Zuppa di funghi

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La zuppa di funghi rappresenta una pietanza molto antica, tipica della cucina italiana; si tratta di un piatto  dal gusto delicato, ma al tempo stesso  ricco e molto nutriente. Numerose sono le varianti della zuppa di funghi, la ricetta classica prevede l’aggiunta di crostini abbrustoliti. La zuppa di funghi è  perfetta nelle stagioni autunnali e invernali, poiché sazia, riscalda e apporta il giusto sostegno per affrontare le giornate fredde. Inoltre è una ricetta molto versatile, dato che è possibile scegliere di adoperare la specialità di fungo che preferiamo.


Ricetta classica:



Costo della preparazione:

 Il costo della preparazione della zuppa di funghi è medio

Tempo di preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi, abbiamo bisogno di circa 1 ora e 20 minuti.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per 4 persone):

  • ½ kg di funghi freschi che acquisteremo dal fruttivendolo.
  • 1 cipolla, che troveremo dal fruttivendolo.
  • Farina, reperibile in salumeria o al supermercato, di cui useremo un cucchiaio.
  • 1 carota, che acquisteremo dal fruttivendolo.
  • Un gambo di sedano, che troviamo dal fruttivendolo.
  • Un paio di pomodorini, sempre reperibili dal fruttivendolo.
  • Pane casereccio, da acquistare al panificio, di cui useremo 8 fettine di media grandezza.
  • 40 g di parmigiano da grattugiare, che troveremo in salumeria o al supermercato.
  • Pepe bianco o nero da aggiungere in dosi secondo i gusti.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo, da acquistare dal fruttivendolo.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

  • Un tagliere.
  • Un coltello.
  • Una padella.
  • Una pentola di media grandezza.
  • Un pentolino per il brodo.
  • Un mestolo.
  • Un cucchiaio di legno.
  • 4 fondine.
  • Una grattugia.

Come si prepara la zuppa di funghi tradizionale:

  1. La prima cosa da fare prima di procedere, è lavare bene i funghi eliminando le eventuali tracce di terreno.
  2. La seconda fase è molto importante: bisogna pulire i funghi, eliminando l’estremità del gambo.
  3. Una volta lavati e puliti, possiamo tagliare i funghi, ognuno in 4 parti, ma ci si regoli comunque in base alla grandezza.
  4. Prepariamo ora il preparato per il soffritto: trituriamo la cipolla sul tagliere.
  5. Ora possiamo preparare una padella con olio d’oliva e aspettare che diventi bollente.
  6. Appena l’olio è divenuto bollente, versiamo la cipolla triturata e lasciamola imbiondire.
  7. Una volta che la cipolla avrà raggiunto un colore dorato, possiamo aggiungere i funghi alla padella, e lasciare che si cuociano.
  8. Intanto da parte prepariamo il brodo: mettiamo acqua salata a bollire in un pentolino.
  9. Sbucciamo una carota.
  10. Laviamo il sedano.
  11. Sciacquiamo i pomodorini.
  12. Versiamo carota, sedano e pomodorini nel pentolino con l’acqua che bolle, lasciando insaporire per almeno 10 minuti.
  13. In seguito, aggiungiamo un mestolo di brodo ai funghi in padella.
  14. Aggiungiamo la farina al contenuto della padella.
  15. Si raccomanda di girare bene e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
  16. Se durante la cottura il tutto appare troppo asciutto, si consiglia di aggiungere altro brodo.
  17. Contemporaneamente tagliamo 8 fette di pane.
  18. Possiamo ora abbrustolire le fette di pane nel forno.
  19. Sistemiamo adesso le fette di pane nelle diverse fondine.
  20. Ricopriamo ora il pane con la zuppa che deve essere bollente.
  21. Spolveriamo il tutto di parmigiano grattugiato.
  22. Ora possiamo guarnire e servire.

Ricetta per una zuppa di funghi facile e veloce:



Costo della ricetta:

Il costo della preparazione della zuppa di funghi facile e veloce è basso.

Tempo di preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi facile e veloce abbiamo bisogno di circa 30/40 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili:

  • Brodo da dado, che troviamo al supermercato.
  • Funghi surgelati già puliti e tagliati, reperibili al banco frigo di qualsiasi supermercato.
  • Preparato per soffritto surgelato, che troviamo nel reparto frigorifero del supermercato.
  • Pane, ne troviamo pezzi già tagliati a fettine, lo troviamo in salumeria e ne usiamo 2 fette.
  • 20 g di parmigiano già grattugiato, che troviamo in pratiche bustine di numerose marche.
  • ½ cucchiaio di farina, reperibile al supermercato.
  • Olio d’oliva, che possiamo facilmente trovare al supermercato.
  • Pepe secondi i gusti.
  • Sale piacimento.

Gli utensili necessari:

  • Una padella
  • Un cucchiaio di legno
  • Un pentolino per il brodo.
  • Un cucchiaio.
  • Una fondina.

