Vellutata di piselli

Vellutata di piselli è un piatto dall’estetica e dal sapore molto delicati, che soprattutto se servita  calda con qualche crostino di pane ed una spolverata di formaggio può essere un ottima soluzione per gustare un primo nutriente e leggero nelle fredde giornate invernali, e che viste le ottime proprietà nutritive dei pi selli può essere addirittura considerato come un piatto unico. Numerose sono le varianti che possiamo trovare in giro che  si discostano dalla ricetta tradizionale, si possono aggiungere diversi ingredienti, dai gamberetti al prosciutto per dare ogni volta un tocco di novità e personalità alla vellutata di piselli.

Ricetta classica:

Costo della ricetta:

 Preparare la vellutata di piselli è abbastanza economico.

Tempo della preparazione:

 Per preparare la vellutata di piselli abbiamo bisogno di circa 1 ora e 30 minuti, di cui 70 per la preparazione degli ingredienti, e 50 circa per la cottura.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per 4 persone):

• 500 g di piselli freschi.
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di burro.
• 1 patata
• Sale q.b.
• 1 carota
• 1 cipolla
• Un gambo di sedano.
• 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una ciotola grande
• Una pentola grande
• Una pentola di media grandezza
• Un tagliere
• Un coltello
• Un cucchiaio di legno
• Una padella
• Una zuppiera da portata
• Un tritaverdure

Come si prepara la vellutata di piselli tradizionale:

1. La prima cosa da fare per cominciare a cucinare la vellutata è sbucciare i piselli freschi, conservandoli tutti in un recipiente capiente.
2. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola grande con  abbondante acqua salata.
3. Passiamo poi a preparare il ½ litro di brodo di cui abbiamo bisogno; cominciamo quindi col mettere su un altro fuoco una pentola, questa volta di  media grandezza, con acqua salata, e attendiamo che bolla.
4. Nel mentre passiamo a lavare le verdure necessarie, sciacquando sotto acqua fresca il gambo di sedano.
5. Dopo il sedano è la volta della carota, che sbucceremo con cura eliminandone le estremità.
6. Su di un tagliere sminuzziamo mezza cipolla, tenendo l’altra d parte.
7. Non appena l’acqua della pentola media  starà bollendo, aggiungiamoci le verdure che abbiamo appena lavato e sbucciato: e lasciamo cuocere il tutto per circa  10 minuti dopo i quali il brodo sarà pronto.
8. Ora possiamo cominciare con la preparazione dei restanti ingredienti; iniziamo con lo sbucciare la patata.
9. Nella pentola grande piena d’acqua che oramai starà bollendo, mettiamo la patata e lasciamola a lessare.
10. Alla patata uniamo i piselli che abbiamo sbucciato in precedenza, e attendiamo che le due verdure si lessino, impiegheranno circa una ventina di minuti.
11. Una volta che patate e piselli si sono lessati, dobbiamo procedere con il frullarli utilizzando il tritaverdure fino ad  ottenere un composto omogeneo.
12. In un tegame abbastanza grande mettiamo a sciogliere il burro, e facciamolo diventare molto caldo.
13. Al burro aggiungiamo la farina e mescoliamo costantemente, fino a ottenere una crema.
14. A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere metà del mezzo litro di brodo alla padella.
15. Dopo aver raggiunto il brodo, uniamo al tutto la purea di piselli e patate, mescolando tutto per un paio di minuti.
16. Trascorsi circa due minuti possiamo aggiungere il resto del brodo e far cuocere tutto a fiamma bassa per circa  40 minuti, fino a che tutto il brodo non sarà evaporato, o comunque fino a che il composto non avrà raggiunto  una certa  densità
17. Quando riterremo giusta  la densità raggiunta (molto dipende anche dai gusti personali), spegniamo il fuoco e versiamo in una zuppiera da portata aggiungendo un filo d’olio a crudo.
18. Ora possiamo guarnire e servire.

Ricetta per la vellutata di piselli facile e veloce:

Costo della ricetta:

 Il costo della preparazione della vellutata di piselli facile e veloce è molto economico.

Tempo di preparazione:

 Per preparare la vellutata di piselli facile e veloce abbiamo bisogno di circa 50/60 minuti.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per una persona):

• 1 confezione di piselli in barattolo, da acquistare al supermercato; ce ne serviranno 100 gr.
• 1 patata piccola di cui  ne servirà metà.
• 1 confezione di dadi per il brodo, da comprare al supermercato, ce ne servirà uno.
• Sale secondo le proprie abitudini.
• 10 g di burro.
• ½ cucchiaio di farina
• Olio extravergine d’oliva.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un pentolino per il brodo.
• Un tegame di media grandezza.
• Un piatto fondo da portata,
• Un cucchiaio di legno.
• Un coltello.
• Una pentola abbastanza capiente.
• Un tritaverdure.

