Risotto al tartufo

Presentiamo una duplice modalità di preparazione del risotto al tartufo. La prima versione è quella della ricetta tradizionale che è rivolta a chi può dedicare più tempo alla cucina. La seconda invece è dedicata a chi necessita di ricette veloci e pratiche senza però voler rinunciare ad un piatto particolare e raffinato.
Il risotto al tartufo è sicuramente attribuibile al Piemonte in quanto fu proprio  ad Alba che per primo un albergatore intuì che il tartufo potesse essere una pietanza gradita a livello nazionale. Il risotto al tartufo è un piatto dal sapore particolare e gustoso amato in tutta Italia.

Ricetta classica (slow)

Tempo di preparazione:

30 minuti

Ingredienti della tradizione per 4 persone

• Acqua
• 400 grammi di riso per risotti (acquistabile facilmente al supermercato)
• 60 gr di parmigiano grattugiato o di grana 
• 1 tartufo , almeno 50 g (facile da trovare ormai anche al supermercato)
• 100 cl di brodo di pollo e vitello
• 2 cucchiai  di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• 80 gr di burro
• 1 cipolla bianca piccola
• 2 costole di sedano
• ½ bicchiere di vino bianco

Utensili di cui abbiamo bisogno

• Una pentola grande in alluminio (in grado di contenere riso e condimento)
• Un coltello
• Un tagliere
• Un tagliatartufo ( che è possibile acquistare in negozi di accessori per cucina o in grandi ipermercati)
• Un cucchiaio di legno
• Un piatto da portata

Come si prepara un risotto al tartufo

1. Sbucciare la cipolla.
2. Lavare il sedano.
3. Tritare il tutto su un tagliere  mettendolo in una pentola con il burro.
4. Aggiungere il riso lasciandolo tostare lentamente mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungere il vino bianco aspettando che evapori.
6. Successivamente versare il brodo ben caldo mescolando e abbassando la fiamma.
7. Aspettare la cottura del riso mentre si versa a poco a poco altro brodo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
8. Quando il nostro riso è pronto spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano.
9. Introdurre il sale.
10. Mescolare e coprire per qualche minuto.
11. Suddividere il riso in varie porzioni e cospargerlo con scaglie di tartufo sottili, ottenute con l’apposito strumento, il tagliatartufi che permette un taglio netto e sottile.
12. Aggiungere  pepe e parmigiano.
13. Servire caldo.

Ricetta per il risotto al tartufo facile e veloce (fast)

Tempo di preparazione:

 15 minuti

Ingredienti rapidi e facilmente reperibili per 4 persone

• Acqua
• 1 confezione di soffritto preparato (facile da reperire al banco surgelati al supermercato)
• 400 grammi di riso
• Un dado vegetale (reperibile in un negozio di alimentari o al supermercato)
• Un tartufo (minimo 50 g)
• Sale e pepe

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• Una pentola grande
• Un cucchiaio di legno
• Un tagliatartufo

Come si prepara il risotto al tartufo (fast)

1. Prendiamo una pentola sufficientemente grande.
2. Aggiungiamo il burro.
3. Introdurre il soffritto preparato, precedentemente scongelato per qualche minuto.
4. Aggiungiamo il riso.
5. Arricchiamo il preparato con un dado vegetale.
6. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a piena cottura.
7. Quando il riso sarà cotto aggiungiamo sale e pepe.
8. Inseriamo un altro po’ di burro e del parmigiano.
9. Prepariamo il riso nei vari piatti di portata.
10. Con un tagliatartufo tagliamo delle scaglie e cospargiamole su ogni porzione.
11. Il risotto è ora  pronto per essere servito.

Presentazione estetica dei piatti

• Il risotto al tartufo va servito in piccole porzioni, con scaglie di tartufo non troppo grandi con una spruzzata di pepe e parmigiano. Per decorare il piatto, spesso si utilizza una foglia di prezzemolo intera da collocare a bordo piatto o sul riso.

La scelta del vino da abbinare alle tagliatelle al tartufo

• Di solito il risotto al tartufo si accompagna con un vino bianco profumato come un Sylvaner dell’Alto Adige, un vino secco e fresco ,  o un Arneis della Langhe, asciutto e delicato.

Diverse tradizioni e varianti regionali

Diverse tradizioni e varianti regionali:

• Il risotto al tartufo colloca le sue radici in Piemonte, ma è possibile riscontrare versioni diverse in altre regioni come ad esempio
• Il risotto al tartufo bianco Marchigiano che prevede l’aggiunta di tartufi bianchi affettati durante la cottura, successivamente a riso cotto si versa il tutto in una zuppiera e si aggiungono altre scaglie di tartufo al piatto pronto da servire.
• Il risotto al tartufo e taleggio alla bergamasca prevede l’aggiunta di taleggio tagliato a cubetti durante la cottura per rendere più corposo il piatto.

Altre possibili varianti

• La scelta del tartufo, nero o bianco.  Spesso si utilizza il tartufo nero per una questione di costo. Inoltre molti ingredienti vengono aggiunti a seconda dei gusti, ad esempio c’è chi ama aggiungere due cucchiai di panna dopo aver aggiunto il brodo, in modo da donare una maggiore consistenza, e chi preferisce pepe e fili di zafferano, mettendo 15 pistilli a stemperare in un po’ di brodo e burro, per rendere più corposo il tutto.
• E' possibile aggiungere della panna o impreziosire il piatto inserendo  una bustina di zafferano al preparato, insieme al burro e al parmigiano.

Il risotto al tartufo sotto il profilo della dieta e della salute

Il risotto al tartufo è un piatto decisamente particolare e raffinato. Il tartufo è un fungo costituito d’acqua in grande parte e da sali minerali, risulta essere un piatto di buona digeribilità.

Calorie del risotto al tartufo

 L’apporto calorico dipende dalla scelta dei tartufi che hanno valori da 24 a 45 Kcal per 100 grammi.  Un piatto di circa 100 grammi può raggiungere circa 558 calorie. 

Valori nutrizionali del risotto al tartufo

 Molteplici sono le proteine contenute circa 6,75 g , i carboidrati sono 71,84 g, i grassi insaturi 1,88 gr. 

Consigli per risotto al tartufo più leggero

Per poter rendere questo piatto più leggero si consiglia un’attenzione al condimento e soprattutto al burro utilizzato.