Crocchette di patate

Le crocchette di patate sono una ricetta di origine francese diventata molto famosa in Italia e molto preparate ed apprezzate soprattutto in Campania dove sono arricchite da ingredienti tipici come la mozzarella.
Le crocchette di patate sono un piatto completo particolarmente apprezzato soprattutto dai bambini, al tempo stesso però nella loro versione originale ovvero fritte, sono un piatto estremamente calorico e quindi da consumare con moderazione,sono un ottima soluzione  come antipasto o come contorno alle feste anche all’in piedi perchè facili e comode da mangiare.

Ricetta classica delle crocchette di patate

Difficoltà di realizzazione

 medio-bassa. Si tratta solo di avere una buona manualità.

Costo della ricetta

 basso.

Le patate hanno un prezzo decisamente economico e gli ingredienti per l’impanatura sono tutti di uso comune e quindi presenti in tutte le cucine.

Tempo di preparazione

30 minuti per lessare le patate
20 minuti per la preparazione

2-3 minuti per frigere ogni crocchetta

Gli ingredienti della tradizione 

• noce moscata grattugiata q.b.
• 100 g parmigiano grattugiato
• 800 g di patate
• 3 uova
• sale q.b.
• pepe q.b
• pan grattato q.b.
• olio extravergine d’oliva o di semi di arachidi

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• un passapatate
• un pelapatate
• 2 scodelle
• un piatto
• una pentola per lessare
• una padella per friggere
• un cucchiaio
• un mestolo forato
• un piatto da portata
• carta assorbente

Come si preparano le crocchette di patate tradizionali

1. La prima cosa da fare è mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e farci lessare le patate con la buccia per 30/35 minuti.
2. L’ideale sarebbe  lessare le patate la sera prima in modo che l’umidità scompaia del tutto ma per chi non avesse tempo si può procedere tranquillamente facendole scolare e raffreddare.
3. Una volta fredde con l’aiuto del pelapatate sbucciatele e poi schiacciatele con lo schiacciapatate.
4. A quel punto avrete ottenuto una sorta di purea da mettere in una ciotola capiente assieme alla noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe
5. Quindi apriate ed aggiungete anche le  due uova agli ingredienti nella ciotola.
6. Mescolate il composto impastando per bene ed utilizzando le mani se necessario.
7. Nel frattempo rompete l’uovo rimasto e sbattetelo all’interno dell’altra ciotola.
8. Mentre in un piatto metterete il pan grattato.
9. Preparato l’impasto, prendetene una cucchiaiata e formate con la mano delle polpette cilindriche.
10. Tuffate quindi le crocchette prima nella ciotola con l’uovo sbattuto e poi rotolatele nel piatto col pan grattato, facendo attenzione a ricoprirvi tutta la crocchetta in modo uniforme
11. A questo punto fate riscaldare una quantità abbondante di olio in una padella per friggere.
12. Friggete quindi le crocchette in padella facendole dorare per un paio di minuti.
13. Infine con l’aiuto di un mestolo forato estraetele dall’olio e riponetele su di un piatto foderato di carta assorbente.
14. Servite calde ed a piacimento con ulteriore sale.

Ricetta per crocchette di patate facili e veloci

Di seguito una versione più rapida delle crocchette, la parte più lunga del procedimento infatti è il lessare pulire e rendere cremose le patate, procedimento che può essere saltato semplicemente utilizzando un preparato per purè pronto in pochi minuti grazie a cui anche chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli potrà preparare gustose crocchette di patate fatte in c casa.

Difficoltà di realizzazione

bassa.In questo caso si tratta solo di dare la forma alla purea di patate.

Costo della ricetta

basso. Anche in questo caso il prezzo degli ingredienti è irrisorio.