Come si prepara la zuppa di funghi facile e veloce:

  1. Prima di procedere con la preparazione della zuppa, è necessario naturalmente scongelare la porzione di cui abbiamo bisogno dei funghi surgelati.
  2. Procediamo anche con lo scongelare il preparato del soffritto.
  3. Da parte, prepariamo un pentolino con acqua salata per il brodo, e aspettiamo che arrivi a ebollizione.
  4. Quando l’acqua bolle, possiamo aggiungere un dado da brodo, e lasciare che si sciolga per qualche minuto.
  5. Ora, scaldiamo in una padella dell’olio d’oliva, fino a che non diventi molto caldo.
  6. A questo punto, possiamo versare in padella il preparato del soffritto, e lo lasciamo imbiondire fino a che non raggiunge una leggera doratura.
  7. Una volta che il preparato è pronto, possiamo aggiungere i funghi.
  8. Aggiungiamo ai funghi sale q.b.
  9. Se è di nostro gradimento, possiamo aggiungere del pepe.
  10. Mentre lasciamo che si ultimi la cottura dei funghi, aggiungiamo alla padella un mestolino di brodo.
  11. Oltre al brodo aggiungeremo ½ cucchiaio di farina.
  12. Si raccomanda di mescolare costantemente il tutto, e di aggiungere del brodo se il tutto appare troppo secco.
  13. Lasciamo intanto abbrustolire due fette di pane nel forno.
  14. Quando la cottura dei funghi sarà giunta al termine, spegniamo il fuoco.
  15. Sistemiamo le fettine di pane nella fondina.
  16. Versiamo adesso la zuppa bollente sulle fette di pane.
  17. Ora possiamo guarnire e servire.

Presentazione estetica dei piatti:

  • Per quanto riguarda la guarnizione della zuppa di funghi, è consigliabile procedere con qualcosa di semplice vista la genuinità del piatto; basterà una volta sistemata la zuppa nelle fondine, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, che aggiungerà non solo un tocco di colore, ma anche di gusto.

La scelta dei vini:

Per quanto riguarda la scelta del vino giusto da abbinare a questa zuppa, bisogna tener conto che il fungo è caratterizzato da un gusto piuttosto amarognolo, per cui la scelta non deve cadere su un vino molto tannico, col cui sapore non sarebbe armonico.  Per la zuppa di funghi è perfetto un vino rosso giovane, non eccessivamente strutturato, fresco e dal retrogusto fruttato.

  • Si consiglia un Chianti giovane dei colli Senesi, un vino dal color rubino tendente al granato, il profumo è intenso e leggermente floreale, il sapore è asciutto e armonico, ed ha una gradazione alcolica di circa 12°.

Varianti:

  • Zuppa di funghi e castagne: Si tratta di una variante particolare e gustosa della ricetta tradizionale, diffusa soprattutto nel nord dell’Italia; gli ingredienti da aggiungere sono 250 g di castagne, da passare al setaccio e versare nei funghi quando la loro cottura è già quasi ultimata.
  • Zuppa di funghi e patate: E’ senz’altro una ricetta gustosa e nutriente, che piacerà anche ai bambini; si tratta di aggiungere agli ingredienti classici circa 250 g di patate; le patate vanno lavate bene per eliminare i residui di terreno, sbucciate, e tagliate pezzettini; in seguito le lasciamo rosolare in padella con i funghi, in modo da lasciarle bene assaporare nel loro sugo.
  • E’ possibile arricchire la ricetta donandole un gusto ancor più deciso e particolare, aggiungendo del formaggio a tocchetti della qualità che più si preferisce.  Inoltre possiamo anche, invece delle fette di pane intere, versare i funghi pronti in una zuppiera da portata e aggiungere tocchetti di pane abbrustoliti o crostini.

Salute e dieta:



Dal punto di vista della dieta e della salute, la zuppa di funghi rappresenta un piatto davvero nutriente, sano, e soprattutto poco calorico, da adoperare come piatto unico anche durante una dieta.  I funghi sono caratterizzati inoltre da diverse proprietà benefiche, poiché ricchi di vitamine, fibre, Sali minerali e betacarotene, tutti elementi che aiutano a rafforzare il nostro sistema immunitario.  Inoltre è stato dimostrato che un consumo piuttosto costante di funghi aiuta a mantenere alto il numero di anticorpi nel nostro organismo, e a tenere sotto controllo il colesterolo.

Calorie della zuppa di funghi:

  • Mediamente una porzione di zuppa di funghi apporta circa 200 calorie.

Valori nutrizionali della zuppa di funghi:

  • Una porzione media di zuppa di funghi contiene circa 22 g di proteine, 8 g di grassi e 5 g di fibre.

Consigli per una zuppa di funghi più leggera:

  • Per preparare una zuppa di funghi più leggera e light, il primo consiglio è di adoperare del pane integrale piuttosto che quello bianco comune: il pane integrale è, infatti, più ricco di fibre, sazia di più e aiuta la digestione.  Inoltre si raccomanda di dimezzare le dosi di parmigiano, e di usare poco olio per la cottura dei funghi, magari aggiungendo più brodo.


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