Zuppa di funghi
La zuppa di funghi rappresenta una pietanza molto antica, tipica della cucina italiana; si tratta di un piatto dal gusto delicato, ma al tempo stesso ricco e molto nutriente. Numerose sono le varianti della zuppa di funghi, la ricetta classica prevede l’aggiunta di crostini abbrustoliti. La zuppa di funghi è perfetta nelle stagioni autunnali e invernali, poiché sazia, riscalda e apporta il giusto sostegno per affrontare le giornate fredde. Inoltre è una ricetta molto versatile, dato che è possibile scegliere di adoperare la specialità di fungo che preferiamo.
Ricetta classica:
Costo della preparazione:
Il costo della preparazione della zuppa di funghi è medio
Tempo di preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi, abbiamo bisogno di circa 1 ora e 20 minuti.
Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per 4 persone):
- ½ kg di funghi freschi che acquisteremo dal fruttivendolo.
- 1 cipolla, che troveremo dal fruttivendolo.
- Farina, reperibile in salumeria o al supermercato, di cui useremo un cucchiaio.
- 1 carota, che acquisteremo dal fruttivendolo.
- Un gambo di sedano, che troviamo dal fruttivendolo.
- Un paio di pomodorini, sempre reperibili dal fruttivendolo.
- Pane casereccio, da acquistare al panificio, di cui useremo 8 fettine di media grandezza.
- 40 g di parmigiano da grattugiare, che troveremo in salumeria o al supermercato.
- Pepe bianco o nero da aggiungere in dosi secondo i gusti.
- Sale q.b.
- Prezzemolo, da acquistare dal fruttivendolo.
Gli utensili di cui abbiamo bisogno:
- Un tagliere.
- Un coltello.
- Una padella.
- Una pentola di media grandezza.
- Un pentolino per il brodo.
- Un mestolo.
- Un cucchiaio di legno.
- 4 fondine.
- Una grattugia.
Come si prepara la zuppa di funghi tradizionale:
- La prima cosa da fare prima di procedere, è lavare bene i funghi eliminando le eventuali tracce di terreno.
- La seconda fase è molto importante: bisogna pulire i funghi, eliminando l’estremità del gambo.
- Una volta lavati e puliti, possiamo tagliare i funghi, ognuno in 4 parti, ma ci si regoli comunque in base alla grandezza.
- Prepariamo ora il preparato per il soffritto: trituriamo la cipolla sul tagliere.
- Ora possiamo preparare una padella con olio d’oliva e aspettare che diventi bollente.
- Appena l’olio è divenuto bollente, versiamo la cipolla triturata e lasciamola imbiondire.
- Una volta che la cipolla avrà raggiunto un colore dorato, possiamo aggiungere i funghi alla padella, e lasciare che si cuociano.
- Intanto da parte prepariamo il brodo: mettiamo acqua salata a bollire in un pentolino.
- Sbucciamo una carota.
- Laviamo il sedano.
- Sciacquiamo i pomodorini.
- Versiamo carota, sedano e pomodorini nel pentolino con l’acqua che bolle, lasciando insaporire per almeno 10 minuti.
- In seguito, aggiungiamo un mestolo di brodo ai funghi in padella.
- Aggiungiamo la farina al contenuto della padella.
- Si raccomanda di girare bene e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
- Se durante la cottura il tutto appare troppo asciutto, si consiglia di aggiungere altro brodo.
- Contemporaneamente tagliamo 8 fette di pane.
- Possiamo ora abbrustolire le fette di pane nel forno.
- Sistemiamo adesso le fette di pane nelle diverse fondine.
- Ricopriamo ora il pane con la zuppa che deve essere bollente.
- Spolveriamo il tutto di parmigiano grattugiato.
- Ora possiamo guarnire e servire.
Ricetta per una zuppa di funghi facile e veloce:
Costo della ricetta:
Il costo della preparazione della zuppa di funghi facile e veloce è basso.
Tempo di preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi facile e veloce abbiamo bisogno di circa 30/40 minuti.
Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili:
- Brodo da dado, che troviamo al supermercato.
- Funghi surgelati già puliti e tagliati, reperibili al banco frigo di qualsiasi supermercato.
- Preparato per soffritto surgelato, che troviamo nel reparto frigorifero del supermercato.
- Pane, ne troviamo pezzi già tagliati a fettine, lo troviamo in salumeria e ne usiamo 2 fette.
- 20 g di parmigiano già grattugiato, che troviamo in pratiche bustine di numerose marche.
- ½ cucchiaio di farina, reperibile al supermercato.
- Olio d’oliva, che possiamo facilmente trovare al supermercato.
- Pepe secondi i gusti.
- Sale piacimento.
Gli utensili necessari:
- Una padella
- Un cucchiaio di legno
- Un pentolino per il brodo.
- Un cucchiaio.
- Una fondina.
