Tortino di carciofi

Il  tortino di carciofi è una  soluzione originale ed invitante per esaltare ancora di più il gusto intenso e delicato dei carciofi. Come gran parte dei tortini a base di verdure anche quello di carciofi può essere tranquilllamente servito come contorno, soprattutto visto che i carciofi legano perfattamente sia con la carne che con il pesce, in alternativa il tortino di carciofi può essere un ottimo antipasto e ,se accompagnato da patate o da fette di pane abbrustolito può anche essere servito come piatto unico visto che uova e formaggio gli danno un certo apporto proteico.

Ricetta tradizionale del tortino di carciofi:

Difficoltà di realizzazione:

 Preparare il tortino di carciofi tradizionale è abbastanza semplice.

Tempi di preparazione:

 Per preparare il tortino di carciofi abbiamo bisogno di circa 1 ora e 20 minuti.

Costi della ricetta:

 Il tortino di carciofi è un piatto abbastanza economico da preparare.

Gli ingredienti della tradizione:

• 10 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 limone da spremere
• un mazzetto di prezzemolo
• 3 uova
• Un dl di olio d’oliva
• Burro q.b. per ungere la teglia
• Sale secondo le abitudini
• Un pizzico di pepe
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato

Gli utensili da usare:

• Un coltello
• Un tagliere
• Un recipiente
• Una ciotola
• Una forchetta
• Una casseruola
• Una teglia
• Un vassoio da portata
• Uno scolapasta

Come si prepara il tortino di carciofi tradizionale:

1. Per prima cosa puliamo  i carciofi con dell’acqua corrente fresca.
2. Dopo averli lavati tagliamo dai carciofi i gambi e le foglie esterne dure, ricavando i cuori di carciofo, e tagliamoli  a fettine sottili.
3. Man mano che li tagliamo mettiamo gli spicchi di carciofo in un contenitore con acqua piena di succo di limone, in modo che non anneriscano
4. Sul tagliere sminuzziamo l’aglio servendoci di un coltello.
5. Facciamo lo stesso col prezzemolo, triturandolo finemente.
6. Mettiamo a scaldare l’olio in una casseruola, fino a  che non sarà diventato bollente.
7. Appena l’olio sarà caldo mettiamo in casseruola l’aglio e lasciamolo soffriggere.
8. Quindi versiamo in casseruola anche il trito di prezzemolo.
9. A questo punto mettiamo i carciofi a sgocciolare in uno scolapasta fino a quando non avranno cacciato tutta l’acqua
10. Quando i carciofi saranno scolati bene, mettiamoli in casseruola con l’aglio e  il prezzemolo.
11. Aggiungiamo  un bicchiere d’acqua  e facciamo cuocere i carciofi a fiamma bassa.
12. Durante la cottura  saliamo q.b. i carciofi ed aggiungiamo un pizzico di pepe, lasciandoli cuocere per circa 40 minuti
13. Mentre i carciofi cuociono in una ciotola rompiamo le uova.
14. Aggiungiamo alle uova un pizzico di pepe e sale q.b.
15. Grattugiamo pecorino fino ad ottenere 4 cucchiai di formaggio, e versiamolo nelle uova. A questo punto mescoliamo bene tutti gli ingredienti, aiutandoci con una forchetta.
16. Quando i carciofi saranno pronti, versiamoli nel composto di uova e formaggio ed amalgamiamo bene il tutto.
17. A questo punto ungiamo bene una teglia con del burro, cercando di non dimenticare nessun punto,
18. Versiamo il composto di carciofi e uova nella teglia e inforniamo a 170° per una decina di minuti.
19. Il tortino di carciofi sarà pronto dopo dieci minuti, sistemiamolo in un vassoio da porta,a guarniamo e  serviamo.

Ricetta facile e veloce del tortino di carciofi:

Il tortino di carciofi è un ottima soluzione come contorno, antipasto e perfino come piatto principale, chi ha poco a tempo a disposizione inoltre può prepararlo seguendo la ricetta facile e veloce in cui grazie ai cuori di carciofi surgelati, il formaggio grattugiato e l’aglio in polvere è possibile accorciare notevolmente i tempi di realizzazione del piatto .

Difficoltà di realizzazione:

 Il tortino di carciofi facile è molto semplice da realizzare.

Tempi di realizzazione:

 Per preparare il tortino di carciofi facile e veloce sono necessari circa 50 minuti.

