Zucchine alla scapece
Le zucchine alla scapece sono un contorno di origine napoletana ma diffuso in tutta Italia per la semplicità di preparazione e il gusto degli ingredienti che si accompagnano ad ogni tipo di piatto. Di seguito vengono riportati due possibili metodi di preparazione il primo può essere considerato il classico e prevede l’utilizzo di ingredienti freschi, il secondo invece fa uso di ingredienti surgelati ed è quindi più veloce.
Ricetta classica delle zucchine alla scapece (slow);
Costo della ricetta:
basso
Tempo di preparazione
- Un paio d’ore per lasciar riposare le zucchine
- 15 minuti di preparazione
- 20 minuti di cottura
Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)
- 1 kg di zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere d’aceto
- Menta fresca
- Sale
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine 2 cucchiai
Gli utensili di cui abbiamo bisogno
- Una padella
- Un vassoio
- Un coltello o una mezzaluna
- Un tagliere
- Un piatto
- Un piatto di portata
Come di preparare le zucchine alla scapece tradizionali
- Lavare le zucchine
- Pulirle togliendo le estremità in modo da utilizzare la parte più corposa
- Tagliarle con un coltello o una mezzaluna, a rondelle mantenendo uno spessore di circa mezzo cm.
- Mettere le zucchine su un vassoio
- Cospargerle di sale e farle riposare per un paio di ore
- Con dei tovagliolini tamponare le zucchine per far assorbire l’acqua il più possibile
- Preparare una padella con olio di semi per friggere quanto basta per cospargere le zucchine
- Aggiungere l’aglio e farlo rosolare
- Quando l’olio sarà bollente poco per volta inserire le zucchine
- Quando saranno leggermente dorate andranno girate per completare la frittura dall’altro lato
- Quando saranno dorate scolarle in un piatto tamponando con un tovagliolo
- Disporle in un altro piatto ampio disponendo le fettine una accanto all’altra creando degli strati
- Innaffiare gli strati con aceto
- Salare
- Aggiungere l’olio extravergine cospargendo l’intero piatto
- Spezzettare la menta a piccoli pezzi
- Cospargere i vari strati con la menta spezzettata
- All’ultimo strato di zucchine aggiungere oltre all’aceto qualche fogliolina di menta intera.
- Servire in tavola
Ricetta per le zucchine alla scapece facili e veloci: (ricetta fast)
Costo della ricetta:
basso
Tempo per la preparazione rapida
20 minuti
Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)
- 300 gr di zucchine surgelate tagliate a rondelle (facili da trovare al supermercato al banco surgelati)
- ½ spicchio d’aglio
- ½ bicchiere d’aceto
- Sale
- Menta tritata (da comprare al supermercato in bustine)
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Olio di semi per friggere
Utensili necessari
- Una padella
- Un piatto
- Un piatto di portata
- Un cucchiaio
Come si preparano le zucchine alla scapece fast
- Tirare dal freezer le zucchine surgelate
- Preparare una padella con dell’olio di semi per friggere quanto basta a cospargere le zucchine
- Aggiungere l’aglio e farlo dorare per insaporire il condimento
- Quando l’olio sarà bollente aggiungere lentamente le zucchine surgelate e girare lentamente per coprirle d’olio interamente
- Girare le zucchine quando saranno dorate e completare friggendo l’altro lato
- A doratura ultimata scolare le zucchine disponendole in un piatto
- Tamponarle con un tovagliolo per assorbire l’olio
- Disporre le zucchine in un piatto di portata disponendo le rondelle una accanto all’altra,creando degli strati
- Su ogni strato versare l’aceto per condire interamente le zucchine
- Aggiungere la menta secca tritata per ogni strato
- Salare
- Condire l’ultimo strato con un filo di olio extravergine
- Cospargere con altro aceto
- Terminare con una spolverata di menta tagliuzzata in modo da coprire l’intera superficie
- Servire in tavola
Presentazione estetica dei piatti
- Le zucchine alla scapece vanno servite in un vassoio o in un piatto largo decorando con delle foglioline di menta fresca .
La scelta del vino da abbinare alle zucchine alla scapece
I vini che meglio si accostano alle zucchine alla scapece
- Colli Bolognesi colline Marconiane Barbera Doc, di un rosso violaceo, dal sapore asciutto e armonico. Siconsiglia di servirlo ad una temperatura tra i 18-20°C. il grado alcolico è di circa 12,5°.
- Langhe Favorita Doc, del Piemonte, color paglierino dal sapore secco con retrogusto amarognolo, con gradazione alcolica di 10,5°.
- Colli di Luni Vermentino Doc, tipico della Liguria, dal color paglierino dal profumo fruttato. Il sapore è asciutto e intenso, da servire ad una temperatura tra i 10-12°C. la gradazione alcolica è di circa 11.5°.
Varianti
- Le zucchine alla scapece possono essere preparate aggiungendo del pepe, per chi preferisce un sapore più forte o con del peperoncino da inserire su ogni strato durante la preparazione. È possibile inoltre tagliare le zucchine come più preferiamo, a striscioline o a fettine.
Dieta e salute
Calorie delle zucchine alla scapece
- Le calorie di 100 gr di zucchine alla scapece sono circa 135.
I valori nutrizionali delle zucchine alla scapece
- Questo contorno possiede 16,5 g di proteine, 20,3 g di carboidrati e 2,4 gr di grassi.
Consigli per delle zucchine alla scapece più leggere
- Per rendere più leggere le zucchine alla scapece si consiglia di tamponare bene le zucchine fritte cercando di assorbire quanto più possibile l’olio per evitare calorie in eccesso.
Segreti e consigli utili
- Si consiglia di dosare l’aceto a seconda dei gusti, nel caso in cui l’aceto fosse troppo acido si può diluire con acqua cercando di raggiungere il gusto che più ci piace.
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