Zucchine alla scapece

Ricette 360
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Le zucchine alla scapece sono un contorno di origine napoletana ma diffuso in tutta Italia per la semplicità di preparazione e il gusto degli ingredienti che si accompagnano ad ogni tipo di piatto. Di seguito vengono riportati due possibili metodi di preparazione il primo può essere considerato il classico e prevede l’utilizzo di ingredienti freschi, il secondo invece fa uso di ingredienti surgelati ed è quindi più veloce.


Ricetta classica delle zucchine alla scapece (slow);



Costo della ricetta:

basso

Tempo di preparazione

  • Un paio d’ore per lasciar riposare le zucchine
  • 15 minuti di preparazione
  • 20 minuti di cottura

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 1 kg di zucchine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere d’aceto
  • Menta fresca
  • Sale
  • Olio di semi per friggere
  • Olio extravergine 2 cucchiai

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • Una padella
  • Un vassoio
  • Un coltello o una mezzaluna
  • Un tagliere
  • Un piatto
  • Un piatto di portata

Come di preparare le zucchine alla scapece tradizionali

  1. Lavare le zucchine
  2. Pulirle togliendo le estremità in modo da utilizzare la parte più corposa
  3. Tagliarle con un coltello o una mezzaluna, a rondelle mantenendo uno spessore di circa mezzo cm.
  4. Mettere le zucchine su un vassoio
  5. Cospargerle di sale e farle riposare per un paio di ore
  6. Con dei tovagliolini tamponare le zucchine per far assorbire l’acqua il più possibile
  7. Preparare una padella con olio di semi per friggere quanto basta per cospargere le zucchine
  8. Aggiungere l’aglio e farlo rosolare
  9. Quando l’olio sarà  bollente poco per volta inserire le zucchine
  10. Quando saranno leggermente dorate andranno girate per completare la frittura dall’altro lato
  11. Quando saranno dorate scolarle in un piatto tamponando con un tovagliolo
  12. Disporle in un altro piatto ampio disponendo le fettine una accanto all’altra creando degli strati
  13. Innaffiare gli strati con aceto
  14. Salare
  15. Aggiungere l’olio extravergine cospargendo l’intero piatto
  16. Spezzettare la menta a piccoli pezzi
  17. Cospargere i vari strati con la menta spezzettata
  18. All’ultimo strato di zucchine aggiungere oltre all’aceto qualche fogliolina di menta intera.
  19. Servire in tavola

Ricetta per le zucchine alla scapece facili e veloci: (ricetta fast)



Costo della ricetta:

basso

Tempo per la preparazione rapida

 20 minuti

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)

  • 300 gr di zucchine surgelate tagliate a rondelle (facili da trovare al supermercato al banco surgelati)
  • ½ spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere d’aceto
  • Sale
  • Menta tritata  (da comprare al supermercato in bustine)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • Olio di semi per friggere

Utensili necessari

  • Una padella
  • Un piatto
  • Un piatto di portata
  • Un cucchiaio

Come si preparano le zucchine alla scapece fast

  1. Tirare dal freezer le zucchine surgelate
  2. Preparare una padella con dell’olio di semi per friggere quanto basta a cospargere le zucchine
  3. Aggiungere l’aglio e farlo dorare per insaporire il condimento
  4. Quando l’olio sarà bollente aggiungere lentamente le zucchine surgelate e girare lentamente per coprirle d’olio interamente
  5. Girare le zucchine quando saranno dorate e completare friggendo l’altro lato
  6. A doratura ultimata scolare le zucchine disponendole in un piatto
  7. Tamponarle con un tovagliolo per assorbire l’olio
  8. Disporre le zucchine in un piatto di portata disponendo le rondelle una accanto all’altra,creando degli strati
  9. Su ogni strato versare l’aceto per condire interamente le zucchine
  10. Aggiungere la menta secca tritata per ogni strato
  11. Salare
  12. Condire l’ultimo strato con un filo di olio extravergine
  13. Cospargere con altro aceto
  14. Terminare con una spolverata di menta tagliuzzata in modo da coprire l’intera superficie
  15. Servire in tavola

Presentazione estetica dei piatti

  • Le zucchine alla scapece vanno servite in un vassoio o in un piatto largo decorando con delle foglioline di menta fresca .

La scelta del vino da abbinare alle zucchine alla scapece

I vini che meglio si accostano alle zucchine alla scapece

  • Colli Bolognesi colline Marconiane Barbera Doc, di un rosso violaceo, dal sapore asciutto e armonico. Siconsiglia di servirlo ad una temperatura tra i 18-20°C. il grado alcolico è di circa 12,5°.
  • Langhe Favorita Doc, del Piemonte, color paglierino dal sapore secco con retrogusto amarognolo, con gradazione alcolica di 10,5°.
  • Colli di Luni Vermentino Doc, tipico della Liguria, dal color paglierino dal profumo fruttato. Il sapore è asciutto e intenso, da servire ad una temperatura tra i 10-12°C. la gradazione alcolica è di circa 11.5°.

Varianti

  • Le zucchine alla scapece possono essere preparate aggiungendo del pepe, per chi preferisce un sapore più forte o con del peperoncino da inserire su ogni strato durante la preparazione. È possibile inoltre tagliare le zucchine come più preferiamo, a striscioline o a fettine.

Dieta e salute



Calorie delle zucchine alla scapece

  • Le calorie di 100 gr di zucchine alla scapece sono circa 135.

I valori nutrizionali delle zucchine alla scapece

  • Questo contorno  possiede 16,5 g di proteine, 20,3 g  di carboidrati e 2,4 gr di grassi.

Consigli per delle zucchine alla scapece più leggere

  • Per rendere più leggere le zucchine alla scapece si consiglia di tamponare bene le zucchine fritte cercando di assorbire quanto più possibile l’olio per evitare calorie in eccesso.

Segreti e consigli utili

  • Si consiglia di dosare l’aceto a seconda dei gusti, nel caso in cui l’aceto fosse troppo acido si può diluire con acqua cercando di raggiungere il gusto che più ci piace.


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