Pasta alla boscaiola

Vediamo come si prepara la ricetta classica della pasta alla boscaiola sia per chi ha più tempo da dedicare in cucina e quindi realizzarla secondo la tradizione, sia per chi invece ha tempi più stretti ma vuole riuscire comunque a gustarne la bontà con una ricetta più rapida da preparare.
La pasta alla boscaiola è un piatto tipico della cucina toscana, si prepara soprattutto in autunno quando si trovano i funghi freschi di stagione, che sono l’ingrediente principale di questo piatto.

Ricetta classica della pasta alla boscaiola

Tempo di preparazione:

 1 ora circa

Ingredienti tradizionali (per 4 persone):

• Acqua;
• 400 gr di funghi porcini freschi;
• 320 – 400 gr di pasta (per la pasta alla boscaiola si usano in genere formati lunghi come le tagliatelle, le fettuccine e le pappardelle, ma molti la preferiscono anche con le penne, quindi fidatevi del vostro gusto personale);
• 40 gr di olive nere snocciolate;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cipolla;
• 300 gr di pomodorini;
• Olio d’oliva ( o extravergine a piacere);
• Prezzemolo fresco;
• 120 gr di pancetta affumicata;
• Sale e pepe;

Utensili necessari:

• Un recipiente di plastica (in cui lavare e tagliare i funghi)
• Due padelle di cui una abbastanza grande da contenere anche la pasta una volta cotta)
• Una pentola grande
• Un tagliere
• Un coltello o mezzaluna;
• Un cucchiaio di legno;
• Un piatto da portata;

Preparazione della pasta alla boscaiola tradizionale;

1. Lavate a fondo i funghi e tagliateli a fettine sottili;
2. Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini;
3. Sminuzzate la cipolla a pezzetti molto piccoli;
4. Tagliate la pancetta a cubetti;
5. Triturate il prezzemolo con la mezzaluna;
6. Le olive snocciolate vanno tagliate a pezzetti;
7. In una padella riscaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio e la cipolla;
8. Nella seconda padella fare rosolare la pancetta;
9. Una volta che la cipolla sarà dorata, unitevi i funghi e fateli cuocere a fuoco lento per circa un quarto d’ora;
10. Alla padella con la pancetta, unite invece i pomodori e le olive snocciolate;
11. Intanto portate ad ebollizione l’acqua in una pentola grande, specie se scegliete un formato di pasta lungo;
12. 12.  Unite ora il contenuto delle due padelle in una e fate cuocere ancora per 10 minuti;
13. Allo stesso tempo calate la pasta in modo che al momento della cottura della stessa sarà pronto anche il sugo, ricordando di salarla quanto basta;
14. Aggiungete al sugo del prezzemolo tritato a piacere;
15. Una volta cotta la pasta mettetela nella padella con tutto il sugo ormai pronto e fatela saltare qualche minuto; se il sugo vi sembra troppo asciutto, con la pasta versate anche un po’ dell’acqua di cottura;
16. Il piatto è pronto, non vi resta che portarla in tavola.

Ricetta per una pasta alla boscaiola semplice e rapida

Tempo necessario per la preparazione di una pasta alla boscaiola veloce:

 Bastano solo 15-20 minuti

Ingredienti necessari reperibili in tutti i supermercati (4 persone):

• 2 barattoli di funghi porcini, oppure una busta di funghi surgelati entrambi già pronti all’uso;
• 1 barattolo di pomodorini (da utilizzarne solo metà);
• 1 confezione di pancetta già tagliata a dadini;
• 1 spicchio d’aglio;
• 50 gr di preparato per soffritto surgelato;
• 1 confezione di prezzemolo tritato surgelato;
• 400 gr di pasta;
• Sale e pepe;
• Olio

Utensili necessari

• Una pentola grande per la cottura della pasta;
• Una padella grande o un wok, che deve contenere tutti gli ingredienti;
• Un cucchiaio di legno;
• Un piatto da portata;