Costi di realizzazione:

 Per preparare il tortino di carciofi facile e veloce non sono previsti costi eccessivi:

Gli ingredienti facili e veloci (per 1 persona): 

• 100 g di carciofi surgelati già puliti e tagliati a spicchi, da acquistare al supermercato al reparto banco frigo.
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Un pizzico di pepe
• Una confezione di pecorino grattugiato, ne utilizzeremo un cucchiaio
• Una spolverata di aglio in polvere
• Un cucchiaino di prezzemolo già tritato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Una noce di burro

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una pirofila di piccole dimensioni
• Una padella
• Un recipiente
• Un piatto da portata
• Una forchetta

Come si prepara il tortino di carciofi facile e veloce:

1. Per preparare il tortino di carciofi facile e veloce prima di tutto scongeliamo la porzione di carciofi che ci serve, mettendoli nel microonde per circa 5 minuti.
2. Intanto mettiamo a scaldare l’olio in padella, e attendiamo che diventi caldo a sufficienza.
3. Versiamo in padella una spolverata di aglio in polvere.
4. Aggiungiamo poi il prezzemolo tritato.
5. A questo punto sgoggioliamo i carciofi in modo che caccino tutta l’acqua, mettiamoli  in padella e lasciamoli cuocere per una ventina di minuti.
6. Mentre i carciofi cuociono in un recipiente rompiamo l’uovo.
7. Uniamo all’uovo il pecorino grattugiato.
8. Saliamo q.b. ed un pizzico di pepe secondo i gusti.
9. Battiamo le uova con una forchetta, amalgamando bene il composto.
10. Quando i carciofi saranno pronti  versiamoli nelle uova e mescoliamo bene.
11. Con una noce di burro ungiamo la pirofila.
12. Versiamo i carciofi con l’uovo nella pirofila ed inforniamo a 170°, per 10 minuti.
13. Quando il tortino sarà pronto, non dobbiamo far altro che disporlo in un piatto da portata , decorare e servire.

Presentazione estetica del piatto:

• La guarnizione del tortino di carciofi dovrebbe essere abbastanza essenziale l’ideale è ad esempio sfornare il tortino in un piatto da portata e guarnirne la superficie semplicemente con delle scaglie di grana grattugiato che diano un tocco di colore.

La scelta del vino:

Per quanto riguarda l’abbinamento del vino al tortino, c’è da dire che l’accoppiata vino-carciofi è molto delicata, a causa della forte presenza di ferro nell’ortaggio che rende il suo sapore amarognolo; si consiglia un vino bianco strutturato e morbido,

• come un Borgougne, un vino dal colore verde chiaro dorato, un sapore leggero e fresco ed un aroma fruttato con richiami alla mela verde e uva. Il vino ha una gradazione alcolica del 12% circa, e va servito freddo, ad una temperatura di 6/10°.

Varianti:

• Tortino di carciofi e patate: Uno degli abbinamenti classici della cucina italiana è quello di carciofi e patate, abbinamento ripreso appunto in questa variante del tradizionale tortino di carciofi; abbiamo bisogno di 5 patate di medie dimensioni da lessare  e sbucciare; in seguito passeremo le patate con uno schiacciapatate, ed uniremo la purea di patate al composto di uova e carciofi, amalgameremo tutti gli ingredienti ed inforneremo come di consueto.
• Tortino di carciofi e ricotta: Questa è una delle varianti più saporite del tradizionale tortino di carciofi, una pietanza dal sapore particolare e leggero; l’ingrediente aggiuntivo è appunto la ricotta, avremo bisogno di 200 g di pecora sgocciolata; amalgamiamo in una ciotola la ricotta, le uova ed il prezzemolo, e quando i carciofi saranno pronti li uniremo al composto di ricotta e uova.  Formiamo un impasto con farina e lievito auto levitante , stendiamo una parte dell’impasto in una teglia oliata, versiamo il composto di carciofi sullo strato e ricopriamo il tutto con un altro strato di pasta; inforniamo a 200° per 30 minuti.

Il tortino di carciofi dal punto di vista della dieta e della salute:

Dal punto di vista della dieta e della salute il tortino di carciofi è abbastanza leggero da gustare senza troppi sensi di colpa, l’apporto calorico del piatto infatti  non è eccessivo;
I carciofi  inoltre sono ortaggi che apportano importanti benefici al nostro organismo, essendo ricchi di Sali minerali, calcio, ferro, proteine;  a ciò si aggiungono  importanti proprietà digestive, depurative e diuretiche.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g di tortino di carciofi apporta circa 200 calorie.

Valori nutritivi:

• Una porzione da 100 g di tortino di carciofi contiene circa 5 g di carboidrati, 11 g di grassi e 16 g circa di proteine.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Per rendere il tortino di carciofi una pietanza più leggera e light possiamo apportare qualche piccola modificazione alla ricetta tradizionale; anzitutto invece di soffriggere i carciofi nel tegame con l’oli, li bolliremo, condendoli con poco olio e dimezzando le quantità di sale; possiamo inoltre sostituire il pecorino da grattugiare con un altro formaggio più magri e digeribile.

Consigli dello chef:

• Il tortino di carciofi è una ricetta che si presta a molte varianti, da apportare in base ai nostri gusti personali; è possibile infatti aggiungere gli ingredienti che preferiamo al composto di uova e carciofi, come prosciutto, salame, tocchetti di carne, e così via.  Si consiglia di controllare bene al momento dell’acquisto lo stato del carciofo, che deve essere caratterizzato da gambo ben sodo e dritto, la punta chiusa e  le foglie carnose e croccanti, di un colore verde scuro misto al viola.