Risotto allo zafferano

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Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda, tanto da essere confuso spesso con il risotto alla milanese che differisce principalmente per la mancanza del vino e l'uso del midollo di bue. È un piatto semplice da preparare, leggero ma molto saporito, per questo molto amato specie dai buongustai del nord Italia.Di seguito viene riportata sia la preparazione classica, con tempi di preparazione un po’ più lunghi, che una versione più veloce adatta a chi va sempre di fretta o deve improvvisare un piatto per ospiti inattesi.


Ricetta tradizionale (slow)



Tempo di preparazione

 Per preparare il risotto allo zafferano secondo la ricetta tradizionale occorre circa mezz'ora.

Ingredienti (quattro persone)

  • brodo vegetale (con pomodoro,1 patata,1 carota, sedano, qualche foglia di cipolla)
  • 350-400 g di riso
  • un bicchiere di vino bianco
  • 125 g di burro oppure di olio d’oliva
  • una cipolla
  • due bustine di zafferano in polvere
  • zafferano a pistilli (qualche pizzico)
  • 150 g di grana padano grattugiato
  • sale q. b.

Utensili necessari alla preparazione

  • due tegami di media dimensione
  • un coltello
  • un mestolo
  • cucchiaio di legno un recipiente

Preparazione

  1. in una pentola preparate il brodo vegetale con: ½ l d’acqua, 1 cucchiaio d’olio e in essa fate lessare 1 pomodoro,1 patata,1 carota, sedano, qualche foglia di cipolla, non dimenticando di salarlo e tenetelo sul fuoco durante tutta la preparazione;
  2. con il coltello tagliate finemente la cipolla;
  3. nella seconda pentola mettete circa 80 g di burro (o un cucchiaio d’olio) e fatelo sciogliere a fuoco lento senza farlo friggere;
  4. aggiungete la cipolla tritata nella pentola con il burro e fatela dorate girando continuamente con il cucchiaio di legno;
  5. aggiungete adesso il riso che si deve tostare assorbendo il burro;
  6. quando il riso è ben tostato versate un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare;
  7. versate poi due mestoli di brodo bollente e girate continuamente il riso e una volta assorbito aggiungete ancora due mestoli;
  8. ripetete questa operazione fino alla completa cottura del riso;
  9. intanto, quando il riso è a metà cottura, mettete in un recipiente lo zafferano e fatelo sciogliere con un po' di brodo e aggiungetelo al riso facendolo ben assorbire;
  10. arrivato a cottura completa, togliete il riso dal fuoco e conditelo con il grana grattugiato e con il burro rimasto.
  11. Prima di servire lasciatelo riposare qualche minuto e cospargetelo li pistilli di zafferano come decorazione.

Preparazione di un risotto allo zafferano semplice e rapido:



Tempo di preparazione per il risotto allo zafferano rapido

 Occorrono solo 10-15 minuti in totale

Ingredienti rapidi e facilmente reperibili nei supermercati (una persona)

  • acqua
  • una busta di risotto allo zafferano confezionata di cui ne userete circa la metà (175 g);
  • olio

Cosa serve per la preparazione

  • una pentola media;
  • un cucchiaio di legno
  • piatto

Preparazione veloce e il risotto allo zafferano:

  1. aprite la busta il risotto e versate poco più della metà del contenuto in 500 ml di acqua fredda (potete contare anche poco più di due bicchieri);
  2. porta d'ebollizione mescolando di tanto in tanto
  3. fai cuocere il risotto per circa 15 min senza coperchio, finché l'acqua non sarà completamente assorbita;
  4. a metà cottura aggiungete un cucchiaio d'olio
  5. mescolate di tanto in tanto sino a cottura ultimata
  6. impiattate e buon appetito.

Presentazione estetica del risotto allo zafferano

  • Il risotto allo zafferano è di per sé un piatto colorito grazie alla spezia e ne è alla base, mai vostri piatti possono essere decorati con gli stessi pistilli rossi dello zafferano che ne danno un aspetto allegro, oppure potete poetare per delle foglioline di basilico se preferite un abbinamento giallo-verde.

VINIINIZIO

Quale vino abbinare al risotto allo zafferano

VINIFINE

Di solito questo piatto si abbina ad un vino bianco leggero, magari anche frizzante o novello, tra i quali:

  • Malvasia Frizzante DOC: vino friulano prodotto tipicamente ad Udine, ha un colore paglierino ed un sapore leggero e vivace;
  • Garda Pinot scritto doc: vino lombardo prodotto nelle province di Mantova e Brescia ed ed anche in Veneto a Verona. Il suo colore tra il paglierino e il ramato dal profumo incisivo ed il sapore pieno e a volte abboccato.

Il risotto allo zafferano può essere anche gustato secondo diverse varianti

  • Il risotto allo zafferano con salsiccia. Questa variante rispetta quasi appieno la ricetta tradizionale, ma prevede l'aggiunta di una salsiccia sbriciolata che va mescolata con il riso nel momento in cui mettetelo zafferano. In tal caso è preferibile preparare questa variante con un brodo di carne anziché vegetale. Inoltre chi vuole dare alla salsiccia un gusto più intenso o cuocerla prima in padella.
  • Risotto allo zafferano con funghi porcini. Per questa ricetta dovete aggiungere agli ingredienti di base 200 g di funghi porcini e due spicchi d'aglio. infatti per preparare questo risotto dovete (mentre il riso è già in cottura) semplicemente mettere in una padellina un filo d'olio e l'aglio in camicia che si deve durare a fiamma vivace. Togliete quindi l'aglio e aggiungete i funghi (già precedentemente puliti e tagliati) e le fate saltare per qualche minuto. Una volta che il riso è pronto usate una parte di funghi per condire tutto il riso e il restante per decorare i piatti.

 


 

Il risotto allo zafferano sotto il profilo della dieta e della salute



Il risotto allo zafferano è un piatto che possiamo definire leggero ed anche vegetariano e che si può considerare certamente tra i piatti sani, anche se dovrebbe essere accompagnato da un secondo piatto, in quanto da solo non rappresenta un pasto completo.

Calorie per il risotto allo zafferano

  • Un piatto di circa 100 g di riso allo zafferano contiene circa 500 calorie
  • Altri valori nutrizionali
  • I valori nutritivi del risotto allo zafferano comprendono circa 16 g di grassi,15 g di proteine e 70 g di glucidi.


Consigli per un risotto allo zafferano più leggero

  • Per ottenere una ricetta del risotto allo zafferano light basterà sostituire il burro con due cucchiai di olio extravergine di oliva


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