Zuppa imperiale

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La ricetta della zuppa imperiale presentata in due differenti versioni; la slow, che prevede ogni singolo passaggio della ricetta tradizionale, con la preparazione minuziosa del brodo di carne, dei dadini al forno e con l’inserimento di ingredienti freschi e naturali; la versione fast invece, aiuterà chi ha meno tempo a disposizione utilizzando degli ingredienti già pronti, come il brodo in buste o il formaggio già grattugiato. In questo modo, tutti potranno preparare la zuppa imperiale dedicando a questo piatto più o meno tempo.
La zuppa imperiale è un piatto originario dell’Emilia Romagna, gustoso, caldo e gradito da tutti; l’ingrediente principale è il brodo di carne nel quale verranno introdotti dei dadini preparati con semolino, uova e formaggio. 


Ricetta classica della zuppa imperiale (slow);



Costo della ricetta :

  basso

Tempo di preparazione

 40 minuti 2 ore per il brodo di carne

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 130 gr di parmigiano reggiano
  • 130 gr di semolino
  • 60 gr di burro
  • 4 uova medie
  • 1 uovo di faraona
  • Pepe
  • Sale

 Per il brodo:

  • ½ kg di carne di manzo
  • 1 osso da brodo
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • Una costa di sedano
  • Sale 

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • Un piano d’appoggio per l’impasto
  • Una frusta o uno sbattitore
  • Una ciotola
  • Una pentola per il brodo
  • Una teglia da forno
  • Un coltello o una mezzaluna
  • Un tagliere
  • Un cucchiaio
  • Una grattuggia
  • Un piattino

Come di preparare la zuppa imperiale tradizionale
Per preparare una buona zuppa imperiale prima di tutto va preparato l’impasto da infornare:

  1. La prima cosa è prepare il parmigiano grattugiarne circa 130 gr,  e metterlo in un piattino da parte in modo che sia pronto al momento di doverlo aggiungere all’impasto
  2. Poi prendiamo le uova, sul bordo di una ciotola dare un colpo secco in modo da rompere il guscio aprire le uova delicatamente versandone il contenutonella ciotola, senza separare l’albume dal tuorlo.
  3. Con uno sbattitore mescolare le uova a velocità bassa per raggiungere la consistenza giusta, senza montare a neve
  4. Aggiungere il burro e continuare a velocità bassa a mescolare per uniformare il tutto
  5. Versare il semolino lentamente in modo da cospargere per intero la ciotola con le uova
  6. Continuare con le fruste a mescolare il composto per cercare di ottenere una consistenza non eccessivamente densa
  7. Aggiungere il formaggio grattugiato al resto degli ingredienti, per insaporire ulteriormente, sempre continuando a mescolare con lo sbattitore
  8. Salare giusto un pizzico per evitare che il risultato nel brodo sia troppo salato
  9. Mescolare per qualche istante lentamente, con la frusta o anche a mano in una ciotola con un cucchiaio di legno.
  10. Preriscaldare il forno a 160°
  11. Copire il fondo di una teglia con un foglio di carta forno e poi versarvi il composto distrubuendolo in modo uniforme in tutta la teglia, magari aiutandovi con un coltello per stendere e livellare l’impasto in tutti i punti
  12. Infornare la teglia per 30 minuti
  13. Nel frattempo preparare il brodo di carne
  14. In una pentola versare due litri di acqua fredda e porla sul fuoco a fiamma lenta
  15. Lavare le verdure scelte, la carota, il sedano e la cipolla
  16. Aggiungere alla pentola la carne di manzo e l’osso in modo che siano completamente ricoperti di acqua
  17. Salare quanto basta per raggiungere il sapore gradito
  18. Se si desidera, tagliare a pezzetti le verdure, se invece abbiamo bisogno successivamente di eliminarle conviene versarle nella pentola tutte intere
  19. Aggiungere le verdure alla pentola già sul fuoco
  20. Lasciar bollire per almeno 2 ore coprendo con un coperchio.
  21. Mentre il brodo si cuoce sul fuoco dedichiamoci al composto infornato.
  22. Dopo aver sfornato la teglia, lasciarla intiepidire qualche minuto
  23. Disporre su un tagliere il composto solido ottenuto per prepararsi alla fase successiva
  24. Con un coltello tagliare il composto  prima a listarelle e poi a dadini delle dimensioni che più preferiamo, anche se si consiglia poco meno di un cm.
  25. A cottura terminata del brodo scolare la carne e rimuovere le verdure.
  26. Versare i dadini nel brodo cospargendoli totalmente per insaporirli
  27. Cuocere per qualche istante sul fuoco a fiamma bassa.
  28. Successivamente togliere dal fuoco facendo riposare il brodo qualche minuto
  29. Servire caldo con una spruzzata di formaggio.

