Zuppa di cozze

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La zuppa di cozze è, senza alcun dubbio, un piatto tipico della cucina partenopea.  Vi ricordiamo che in Italia esse, per legge, devono esse vendute vive all’interno di reti sigillate con l’apposito bollo sanitario. Questo piatto si presta perfettamente ad essere servito sia come antipasto che come secondo, l’ideale è accompagnare questa zuppa con crostini di pane caldo per assaporare ancora meglio il gusto del mare tipico di questo piatto. Di seguito sono riportate tutte le informazioni per scoprire come preparare una vera zuppa di cozze alla napoletana sia nella versione classica che in una leggermente più semplice e soprattutto veloce.


Ricetta classica della zuppa di cozze(slow)



Costo

 La preparazione di questa zuppa presenta un costo basso.

Tempo di preparazione

 Per la preparazione della zuppa di cozze è necessario un tempo di 45 – 50 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 1 kilo e ½  di cozze
  • 600 grammi di pomodorini freschi
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 – 6, cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 ciuffetti di prezzemolo
  • pepe q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un tegame alto, in cui andrete a cuocere le cozze per farle aprire
  • una pentola di acciaio grande in cui andrete a preparare le zuppa
  • un colino, per filtrare il liquido di cottura delle cozze
  • una ciotolina
  • un cucchiaio di legno
  • un coltello.

Come si  prepara la zuppa di cozze tradizionale

  1. Sotto l’acqua corrente, lavate bene le cozze raschiandole con un coltello per eliminare tutti i residui che restano attaccati al guscio.
  2. In un tegame alto mettete le cozze ed alzate il fuoco, in modo tale da farle aprire.
  3. Quando le cozze sono tutte aperte, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte in una ciotolina.
  4. Tritate l’aglio finemente.
  5. Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente ed asciugateli delicatamente.
  6. Tagliate ciascun pomodorino in 4 parti.
  7. In una pentola di acciaio grande mettete l’olio e fateci rosolare l’aglio, che avete precedentemente tritato.
  8. Dopo 2 – 3 minuti, unite i pomodorini tagliati e lasciate cuocere per 2 minuti circa.
  9. Aggiungete nella pentola il liquido di cottura delle cozze, che avete precedentemente filtrato e messo da parte e continuate a cuocere facendo restringere il sugo.
  10. Dopo una decina di minuti, unite le cozze.
  11. Tritate finemente il prezzemolo ed aggiungetelo nella pentola.
  12. Aggiungete anche una bella manciata di pepe nero.
  13. Mescolate il tutto per un altro minuto e servite la zuppa di cozze ben calda.

Ricetta per la zuppa di cozze facile e veloce (fast)



Costo

 La ricetta fast della zuppa di cozze presenta un costo basso.

Tempo per la preparazione rapida

 Per la preparazione fast della zuppa di cozze vi basteranno 30 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 250 grammi di cozze surgelate (con il guscio)
  • 1 pelata di pomodoro
  • 1 confezione di aglio surgelato già tritato
  • 1 confezione di prezzemolo surgelato già tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.

Gli utensili necessari

  • un tegame medio, nel quale cuocere le cozze
  • una padella, nella quale preparare la zuppa
  • un colino, per filtrate il liquido rilasciato dalle cozze durante la loro cottura
  • una ciotola
  • un coltello
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara la zuppa di cozze

  1. Per prima cosa, scongelare le cozze per qualche minuto nel microonde
  2. In un tegame di medie dimensioni, mettete le cozze per farle finire di aprire e scongelare.
  3. Dopo qualche minuto, servendovi di un colino, filtrate l’acqua che hanno rilasciato e mettetela da parte in una ciotola.
  4. In una padella media, mettete a scaldare olio in cui fate rosolare un po’ di aglio tritato.
  5. Dopo 2 minuti aggiungete 3 – 4 cucchiai di pelata di pomodoro.
  6. Aggiungete nella padella anche l’acqua rilasciata dalle cozze, che avete precedentemente filtrato.
  7. Dopo una decina di minuti aggiungete le cozze ed una spolverata di pepe nero.
  8. Unite anche il prezzemolo già tritato e mescolate il tutto per un minuto circa.

Presentazione estetica dei piatti:

  • Il nostro consiglio è quello di presentare la zuppa di cozze all’interno di una zuppiera da portata e di spolverarci su un’altra manciata di prezzemolo. A parte, potete preparare un piatto in cui adagiare dei crostini di pane ai quali, se volete essere originali, potete conferire una forma particolare utilizzando degli appositi stampini.

La scelta del vino da abbinare alla zuppa di cozze

Ideale per l’accompagnamento della zuppa di cozze è un buon vino bianco. I nostri consigli ricadono sulle seguenti proposte:

  • Vermentino di Gallura, è un vino bianco di origine sarda. Presenta un odore intenso ed un sapore morbido e fruttato. Ha una gradazione alcolica del 12%.
  • Salice Salentino, è un vino bianco di origine pugliese. Presenta un odore caratteristico ed un sapore asciutto, armonico e vellutato. Ha una gradazione alcolica del 12%.

Varianti

  • Potete aggiungere alla zuppa di cozze anche un po’ di peperoncino, per conferire a questo piatto un gusto piccante.
  • Una variante di questa ricetta, prevede l’aggiunta delle patate, che vanno bollite e passate nello schiacciapatate.

La zuppa di cozze sotto il profilo della dieta e della salute



Valori nutrizionali 

  • Ricordiamo che le cozze sono dei molluschi ricchi di proprietà nutritive: esse, difatti, contengono vitamina A, potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio e, per contro, hanno un basso contenuto di grassi.

Calorie della zuppa di cozze

  • Una porzione di zuppa di cozze apporta approssimativamente 375 calorie.

Consigli per la zuppa di cozze più leggera

  • La zuppa di cozze si presenta, già di per sé, come un piatto abbastanza leggero. Tuttavia, potete renderlo ancora più light riducendo la quantità di olio da utilizzare.


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