Involtini di zucchine

Ricette 360
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Ecco per voi due differenti ricette che vi guideranno nella preparazione di un piatto gustoso, sfizioso e che vi ricorderà l’estate: gli involtini di zucchine.  Questi involtini perfetti per essere serviti come contorno, oppure come antipasto sono veloci  ed abbastanza semplici da cucinare. Le due ricette si differenziano essenzialmente in relazione all’utilizzo del tipo di zucchine: la ricetta “slow” impiega zucchine fresche, che quindi devono essere lavate, tagliate e grigliate, risultando di conseguenza più lunga da realizzare; la ricetta “fast”, invece, è quella più veloce in quanto fa uso di zucchine surgelate già grigliate e pronte per essere farcite. In entrambi casi, comunque, il risultato vi stupirà. 


Ricetta classica degli involtini di zucchine (slow)



Costo

La preparazione di questo piatto presenta un costo basso.

Tempo di preparazione

Per la preparazione degli involtini di zucchine è necessario un tempo di 45 – 50  minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 5 zucchine
  • 150 grammi di scamorza
  • 150 grammi di prosciutto cotto
  • salsa di pomodoro q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un tagliere
  • una griglia, che vi servirà per grigliare le zucchine
  • una teglia da forno, che vi servirà per cuocere le zucchine
  • qualche stecchino di legno, che vi servirà per chiudere gli involtini
  • un cucchiaio
  • un coltello.

Come si preparano gli involtini di zucchine tradizionali

  1. Per prima cosa, lavate le zucchine  sotto l’acqua corrente e, quindi, asciugatele.
  2. Mettetele sul tagliere e tagliate le zucchine realizzando delle fette lunghe e non troppo spesse.
  3. Mette la griglia sul fuoco e fatela diventare ben calda. Quando avrà raggiunto una temperatura abbastanza elevata iniziate a cuocere le zucchine, uniformemente su entrambe i lati. Per farle grigliare bene è necessario che le zucchine non si sovrappongano dovete quindi realizzare delle file con 3-4-5 zucchine, dipende naturalmente dalle dimensioni della vostra griglia.
  4. Man mano che sono cotte mettete le zucchine grigliate in un piatto, sempre senza sovrapporle  e cuocete le altre
  5. Mettete la scamorza sul tagliere  e tagliatela a cubetti, preferibilmente di piccole dimensioni.
  6. prendete il prosciutto e fatelo a pezzettini con un coltello
  7. Quasi all’estremità di  ciascuna fetta di zucchina, disponete un po’ di prosciutto cotto, qualche pezzetto di scamorza ed un pizzico di sale.
  8. A questo punto, arrotolate le fette di zucchine proprio a formare un involtino e chiudetelo con uno stecchino di legno.
  9. Prendete una teglia da forno e ungetela con un filo di olio extravergine di oliva, dopo di che metteteci dentro i vostri involtini di zucchine.
  10. Aggiungete sopra gli involtini 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro e fate cuocere in forno ad una temperatura di 180°, per un tempo di 15 minuti circa.

Ricetta per gli involtini di zucchine facili e veloci (fast)



Costo

La ricetta fast degli involtini di zucchine presenta un costo basso.

Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast degli involtini di zucchine vi basteranno 20 – 25 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)  

  • 1 confezione di zucchine surgelate già tagliate a fette e grigliate (potete trovarle nel banco frigo di ogni supermercato)
  • 50 grammi di scamorza
  • 50  grammi di prosciutto cotto già tagliato a cubetti
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Gli utensili necessari

  • una teglia da forno, per cuocere le zucchine
  • 2 – 3 stecchini di legno
  • un coltello.

Come si preparano gli involtini di zucchine

  1. Ricordate di scongelare le zucchine almeno un’ora prima del loro utilizzo. Oppure, in alternativa, utilizzate il forno a microonde per qualche minuto
  2. Per prima cosa, tagliate la scamorza a cubetti di piccole dimensioni.
  3. Adagiate 2 – 3 fette di zucchine già grigliate su un piano della cucina o in un piatto
  4. Su uno dei lati delle fette di zucchine mettete  un po’ di prosciutto cotto, qualche cubetto di scamorza ed un pizzico di sale.
  5. Arrotolate le fette di zucchine facendo attenzione a non far uscire il ripieno e chiudeteli con uno stecchino di legno.
  6. Ungete una teglia da forno con un po’ di olio ed adagiatevi dentro gli involtini.
  7. Aggiungete sugli involtini un filo di olio e cuocete in forno per circa 15 minuti, a 180°.

Presentazione estetica dei piatti

  • Il nostro consiglio è quello di presentare gli involtini di zucchine adagiandoli su di un grande piatto da portata e di guarnire spolverandoli con un po’ di prezzemolo tritato finemente e con qualche granello di pepe rosa.
  • In alternativa, potete presentare questo  piatto anche in modo più originale: infilzate gli involtini con uno stuzzicadenti lungo, alla cui cima potete inserire un pomodorino.

La scelta del vino da abbinare agli involtini di zucchine

Vi proponiamo due vini bianchi che, a nostro avviso, si sposano alla perfezione con il sapore delle zucchine:

  • Falanghina, trattasi di un vino bianco di origine campana, che ha un odore caratteristico, un sapore secco e lievemente acidulo ed una gradazione alcolica dell’11%.
  • Vespaiolo, è un vino bianco di origine vicentina, caratterizzato da un profumo fruttato, nonché da un sapore pieno e fresco. Ha una gradazione alcolica dell’11%.

Varianti

Gli involtini di zucchine costituiscono un piatto che si presta a numerose varianti. Difatti, potete farcire le fette di zucchine grigliate con gli ingredienti che maggiormente gradite quali, ad esempio:

  • emmenthal e speck
  • mozzarella ed olive
  • tonno e capperi
  • ricotta e menta.

Gli involtini di zucchine sotto il profilo della dieta e della salute



  • Gli involtini di zucchine si presentano come un piatto relativamente leggero, tutto ovviamente dipende da con quali ingredienti li andrete a farcire. In ogni caso, le zucchine sono ricche di sostanze fondamentali per il nostro organismo: potassio, calcio, fosforo.

Consigli dello chef:

  • Per realizzare questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare delle zucchine grandi e larghe, in modo tale che le fette possano essere riempite e arrotolate più facilmente.
  • Per rendere ancora più invitante questo piatto aggiungere su ogni voltino una spolverata di parmigiano grattugiato giusto qualche minuto prima della fine della cottura in forno ed attivare la funzione grill modo che gli involtini vengano ricoperti da una croccante crosta di formaggio.


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