Riso alla cantonese

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Il riso alla cantonese è tra i piatti più noti della cucina cinese. Ecco a voi due differenti modi da utilizzare per la preparazione del riso alla cantonese, uno dei piatti cinesi più conosciuti ed apprezzati. La prima ricetta è quella “slow”, che prevedete tutti i passaggi tipici della ricetta tradizionale e che, quindi, può essere seguita da chi può dedicare più tempo ai fornelli. La seconda ricetta, invece, è quella “fast” ovvero quella più rapida, ma ugualmente gustosa, perfettamente adatta a chi ha poco tempo a disposizione. 


Ricetta classica (slow)



Il riso alla cantonese è un tipico piatto di origine cinese che, in questo tipo di cucina, sostituisce il pane che è del tutto assente. Si tratta di un piatto molto apprezzato anche da noi in Italia, in quanto risulta essere molto vicino ai nostri gusti.

Tempo di preparazione

 Per la preparazione del riso alla cantonese è necessario un tempo di 45 – 50 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 400 grammi di riso a grama lunga
  • 1 cipolla media
  • 250 grammi di piselli freschi
  • 150 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di salsa di soia (potete trovarla facilmente in tutti i supermercati)
  • 7 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • sale q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una pentola di acciaio grande
  • uno scolapasta
  • una ciotolina
  • due padelle piccole
  • due padelle grandi
  • una forchetta
  • un coltello
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara il riso alla cantonese tradizionale

  1. Sciacquate il riso sotto un getto di acqua fredda e scolatelo.
  2. Cuocete il riso in una pentola contenente acqua salata.
  3. Contemporaneamente in una padella piccola mettete un cucchiaio di olio ed i piselli, che devono risultare croccanti.
  4. Tritate finemente la cipolla.
  5. In una ciotolina sbattete 2 uova, unitamente al sale ed a metà della cipolla che avete tritato in precedenza.
  6. In un’altra padella piccola mettete 2 cucchiai di olio e versate dentro questo composto di uova e strapazzatele.
  7. In una padella grande mettete altri 2 cucchiai di olio e fate saltare il prosciutto tagliato a cubetti.
  8. Aggiungete i piselli.
  9. Quando il riso è quasi cotto scolatelo.
  10. Versate il riso in una padella grande, in cui avrete messo 2 cucchiai di olio.
  11. Unite l’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia.
  12. Unite i cubetti di prosciutto ed i piselli.
  13. Aggiungete anche le uova strapazzate, mescolate e servite.

Ricetta per il riso alla cantonese facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida:

 Per la preparazione fast del riso alla cantonese vi basteranno 15 – 20 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 4 persone)

  • 400 grammi di riso a grana lunga
  • grammi di piselli precotti
  • 150 grammi di prosciutto cotto tagliato a cubetti
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • sale q.b.

Gli utensili necessari:

  • una pentola di acciaio grande
  • uno scolapasta
  • un piatto fondo
  • un piatto piano
  • una padella grande
  • una padella piccola
  • una forchetta
  • un coltello
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno

Come si prepara il riso alla cantonese veloce:

  1. Mettete a bollire il riso in una pentola di acciaio grande.
  2. Sbattete in un piatto fondo 2 uova, con un pizzico di sale.
  3. Mettete in una padella piccola 2 cucchiai di olio, versateci dentro le uova sbattute e fate una frittatina.
  4. Mettete la frittatina in un piattino e tagliatela finemente, aiutandovi con una forchetta ed un coltello.
  5. In una padella grande mettete 2 cucchiai di olio e versateci dentro i cubetti di prosciutto ed i piselli precotti.
  6. Quando il riso è cotto scolatelo.
  7. Aggiungete il riso nella padella con il prosciutto e i piselli.
  8. Aggiungete anche la frittatina tagliata ed i due cucchiai di salsa di soia.
  9. Mescolate e cuocete a fuoco basso per un altro paio di minuti.

Presentazione estetica dei piatti

  • Vi consigliamo di servire il riso alla cantonese ancora caldo, all’interno di ciotoline di ceramica e, magari, utilizzando le bacchette al posto delle forchette.

La scelta del vino da abbinare al riso alla cantonese

  • Per quanto concerne il vino da abbinare al riso alla cantonese, vi consigliamo un vino bianco secco come, ad esempio, un Friuliano. Per quanto concerne le sue proprietà organolettiche, questo vino presenta un profumo ed un odore di mandorla, dal retrogusto amarognolo e presenta una gradazione alcolica del 13,5%.

Possibili varianti della ricetta veloce

Varianti regionali del riso alla cantonese

  • Non vi sono varianti regionali da segnalare.

Altre possibili varianti del riso alla cantonese 

  • Una variante del riso alla cantonese prevede che vengano aggiunti dei gamberetti, che metterete nella padella insieme ai cubetti di prosciutto ed ai piselli.
  • In altri casi, invece, possono essere aggiunti anche dei funghi.
  • Potete variare la quantità di salsa di soia da utilizzare, in base al vostro gradimento.

Il riso alla cantonese sotto il profilo della dieta e della salute



Il riso alla cantonese può presentarsi come un piatto completo, dal momento in cui al suo interno sono presenti anche prosciutto, uova e piselli. Tuttavia, se siete a dieta, magari aggiungete qualche verdura ed eliminate o riducete la quantità di prosciutto e uova.

Valori nutrizionali del riso alla cantonese

 Per quanto riguarda i valori nutrizionali, un piatto di riso alla cantonese di 100 grammi apporta:

  • 6 grammi di proteine
  • 7,5 grammi di lipidi
  • 2 grammi di zuccheri.

Calorie del riso alla cantonese

  •  Un piatto di riso alla cantonese di 100 grammi contiene approssimativamente 576 calorie.

Consigli per il riso alla cantonese più leggero

  • Per realizzare un riso alla cantonese più leggero utilizzate meno olio e meno cipolla.


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