Tempo per la preparazione rapida

20 minuti totali

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili

• una busta di purè in fiocchi
• 3 cucchiai di panna
• un uovo
• 20 g di parmigiano grattugiato
• pan grattato q.b.
• olio per friggere q.b.
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Gli utensili necessari

• due ciotole
• un piatto
• una padella per friggere
• un mestolo forato
• carta assorbente un piatto da portata

Come si preparano le crocchette di patate fast

1. Prima di tutto fate ammorbidire i fiocchi di purè in due dita d’acqua.
2. Poi mettette il burro in un pentolino e fatelo fondere, quindi  unitelo al purè,
3. A questo punto unite al purè anche  la panna e sale e pepe a piacimento e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e senza grumi.
4. Con il composto ottenuto formate delle crocchette cilindriche lunghe 6-7 cm.
5. Una volta preparate le crochette sbattete l’uovo in una ciotola con sale e parmigiano.
6. Poi in un piatto stendete un velo di pan grattato
7. Quindi passate le crocchette  prima nella ciotola con l’uovo sbattuto e poi fatele rosolare nel pan grattato.
8. Mettete abbondate olio per friggere in padella e fatelo riscaldare.
9. Finite le crocchette friggetele nella padella con l’ olio caldo girandole con attenzione affinchè non si rompano.
10. Infine con l’aiuto di un mestolo forato riponetele su di un piatto da portata foderato con carta assorbente e servite calde.

Presentazione estetica dei piatti

• Le crocchette di patate sono un piatto esteticamente molto semplice di solito vengono servite come antipasto in un piatto con altre tipologie miste di frittura. Se invece si vuole rendere le crocchette protagoniste indiscusse della portata le si può disporre su un piatto da portata magari su un letto di rucola o di foglie di insalata, e guarnire il piatto con fette di pomodoro o con dei pomodori piccoli lasciati interi.

La scelta del vino da abbinare alle crocchette di patate

Generalmente si predilige come abbinamento alcolico per le crocchette di patate la birra in una delle sue svariate tipologie.Ci sono comunque numerosi vini che si sposano ugualmente bene al sapore di questa ricetta.

• Pinot grigio: mutazione genetica del Pinot nero, è considerato un vino molto “alla moda” in Italia, e questo suo successo ha fatto sì che la sua produzione si allargasse al Friuli ed all’Alto Adige.Di colore ramato, viene spesso vinificato in bianco, è molto profumato e ben strutturato. Il sapore è secco sapido e armonico, mentre il profumo leggermente fruttato ricorda una pera matura.

Varianti

• Più che di varianti si parla di aggiunte al momento di creare le polpette cilindriche.
• La più famosa è l’aggiunta di mozzarella che al momento della frittura sciogliendosi crea un effetto filante gustoso, ma si possono aggiungere anche prosciutto o salame o qualunque altro tipo di formaggio o salume.
• Inoltre alla ricetta base si possono unire le proprie spezie preferite.

Le crocchette di patate sotto il profilo della dieta e della salute

Si tratta di un piatto fritto quindi l’apporto calorico risulterà decisamente alto.
Infatti non parliamo di una ricetta consigliata nelle diete, anzi, ma mangiandole con moderazione e una volta ogni tanto non avremo particolari problemi di linea.

Calorie delle crocchette di patate

• Come già accennato l’apporto calorico dovuto alla frittura è molto alto, si parla infatti di circa 450 calorie per porzione.

Valori nutrizionali delle crocchette di patate

• In una porzione di crocchette di patate sono presenti 60 g di carboidrati, 10 g di grassi, 20 g di proteine e 7 g di fibre.

Consigli per delle crocchette di patate più leggere

• Il miglior modo per abbassare l’apporto calorico di questa ricetta gustosa è non friggere le crocchette ma di cuocerle al forno, precisamente per 30 minuti a 200°.

Consigli dello chef

• Lo chef consiglia di utilizzare delle patate farinose come quelle bianche o rosse che garantiranno una riuscita migliore della ricetta.
• Al momento di friggere, ponete le crocchette, due o tre alla volta in un tegame non molto grande poichè l’olio potrebbe subire un abbassamento di temperatura capace di compromettere il risultato della frittura.
• Infine se l’impasto dovesse risultare eccessivamene molle ricordate che basterà aggiungere un paio di cucchiai di farina o pan grattato.