Peperoni ripieni di riso

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Vi proponiamo due ricette per la realizzazione dei peperoni ripieni di riso. Esse si differenziano, sulla base del tempo che avete a vostra disposizione, in una ricetta “slow” in cui è necessario seguire tutti i passaggi della ricetta tradizionale, ed in una ricetta che abbiamo definito “fast”. Quest’ultima è più rapida della precedente e prevede, difatti, un numero minore di passaggi e l’uso di ingredienti più semplici.

Il peperone venne introdotto in Europa, e quindi in Italia, dagli spagnoli, intorno alla metà del 1500.
Esistono molte varietà di peperoni, ma quelli maggiormente adatti alla realizzazione della nostra ricetta sono quelli bassi e larghi.


Ricetta classica dei peperoni ripieni di riso(slow)



Tempo di preparazione:

 Per la preparazione dei peperoni ripieni di riso tradizionali è necessario un tempo di un’ora e mezza.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 350 grammi di riso
  • 4 peperoni medi, bassi e larghi.
  • 4 pomodori maturi
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiaiodi olio extravergine di oliva
  • 2 – 3 rametti di prezzemolo
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Per il brodo

  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un pentolino di acciaio
  • una padella grande
  • una teglia grande
  • un coltello
  • un mestolo
  • un cucchiaio di legno.

Come si  preparano i peperoni ripieni di riso tradizionali

  1. Prima di tutto, preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in un pentolino con dell’acqua mezza cipolla, una carota ed un gambo di sedano.
  2. Lavate i peperoni.
  3. Tagliate le calotte dei peperoni e mettetele da parte.
  4. Eliminate i semi all’interno dei peperoni.
  5. Lavate i pomodori.
  6. Tagliate a metà i pomodori.
  7. Eliminate i semi dei pomodori e tagliateli a cubetti.
  8. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
  9. Tritate finemente anche lo scalogno.
  10. In una padella grande con 2 cucchiai di olio fate soffriggere lo scalogno tritato.
  11. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere per un paio di minuti.
  12. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa un minuto.
  13. Aggiungete un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
  14. Effettuate questa operazione altre 2 – 3 volte, ogni qualvolta esso si assorbe e fino a quando il riso non è cotto.
  15. Quando il riso è cotto unite un po’ di prezzemolo tritato.
  16. A fuoco spento aggiungete una spolverata di pepe nero e lasciate riposare per 2 – 3 minuti.
  17. Ungete una teglia grande da forno.
  18. Prendete i peperoni e al loro interno mettete un filo di olio ed un pizzico di sale.
  19. Riempite i peperoni con il riso.
  20. A questo punto, coprite i peperoni con le calotte che avete tenuto da parte.
  21. Cuocete in forno per circa 45 minuti a 180°.

Ricetta dei peperoni ripieni di riso(fast)



Tempo di preparazione:

Per la preparazione fast dei peperoni ripieni di riso occorrono 35/40 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 1 peperone medio, basso e largo
  • 80 grammi di riso
  • 1 dado, oppure un barattolo di brodo già pronto
  • 3 pomodori maturi
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 confezione di prezzemolo surgelato già tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Gli utensili necessari

  • un pentolino di acciaio
  • una padella piccola
  • una teglia piccola
  • un mestolo
  • un coltello
  • un cucchiaio di legno.

Come si preparano i peperoni ripieni di riso

  1. Mettete a sciogliere il dado, oppure a scaldare il brodo già pronto, in un pentolino di acciaio.
  2. Lavate e tagliate i pomodori a cubetti.
  3. In una padella piccola con un cucchiaio di olio, mettete a cuocere i pomodori.
  4. Nel frattempo, lavate il peperone.
  5. Tagliate la calotta del peperone (mettendola da parte) ed eliminate i semi.
  6. Aggiungete il riso nella padella con i pomodori e fatelo tostare.
  7. Aggiungete 1 – 2 mestoli di brodo e lasciate che si assorba.
  8. Quando il riso è cotto aggiungete una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale ed un po’ di pepe.
  9. Riempite il peperone con il riso e chiudetelo con la sua calotta.
  10. Ungete una teglia piccola e metteteci dentro il peperone.
  11. Cuocete in forno per 20 minuti a 180°.

Presentazione estetica dei piatti

  • Vi consigliamo di servire i peperoni ripieni di riso tiepidi e di disporli in piatti piani e larghi, guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo sul riso ed una spolverata di pepe nero intorno al bordo del piatto.

La scelta del vino da abbinare ai peperoni ripieni di riso

Per quanto concerne la scelta del vino da abbinare ai peperoni ripieni di riso, questi sono i nostri consigli:

  • Verdicchio dei Castelli di Jesi, è un vino bianco di origine marchigiana, con sentori floreali e fruttati, dal sapore asciutto e dal retrogusto amarognolo. Presenta una gradazione alcolica dell’ 11,5%.
  • Chiaretto del Garda, è un vino rosato, di origine bresciana, dal sapore morbido e leggermente amarognolo e dall’odore delicato. Presenta una gradazione alcolica del 10,5%.

Varianti

  • Se preferite, potete sostituire il prezzemolo con il basilico.
  • Se è di vostro gradimento, potete aggiungere anche dell’origano.
  • Questo piatto può prestarsi a numerose varianti, in quanto il riso può essere condito con differenti tipi di verdure, scegliete quella che vi piace maggiormente.
  • Potete condire il riso anche con del pesce tagliato a pezzetti, magari scegliendo il baccalà e rifacendovi alla tradizione romana.
  • Potete aggiungere sui peperoni, prima che questi vadano in forno, una spolverata di pangrattato.

I peperoni ripieni di riso sotto il profilo della dieta e della salute



I peperoni ripieni di riso possono essere considerati un piatto unico. Contrariamente a quanto si pensa, pur non essendo uno dei piatti più leggeri, non risultano in ogni caso eccessivamente pesanti se valutati sotto il profilo delle calorie. Non a caso, vi ricordiamo che il peperone è costituito per oltre il 90% da acqua e, inoltre, è ricco di vitamina C e vitamina A.

Valori nutrizionali dei peperoni ripieni di riso

Un  peperone ripieno di riso apporta:

  • 23,45 grammi di grassi
  • 28,75 grammi di carboidrati
  • 18,20 grammi di proteine.

Calorie dei peperoni ripieni di riso

  • Un peperone ripieno di riso contiene approssimativamente 400 – 420 calorie.

Consigli per i peperoni ripieni di riso più leggeri

  • Per rendere i peperoni ripieni di riso più leggeri non condite il riso, lasciatelo così al naturale.


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