Broccoli gratinati al forno

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Quella dei  broccoli gratinati al forno  è una ricetta che permette di gustare una delle verdure più sane in un modo particolare, inoltre questa ricetta può essere adattabile anche ad  altre tipologie di verdure.Vi proporremo di seguito sia la versione classica di questa ricetta, sia una modalità più veloce che grazie all’utilizzo di broccoli surgelati permette di accorciare i tempi di preparazione  per chi non avesse voglia o tempo da dedicare alla cucina. Si sa poco delle origini del piatto, ma ne esistono diverse versioni, di cui alcune esposte di seguito.


Ricetta classica (slow)



Costo della ricetta

Il costo da sostenere per acquistare gli ingredienti necessari è medio - basso.

Tempo di preparazionerese

Il tempo necessario per la preparazione e la cottura è di circa 45 minuti.

Gli ingredienti della tradizione

  • 1 broccolo da circa 600 g (quelli a fiore, conosciuti anche come baresi)
  • 80 g di parmigiano
  • 80 g di pecorino
  • 80 g di pangrattato
  • 50 g di burro
  • sale q.b.
  • 100 ml di latte
  • 1 pizzico di noce moscata

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una forchetta
  • una teglia da forno
  • un coltello
  • tre ciotole piccole
  • una grattuggia

Come si preparano i broccoli gratinati al forno tradizionali

Laviamo bene il broccolo, tenendolo o a bagno 5 minuti in una ciotola colma d’acqua, o sotto l’acqua corrente.

  1. Servendoci  di un coltello tagliamo le cimette e mettiamole in una pentola.
  2. Uniamo anche dell’acqua, finchè le copra completamente.
  3. Aggiustiamo di sale e portiamole a bollore a fuoco vivo.
  4. A questo punto abbassiamo un po’ la fiamma e lasciamoli sbollentare per altri 5 minuti a fuoco medio.
  5. Nel frattempo grattugiamo il parmigiano ed il pecorino e conserviamoli in due ciotole separate
  6. Una volta trascorsi questi minuti, versiamoli in un colino e lasciamo che raffreddino, per circa 10 minuti (in modo che non si sfaldino).
  7. Prendiamo la teglia e riponiamo al suo interno le cime di broccoli raffreddate.
  8. In una ciotola uniamo il latte, la noce moscata e metà del parmiggiano e metà del pecorino grattugiato.
  9. Mescoliamo bene con una forchetta, in modo che si amalgamino bene e uniformemente.
  10. Versiamo lentamente questo composto così preparato sui broccoli, avendo cura di distribuirlo nella stessa quantità su tutti.
  11. Quindi spolveriamo il restante parmigiano, il pangrattato e un altro pizzico di noce moscata.
  12. Tagliamo a fettine il burro e adagiamole sui broccoli.
  13. Infornate la teglia a 180° C nella parte alta del forno per circa 15 minuti, o comunque fino a che la gratinatura apparirà molto dorata.

Ricetta per i broccoli gratinati al forno facile e veloce: (ricetta fast)



Costo per la ricetta

Il costo è medio basso.

Tempo per la preparazione rapida

Il tempo è di circa 15 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 200 g di broccoli surgelati e precotti (quelli a fiore, conosciuti anche come baresi)
  • 40 g di mix di formaggio grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • 15 g di burro
  • sale q.b.
  • 20 ml di latte
  • un pizzico di noce moscata

Gli utensili necessari

  • una teglia da forno piccola (magari in alluminio monouso o da microonde)
  • un coltello
  • una ciotola piccola

Come si preparano i broccoli gratinati al forno fast

Prima di iniziare ricordiamoci di mettere a scongelare i broccoli togliendoli dal frigo almeno un ora prima del loro utilizzo, o inserendoli qualche minuto nel microonde

  1. Prendiamo la ciotola e versiamoci dentro il latte, un pizzico di sale e uno di noce moscata e metà del formaggio.
  2. Battiamo bene con una forchetta questi ingredienti, fino a che si siano bene mescolati.
  3. Nella teglia riponiamo i broccoli quasi scongelati, e versiamoci  sopra, distribuendolo uniformemene su tutti, la crema preparata.
  4. Infine spolveriamo sopra il restante formaggio e il pangrattato.
  5. Inforniamo a 180° C per 10 minuti sotto il grill, o in microonde, o comunque fino a che la superficie appaia ben colorita.

Presentazione estetica dei piatti:

  • Un tocco piccante: se disponete dell’olio piccante, dal colore un pò rossiccio, versatene un filo sui broccoli appena impattati, o sul bordo del piatto, lasciandone cadere delle gocce.
  • Cascata di formaggio: sui broccoli appena impiattati, spolverate una manciata di parmigiano e uno spruzzo di pepe.

La scelta del vino da abbinare 

  • Torgiano bianco: vino bianco di colore giallo paglierino, cristallino, dal profumo intenso e persistente, fruttato e floreale, un sapore secco, morbido e persistente. La sua gradazione alcolica minima è 13,5% vol e la temperatura al quale va servito è di 9° - 10° C. Si abbina perfettamente a formaggi freschi a pasta morbida.  
  • Vernaccia di San Gemignano: vino dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, è un DOCG dell’Umbria. Ha profumo fine, delicato leggermente fruttato e floreale. Quando invecchia sviluppa un sentore di pietra focaia. Il sapore è asciutto, armonico, sapido, con un retrogusto di mandorla. La temperatura di servizio ottimale è tra gli 8° e i 12° C, mentre la gradazione alcolica è di 12% vol.

Varianti

  • Broccoli gratinati al forno con besciamella: in questa versione, anzichè usare il composto a base di latte, si sceglie di condire i broccoli con della besciamella, ottenendo un piatto più morbido gustoso.
  • Broccoli gratinati al forno con salsicce: la preparazione è sostanzialmente come quella della versione classica, ma si aggiungono anche salsicce a fettine, rendendo il piatto completo.
  • Broccoli gratinati al forno con provola: è un piatto completo come nella versione con salsicce, ma a queste si sostituiscono fettine di provola affumicata.

Dieta e salute



Le verdure, molto amate e usate nella cucina mediterranea, sono un toccasana per la salute, perchè ricche di minerai e vitamine. In questa versione sono apprezzate anche dai bambini che spesso le rifiutano.

Calorie dei broccoli gratinati al forno

  • Una porzione di broccoli apporta circa 130 Kcal.

Valori nutrizionali dei broccoli gratinati al forno

  • Una porzione contiene circa 7 g di grassi, 12 g di carboidrati, 5 g di proteine e quasi 8 g di fibre.

Consigli per i broccoli gratinati al forno più leggeri

  • Il piatto è di per se leggero e poco calorico, sostituite al burro un filo d’olio, per diminuire ancora di più i grassi.

Consigli dello chef

  • Sbollentate poco i broccoli, per evitare che diventino troppo molli.
  • Se li gradite più asciutti, fateli cuocere prima nella parte bassa del forno e poi in quella alta sotto il grill, così da ottenere una crosta molto croccante.


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