Ricetta per una zuppa imperiale facile e veloce: (ricetta fast)



Costo della ricetta:

  basso

Tempo per la preparazione rapida

 40 minuti

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)

  • 1 uovo
  • 30 gr di semolino
  • 20 gr di parmigiano già grattugiato (da comprare in bustine al supermercato al banco frigo)
  • 20 gr di burro
  • Sale
  • Pepe se gradito
  • Una busta di brodo di carne già pronto (da 500 ml, da comprare al supermercato semplicemente)

Utensili necessari

  • Una teglia da forno
  • Una ciotola per l’impasto
  • Un tagliere per i dadini
  • Un coltello
  • Una pentola
  • Un cucchiaio

Come si prepara la zuppa imperiale fast

  1. Per preparare una zuppa imperiale in maniera semplice e veloce basterà seguire pochi procedimenti
  2. In una ciotola apriamo l’uovo e versiamolo in modo da non far cadere residui di buccia
  3. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno, per renderlo morbido e soffice
  4. Aggiungere il burro e continuare a sbattere con un cucchiaio di legno o se abbiamo a disposizione una frusta, può essere utilizzata a velocità bassa
  5. Inserire il semolino all’impasto e continuare ad amalgamare il tutto molto lentamente
  6. Aggiungere il parmigiano già grattugiato e uniformare il composto con il cucchiaio
  7. Inserire un pizzico di sale per insaporire gli ingredienti
  8. Preriscaldare il forno a 160°
  9. Per qualche minuto continuare a mescolare per ottenere un composto denso e uniforme
  10. In una teglia da forno disporre della carta per evitare aderenze del cibo
  11. Versare  la crema ottenuta cercando di livellarla perfettamente ed ottenere un risultato uniforme e di uguale altezza
  12. Infornare per circa 30 minuti
  13. Nel frattempo in una pentola versare il brodo in busta, cuocendolo a fuoco lento per una ventina di minuti
  14. Salare a piacimento e secondo i gusti
  15. A cottura ultimata del composto nel forno, estrarre la teglia
  16. Lasciar riposare per qualche istante per raffreddare il tutto in modo da facilitarsi l’operazione successiva
  17. Disporre su un tagliere il composto ottenuto
  18. Con un coltello tagliare a dadini di poco meno di un cm,Versare i dadini ottenuti nella pentola con il brodo di carne facendo in modo che siano interamente coperti
  19. Lasciare sul fuoco per qualche minuto
  20. Spegnere la fiamma e lasciar riposare qualche istante il brodo con i dadini
  21. Se piace, aggiungere una spruzzata di parmigiano
  22. Servire caldo

Presentazione estetica dei piatti

  • La zuppa imperiale va servita in una zuppiera, con uno strato di parmigiano e una spolverata di pepe. Per una presentazione più articolata, si può infornare la zuppa per qualche minuto a 180°, in  modo da ottenere una crosta di formaggio, piacevole da vedere e da gustare.

VINOINIZIO
La scelta del vino da abbinare alla zuppa imperiale
VINOFINE
Il vino che meglio si accosta a questa pietanza è

  • Un Alghero Sangiovese Doc, un rosso originario della Sardegna dal gusto asciutto e intenso, dalla gradazione di 11§°.
  • Un Colli Altotiberini Sangiovese Doc, un vino rosso rubino umbro, dal sapore piacevolmente amarognolo con gradazione alcolica di 12°.
  • Un Colli d’Imola Sangiovese Doc, tipico dell’Emilia Romagna, dal profumo delicato con sapore asciutto e armonico, di circa 11,5°.

Varianti

  • La zuppa imperiale Bolognese prevede diverse varianti, che dipendono strettamente dai gusti personali di chi decide di prepararla. C’è chi ama aggiungere all’impasto per insaporire, una noce moscata e una grattatina di scorza di limone; chi invece preferisce utilizzare la farina all’impasto al posto del semolino e chi preferisce il brodo di verdure a quello di carne.
  • La zuppa imperiale Abruzzese invece, prevede oltre agli ingredienti tradizionali della ricetta, dei cardi grossi, ortaggi simili al sedano che donano un sapore unico ed inconfondibile.

Dieta e salute



La zuppa imperiale è un piatto corposo, particolare e decisamente prelibato.

Calorie della zuppa imperiale

  • Le calorie di 100 gr di zuppa imperiale sono circa 456.

I valori nutrizionali della zuppa imperiale

  • La zuppa imperiale  possiede  15 g di proteine, 59 g  di carboidrati e 18 gr di lipidi.

Consigli per una zuppa imperiale più leggera

  • La zuppa imperiale è abbastanza calorica, ma al tempo stesso nutriente e saporita. Per cercare di evitare eccessivi grassi si consiglia di utilizzare al posto del semolino la farina in modo da rendere più leggero il piatto.

Consigli dello chef:

Segreti e consigli utili

  • La zuppa imperiale prevede la preparazione di dadini creati con semolino, uova e formaggio, si consiglia di prepararne in quantità maggiori per poterne poi surgelare una parte e riutilizzarle per una successiva zuppa veloce ed immediata, per la quale basterà preparare semplicemente il brodo di carne ed inserirvi i dadini ancora surgelati.


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