Come si prepara la vellutata di piselli facile e veloce:

1. Possiamo cominciare col preparare in un pentolino piccolo l’acqua per preparare il brodo; attendiamo che bolla.
2. Quando l’acqua nel pentolino bolle possiamo gettarci un dado:ed aspettare che si sciolga.Il brodo sarà pronto in circa 5 minuti.
3. A questo punto da parte prepariamo una pentola di media grandezza con acqua salata, e attendiamo che l’acqua giunga a ebollizione.
4. Mentre aspettiamo che l’acqua bolla, sbucciamo la patata.
5. Apriamo  la confezione di piselli e sgoccioliamo la porzione che ci interessa.
6. A questo punto, non appena l’acqua nella pentola bolle, versiamo i piselli.
7. Ai piselli uniamo poi  la patata ed  attendiamo circa 20 minuti affinché patata e piselli lessino.
8. Non appena patate e piselli saranno pronti, possiamo procedere con il passarli con il trita verdure  fino ad ottenere una crema compatta e senza grumi.
9. In un tegame facciamo sciogliere ora il burro indicato nelle dosi.
10. Al burro aggiungiamo la farina e mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno.
11. Aggiungiamo alla padella metà del brodo e attendiamo qualche minuto che si asciughi.
12. Quando il brodo si sarà asciugato, potremo finalmente aggiungere il composto di patate e piselli in padella.
13. Uniamo poi alla purea di verdure il resto del brodo.
14. Facciamo cuocere il tutto per circa 30 minuti,  ricordiamoci di mescolare di tanto in tanto, e di procedere a fiamma media.
15. Quando ci sembrerà che la vellutata abbia raggiunto la consistenza desiderata, potremo finalmente spegnere il fuoco
16. A questo punto non resta che guarnire in un piatto fondo da portata e servire.

Presentazione estetica dei piatti

• La guarnizione della vellutata di piselli è molto semplice; possiamo, infatti, aggiustare sulla superficie della pietanza un ciuffetto di prezzemolo dopo averlo bene lavato, o lasciare da parte al momento della preparazione degli ingredienti qualche pezzetto di patata da porre ai lati della vellutata, in modo da ottenere un gradevole effetto di colori a contrasto. 
• Anche un semplice filo di olio a crudo, o una spolverata di parmigiano grattugiato o a scaglie  puossono essere guarnizioni semplici ma efficaci.

La scelta del vino:

I piselli costituiscono un legume dal gusto che si presenta particolarmente dolce; per questo motivo è necessario abbinare alla vellutata di piselli un vino che sia bianco piuttosto secco; allo stesso tempo i piselli hanno un alto contenuto proteico, perciò il vino da abbinare avrà anche essere caratterizzato da una gradazione alcolica piuttosto elevata.  

• Si consiglia un Verdicchio di Matelica Doc, un vino corposo dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e dorati; il profumo è fresco e molto fruttuoso, con un richiamo ai fiori del sottobosco.  Il gusto è secco e morbido, con una lieve tendenza finale all’amaro, con tracce floreali e fruttate molto delicate. Il vino ha una gradazione alcolica di circa 13°.

Varianti

• Vellutata di piselli e gamberetti: Si tratta senz’altro di una variante molto gustosa e particolare della ricetta classica della vellutata; la quantità di gamberetti da aggiungere varia secondo il gusto personale, si consiglia di adoperarne circa 300 g. Dopo aver lessato e passato i piselli, aggiungeremo in padella la purea con burro e farina, e a questa uniremo anche i gamberetti sgusciati, lasciando cuocere il tutto per una mezz’ora circa. Il sapore è davvero molto delicato.
• Vellutata di piselli e carote: Una variante leggera e saporita della classica vellutata di piselli; i n questo caso, l’ingrediente da aggiungere è appunto la carota: ce ne serviranno 4, che sbucceremo e faremo lessare assieme ai piselli. Dopo che piselli e carote saranno lessati, dobbiamo passare le verdure ottenendo una crema omogenea. In seguito si procede secondo la ricetta originale. Qualcuno aggiunge come guarnizione, quando la vellutata è pronta, qualche gheriglio di noce.

Salute e dieta:

Dal punto di vista della dieta e della salute, la vellutata di piselli rappresenta un piatto molto genuino e sano, oltre che gustoso, grazie alla presenza di quantità abbondanti di verdure lessate.  I piselli sono i legumi più digeribili, sono molto freschi e ricchi di acqua, oltre che ricchi di vitamine idrosolubili. Inoltre il pisello presenta la caratteristica di conservare un leggero effetto diuretico. Addirittura la medicina cinese raccomanda la purea di piselli per aiutare nella cura di foruncolosi, infiammazione e ritenzione dei liquidi. 

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Per cucinare una vellutata di piselli più leggera, possiamo procedere anzitutto ovviamente col diminuire le dosi di sale; inoltre una mossa giusta è quella di adoperare della farina intergale al posto di quella comune, e di usare margarina invece del burro, evitando anche magari di aggiunger dell’olio a crudo.

Calorie della vellutata di piselli:

• La vellutata di piselli apporta circa 300 calorie ogni 100ng.

Valori nutrizionali:

• Una porzione di 100 g di vellutata di piselli contiene circa 11,4 g di proteine, 9,7 g di lipidi e 5,2 g di glucidi.

Consigli dello chef:

• Ecco un consiglio per assicurarsi che i piselli siano ben freschi: si può affondare una mano nei legumi e attendere qualche secondo; una leggera sensazione di calore sta a indicare che è iniziato un processo di fermentazione dei legumi.
• Si consiglia di scegliere i piselli caratterizzati da buccia verde e brillante, e di scartare quelli leggermente molli o con macchie e ammaccature.
• Si raccomanda inoltre di non conservare troppo a lungo i bacelli in frigorifero, cercando di sgranarli appena acquistati. I piselli possono comunque essere surgelati con tranquillità, poiché conservano intatti una volta scongelati i valori nutritivi.
• Ecco un consiglio per accentuare il sapore della ricetta tradizionale, con delle piccole aggiunte che renderanno il tutto ancora più squisito: si possono aggiungere alla vellutata dei croccanti pezzetti di pane abbrustolito, oppure degli straccetti di pancetta lasciata cuocere nel burro.