Torta foresta nera

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La torta foresta nera è un dolce tipico della Germania, che trae il suo nome dall’omonima regione tedesca. L’ingrediente protagonista di questo dolce è il cioccolato fondente e sebbene il dolce possa essere realizzato anche con qualità diverse l’ideale sarebbe utilizzare per questo dolce un tipo di cioccolato denominato proprio foresta che attraverso una lavorazione particolare ha una fribilità ed un sapore del tutto particolari ed è perfetto oltre che per l’impasto anche per ricoprire la torta.


Ricetta classica della torta foresta nera (slow)



Tempo di preparazione

 Per la preparazione della torta foresta nera è necessario un tempo di 2 ore circa.

Costo

La preparazione di questo dolce presenta un costo medio - alto.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

Per il pan di spagna

  • 75 grammi di burro
  • 140 grammi di cioccolato fondente
  • 100 grammi di farina
  • 50 grammi di maizena
  • 1 bustina di lievito
  • 6 uova
  • 180 grammi di zucchero

Per la farcia

  • 500 grammi di ciliegie nere
  • 70 millilitri di maraschino
  • 750 millilitri di panna fresca
  • 80 grammi di zucchero
  • 60 grammi di zucchero a velo.

Per la guarnizione

  • 100 grammi di riccioli di cioccolato fondente
  • 10 ciliegie.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un pentolino di acciaio
  • un cucchiaio di legno
  • 2 ciotole
  • fruste
  • una teglia media tonda
  • una padella grande
  • un colino
  • un sac-a-poche
  • un cucchiaio
  • un coltello lungo

Come si  prepara la torta foresta nera tradizionale

  1. Sciogliete il cioccolato fondente in un pentolino di acciaio a bagnomaria.
  2. Quando il cioccolato è del tutto fuso, aggiungete 75 grammi di burro e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole differenti.
  4. Con le fruste frullate i tuorli con 90 grammi di zucchero.
  5. A questo composto aggiungete il cioccolato fuso tiepido.
  6. Montate gli albumi a neve con gli altri 90 grammi di zucchero.
  7. Aggiungete gli albumi montati a neve nel composto con il cioccolato.
  8. Mescolate dal basso verso l’alto.
  9. Aggiungete la farina.
  10. Aggiungete la maizena.
  11. Aggiungete il lievito e mescolate il tutto delicatamente, sempre dal basso verso l’alto.
  12. Imburrate una teglia media di forma circolare e versateci dentro il composto.
  13. Infornate per 45 minuti a 180°.
  14. Appena la torta è pronta lasciatela raffreddare per 5 minuti, prima di toglierla dallo stampo.
  15. A questo punto, tagliate la torta in 3 dischi dello stesso spessore.
  16. Denocciolate le ciliegie.
  17. In una padella grande mettete le ciliegie, lo zucchero e il liquore.
  18. Fate cuocere le ciliegie per 2 – 3 minuti, per far rilasciare lo sciroppo.
  19. Filtrate per separare il succo dalle ciliegie.
  20. Montate la panna insieme allo zucchero a velo.
  21. Poggiate uno dei dischi di pan di spagna al cioccolato su una base.
  22. Bagnate con un po’ di sciroppo e aggiungete una parte delle ciliegie.
  23. Stendete uno strato di panna montata.
  24. Ricoprite con il secondo disco e ripetete l’operazione.
  25. Concludete con il terzo disco di cioccolato.
  26. Ricoprite l’intera superficie della torta di panna e livellatela.
  27. Aggiungete i riccioli di cioccolato sopra la panna tutto intorno ai bordi della torta.
  28. Mettete la panna restante in un sac-a-poche.
  29. Sulla superficie della torta fate dei ciuffetti di panna, sui quali andrete ad adagiare una ciliegia.

Ricetta per la torta foresta nera facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast della torta foresta nera vi basteranno 30 minuti.

Costo

La ricetta in questione presenta un costo medio - alto.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 4 persona)

  • 3 dischi di spagna al cioccolato già pronto (richiedetelo al vostro pasticciere, oppure alle panetterie che realizzano anche basi per dolci)
  • 1 barattolo di ciliegie denocciolate sotto liquore.
  • 2 bombolette spray di panna già montata.
  • 200 grammi di riccioli di cioccolato fondente.

Gli utensili necessari

  • un colino
  • un cucchiaio
  • un coltello

Come si prepara la torta foresta nera

  1. Per prima cosa, filtrate le ciliegie con un colino per separarle dal succo.
  2. Su di una base ponete un disco di pan di spagna.
  3. Bagnatelo con un po’ di liquore.
  4. Aggiungete qualche ciliegia.
  5. Aggiungete uno strato di panna montata e livellatela.
  6. Coprite con il secondo disco di pan di spagna.
  7. Ripetete questa operazione e terminate con il terzo disco di pan di spagna.
  8. Ricoprite l’intera torta con la panna montata e livellarla.
  9. Intorno al bordo mettete i riccioli di cioccolato.
  10. Sulla parte superficiale della torta fate qualche ciuffetto di panna montata, sui quali andrete ad adagiare una ciliegia.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per presentare questo dolce vi consigliamo di disporre una fetta di torta foresta in un piatto da dessert e di guarnire con qualche ciuffetto di panna lungo il bordo del piatto stesso.

La scelta del vino da abbinare alla torta foresta nera

  • Vi consigliamo di abbinare a questo dolce lo stesso liquore che avete utilizzato nella sua preparazione, ovvero il maraschino. Si tratta di un liquore di origine veneta, avente un contenuto alcolico del 30% circa.

Varianti

  • Se non amate le ciliegie potete utilizzare i riccioli di cioccolato anche per farcire la torta all’interno, magari incorporandoli nella panna montata.

La torta foresta nera sotto il profilo della dieta e della salute



La torta foresta si presenta come un dolce piuttosto pesante, in cui è presente il cioccolato, la panna ed una notevole quantità di zucchero.

Valori nutrizionali della torta foresta nera

Una porzione di torta foresta nera di 100 grammi apporta:                    

  • 14,2 grammi di grassi
  • 3,55 grammi di proteine
  • 33,41 grammi di carboidrati.

Calorie della torta foresta nera

Una porzione di torta foresta nera di 100 grammi contiene approssimativamente 286calorie.

Consigli per la torta foresta nera più leggera

  • Se volete rendere la torta foresta più leggera, il nostro consiglio è quello di ridurre la quantità di panna montata da utilizzare e di non aggiungervi lo zucchero.


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