Come si prepara la zuppa di funghi facile e veloce:
- Prima di procedere con la preparazione della zuppa, è necessario naturalmente scongelare la porzione di cui abbiamo bisogno dei funghi surgelati.
- Procediamo anche con lo scongelare il preparato del soffritto.
- Da parte, prepariamo un pentolino con acqua salata per il brodo, e aspettiamo che arrivi a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, possiamo aggiungere un dado da brodo, e lasciare che si sciolga per qualche minuto.
- Ora, scaldiamo in una padella dell’olio d’oliva, fino a che non diventi molto caldo.
- A questo punto, possiamo versare in padella il preparato del soffritto, e lo lasciamo imbiondire fino a che non raggiunge una leggera doratura.
- Una volta che il preparato è pronto, possiamo aggiungere i funghi.
- Aggiungiamo ai funghi sale q.b.
- Se è di nostro gradimento, possiamo aggiungere del pepe.
- Mentre lasciamo che si ultimi la cottura dei funghi, aggiungiamo alla padella un mestolino di brodo.
- Oltre al brodo aggiungeremo ½ cucchiaio di farina.
- Si raccomanda di mescolare costantemente il tutto, e di aggiungere del brodo se il tutto appare troppo secco.
- Lasciamo intanto abbrustolire due fette di pane nel forno.
- Quando la cottura dei funghi sarà giunta al termine, spegniamo il fuoco.
- Sistemiamo le fettine di pane nella fondina.
- Versiamo adesso la zuppa bollente sulle fette di pane.
- Ora possiamo guarnire e servire.
Presentazione estetica dei piatti:
- Per quanto riguarda la guarnizione della zuppa di funghi, è consigliabile procedere con qualcosa di semplice vista la genuinità del piatto; basterà una volta sistemata la zuppa nelle fondine, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, che aggiungerà non solo un tocco di colore, ma anche di gusto.
La scelta dei vini:
Per quanto riguarda la scelta del vino giusto da abbinare a questa zuppa, bisogna tener conto che il fungo è caratterizzato da un gusto piuttosto amarognolo, per cui la scelta non deve cadere su un vino molto tannico, col cui sapore non sarebbe armonico. Per la zuppa di funghi è perfetto un vino rosso giovane, non eccessivamente strutturato, fresco e dal retrogusto fruttato.
- Si consiglia un Chianti giovane dei colli Senesi, un vino dal color rubino tendente al granato, il profumo è intenso e leggermente floreale, il sapore è asciutto e armonico, ed ha una gradazione alcolica di circa 12°.
Varianti:
- Zuppa di funghi e castagne: Si tratta di una variante particolare e gustosa della ricetta tradizionale, diffusa soprattutto nel nord dell’Italia; gli ingredienti da aggiungere sono 250 g di castagne, da passare al setaccio e versare nei funghi quando la loro cottura è già quasi ultimata.
- Zuppa di funghi e patate: E’ senz’altro una ricetta gustosa e nutriente, che piacerà anche ai bambini; si tratta di aggiungere agli ingredienti classici circa 250 g di patate; le patate vanno lavate bene per eliminare i residui di terreno, sbucciate, e tagliate pezzettini; in seguito le lasciamo rosolare in padella con i funghi, in modo da lasciarle bene assaporare nel loro sugo.
- E’ possibile arricchire la ricetta donandole un gusto ancor più deciso e particolare, aggiungendo del formaggio a tocchetti della qualità che più si preferisce. Inoltre possiamo anche, invece delle fette di pane intere, versare i funghi pronti in una zuppiera da portata e aggiungere tocchetti di pane abbrustoliti o crostini.
Salute e dieta:
Dal punto di vista della dieta e della salute, la zuppa di funghi rappresenta un piatto davvero nutriente, sano, e soprattutto poco calorico, da adoperare come piatto unico anche durante una dieta. I funghi sono caratterizzati inoltre da diverse proprietà benefiche, poiché ricchi di vitamine, fibre, Sali minerali e betacarotene, tutti elementi che aiutano a rafforzare il nostro sistema immunitario. Inoltre è stato dimostrato che un consumo piuttosto costante di funghi aiuta a mantenere alto il numero di anticorpi nel nostro organismo, e a tenere sotto controllo il colesterolo.
Calorie della zuppa di funghi:
- Mediamente una porzione di zuppa di funghi apporta circa 200 calorie.
Valori nutrizionali della zuppa di funghi:
- Una porzione media di zuppa di funghi contiene circa 22 g di proteine, 8 g di grassi e 5 g di fibre.
Consigli per una zuppa di funghi più leggera:
- Per preparare una zuppa di funghi più leggera e light, il primo consiglio è di adoperare del pane integrale piuttosto che quello bianco comune: il pane integrale è, infatti, più ricco di fibre, sazia di più e aiuta la digestione. Inoltre si raccomanda di dimezzare le dosi di parmigiano, e di usare poco olio per la cottura dei funghi, magari aggiungendo più brodo.
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