Procedura di preparazione veloce:

1. Estraete dal freezer la quantità di soffritto e di prezzemolo necessaria;
2. Mettete sul fuoco sia la pentola con l’acqua che la padella con l’olio da scaldare;
3. Una volta raggiunta la temperatura dell’olio versate 2 cucchiai di preparato per soffritto e l’aglio e li fate cuocere finché non appaiono dorati;
4. Aggiungete ora la pancetta, i funghi e i pomodorini e salate e fate cuocere per 8-10 minuti;
5. Intanto l’acqua è arrivata ad ebollizione e potete calare la pasta;
6. Cotta la pasta versatela nella padella con il sugo ormai pronto e fatela saltare qualche minuto;
7. Pronta per essere servita, guarnitela con il prezzemolo tritato a vostro piacere.

   ---

Come presentare il piatto:

• Per la ricetta tradizionale, il piatto si può presentare con qualche foglia di prezzemolo intera per guarnire, una spruzzata di parmigiano ed una di pepe;
• Per la variante con la panna, visto che il colore diventa più roseo, tenetevi da parte qualche pezzetto di fungo non condito per poi applicarli come decorazione al centro del piatto, magari a circondare un ramoscello di prezzemolo;

Quale vino abbinare alla pasta alla boscaiola

In quanto piatto a base di funghi porcini si è soliti abbinarlo a vini rossi, in particolare della Toscana proprio come l’origine del piatto:

• Parrina Rosso Riserva Doc: questo vino prodotto principalmente nella provincia di Grosseto, ha un colore rosso rubino ed un profumo intenso. Il sapore è asciutto e molto particolare;
• San Gimignano Rosso Doc: dal profumo delicato è invece questo vino della provincia di Siena, dal colore rubino ma meno intenso del precedente, e dal colore secco e corposo;

Possibili varianti

• La variante della pasta alla boscaiola più diffusa sulle tavole italiane prevede l’aggiunta di: burro, prosciutto cotto e panna da cucina. In questo caso, la quantità della pancetta va dimezzata rispetto alla ricetta sopraindicata, cui vanno aggiunti circa 50 gr di prosciutto cotto. Il burro può essere invece usato come sostituto dell’olio, come molte persone sono solite fare, mentre la panna, che va aggiunta solo alla fine della preparazione è l’ingrediente che va a sostituire il pomodoro, per cui si ottiene una boscaiola in bianco.

La pasta alla boscaiola sotto il profilo della dieta e della salute

La pasta alla boscaiola è un piatto che si può considerare come un pasto completo in quanto comprende l’alimento base del primo piatto ossia la pasta, il secondo rappresentato dalla pancetta, ed infine il contorno grazie alla presenza dei funghi e dei pomodori. Così come l’abbiamo presentato, non si può considerare come un piatto dietetico, in particolare per la quantità di grassi apportati dalla pancetta e dall’olio necessario a preparare il condimento, e nella variante con la panna andrebbero ancora ad aumentare. Ma la presenza di una maggioranza di ingredienti vegetali lo rende comunque un piatto salutare, soprattutto se si tengono a bada le quantità delle sostanze grasse.

Valori nutrizionali della pasta alla boscaiola

• Calorie:        450 Kcal;
• Carboidrati:  65 gr;
• Grassi:         15 gr;
• Proteine:      13 gr

Consigli per rendere la pasta alla boscaiola più leggera

 Alleggerire questo piatto è cosa molto semplice: prima cosa eliminare o ridurre la pancetta ad una quantità minima, utile solo a dare appena l’odore; in secondo luogo limitare la quantità dell’olio riducendola precisamente ad un cucchiaio a persona, infine evitare l’uso della panna. La pasta poi può essere diminuita da 100 gr a persona a 60-70 gr. Già con questi accorgimenti, il piatto diventa più a base di verdure che di grassi, e ciò lo farebbe entrare a pieno titolo tra i piatti da gustare anche durante la dieta a basso contenuto calorico e di grassi.