Torta di rose

La torta di rose è un dolce molto amato della cucina italiana, nello specifico della tradizione altoatesina. Le sue origini pare risalgano al 1490, quando alla corte dei Gonzaga arrivò Isabella d’Este, in sposa al marchese Francesco II, in onore della sua presenza fu creata questa torta che lei amò tantissimo. Una delle caratteristiche di questo dolce è senza dubbio la semplicità che lo rende un dolce perfetto sia per il dopo-pasto che come spuntino. Oltre ala ricetta tradizionale ed a quella che grazie alla pasta pronta permette di preparare questo dolce in tempi brevi, sono riportati anche consigli sulla presentazione estetica ed i vini o liquori da associarvi.

Ricetta classica (slow)

Costo della ricetta

 Il costo è basso.

Tempo di preparazione

 Il tempo necessario per la preparazione e la lievitazione si aggira intorno ai 130 - 140 minuti.
Mentre per la cottura servono circa 45 - 50 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 6 - 8 persone)

• Farina: 350 gr
• Lievito di birra: 30 gr
• Latte: 1,5 dl
• Zucchero: 120 gr
• Uova: 2 tuorli
• Limone: 1
• Burro: 170 gr
• 4 cucchiai di marmellata di albicocche

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• uno stampo grande circolare (circa 24 cm di diametro)
• una ciotola piccola
• un canovaccio
• un coltello
• un pennello da cucina
• una piccola grattugia

Come si prepara la torta di rose classica

1. In una ciotola versiamo metà del latte e scaldiamolo per pochi secondi al microonde (ci serve che sia tiepido).
2. Uniamo ad esso 1 cucchiaio di zucchero, 30 g di farina e il panetto di lievito sbriciolato.
3. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Copriamolo con il canovaccio e lasciamolo lievitare per 30 minuti.
5. Intanto su un ripiano, o sul tavolo, setacciamo la restante farina come a formare una fontana.
6. Non appena saranno trascorsi i 30 minuti di lievitazione, mettiamo il panetto al centro della fontana di farina.
7. Grattugiamo sopra questo la scorza di un limone lavato e asciugato.
8. Quindi uniamo anche i tuorli e l’altra metà sempre tiepida del latte.
9. Impastiamo bene ed energicamente, finchè il composto sarà liscio e soffice.
10. Copriamolo nuovamente con il canovaccio e lasciamolo lievitare per circa 60 minuti, o comunque finchè il suo volume sarà raddoppiato.
11. Intanto con una frusta montiamo il burro, lo zucchero e la marmellata, fino ad ottenere una crema.  
12. Non appena il panetto sarà lievitato stendiamolo con l’aiuto del matterello, così a formare una sfoglia di forma rettangolare.
13. Spalmiamoci sopra la crema prima ottenuta.
14. Infine arrotoliamo la sfoglia.
15. Aiutandoci con il coltello, tagliamo a fette di circa 2,5 cm di spessore, il rotolo.
16. Con una noce di burro, ungiamo lo stampo e posizioniamo i rotoli, le nostre rose, con i lati tagliati rivolti verso l’alto.
17. Lasciamo nuovamente lievitare per 30 minuti.
18. Intanto preriscaldiamo il forno a 200° C.
19. Con il burro rimasto spennelliamo le nostre rose.
20. Infine inforniamo, lasciando cuocerle per 45 - 50 minuti (basta controllare che si siano ben colorite).
21. Prima di servirle, lasciamole raffreddare.

Ricetta per la focaccia ripiena facile e veloce (ricetta fast)

Costo della ricetta

Il costo è basso, anche in questa versione.

Tempo per la preparazione rapida

Circa 25 minuti, tra tempo di preparazione e cottura.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (le dosi si intendono per 6 - 8 persone):

• 1 confezione da 2 rotoli di pasta sfoglia o brisee (facilmente reperibile presso i banchi frigo dei supermercati)
• 8 cucchiai di marmellata

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• uno stampo rettangolare di dimensioni medie (meglio di alluminio usa e getta)
• un coltello

Come si prepara la torta di rose fast

1. Tiriamo fuori dal frigo la confezione di pasta.
2. Su un ripiano srotoliamo le due sfoglie.
3. Con l’aiuto di un coltello, stendiamo  cucchiai di marmellata per sfoglia.
4. Arrotoliamo le due sfoglie.
5. Quindi tagliamole a fette spesse di circa 2 cm.
6. Nello stampo adagiamo le fette partendo dal centro e disponendo le altre attorno a quella centrale.
7. Inforniamo a circa 180° C, lasciando cuocere per circa 20 minuti.

Presentazione estetica dei piatti

• Black and white: se decidete di servire la torta in monoporzioni, ponete una rosa al centro di un piatto quadrato e spolverizzatela con tanto zucchero a velo e un pizzico di cacao amaro.
• Arte moderna: sul fondo di un piatto bianco, trascinate con il dorso di un cucchiaio della marmellata o del cioccolato, così a formare dei ghirigori o delle onde, quindi poggiatevi al centro una rosa.
• Petali di rose: se disponete in casa di qualche fiore, o magari potrete acquistarne alcuni di ostia, disponeteli sul bordo del piatto dove servirete il vostro dolce, l’effetto sarà in linea con il nome della torta.

La scelta del vino o del liquore da abbinare alla torta di rose

A questa torta di rose, dal sapore semplice e delicato possiamo abbinare sia un vino fresco e aromatico, sia un liquore dal sapore fruttato, vediamo alcuni suggerimenti.

• Alto Adige Moscato Rosa: è un vino DOC prodotto esclusivamente della provincia di Bolzano. E’ un vino dolce da dessert, di colore rosso rubino chiaro, dall’odore gradevolmente delicato che ricorda il profumo delle rose e dal sapore dolce, di moscato. Ha una gradazione alcolica minima pari al 13 - 14% del volume, e una temperatura di servizio ottimale di 12° - 14° C.
• Liquore limoncello: di origine campana, ottenuto dall’infusione delle scorze di limoni, questo liquore si presenta di colore giallo intenso, la cui torbidità varia a seconda del periodo di raccolta dei limoni. Si accompagna molto bene ai dessert, ha un gusto forte e aromatico e una capacità digestiva. Ha una gradazione alcolica alta, pari a circa il 32% di volume e va servito molto freddo, a circa 1° o 2° C.

Alcune varianti

Varianti: esistono diverse possibili varianti di questa torta, dolci e salate, basta sostituire la farcitura con creme diverse, al cioccolato, alla frutta etc; vediamone alcune.

• torta di rose con nutella: il procedimento dell’impasto è lo stesso della versione classica, ma si può variare la guarnizione, sostituendo alla crema di burro quella di nutella o di cioccolato.
• torta di rose con crema pasticcera e amarene: anche in questa versione non ci sono sostanziali cambiamenti nella realizzazione delle sfoglie, bensì nella loro guarnizione fatta di crema pasticcera (a base di uova, zucchero e farina) e amarene.
• Torta di rose salata: se amate questo tipo di impasto, potrete realizzarne anche una versione salata, eliminando lo zucchero dall’impasto (se ne usa solo un cucchiaino per aiutare la lievitazione), e farcendo le sfoglie con formaggi, salumi o verdure, in linea con i vostri gusti.
• Ottima la versione con peperoni, salame e formaggio.

Dieta e salute

Questo dolce preparato con ingredienti semplici è un toccasana per i nostri palati e quindi per l’umore, inoltre non essendo eccessivamente grasso e calorico come molti altri, può essere consumato senza troppi sensi di colpa per la linea.

Calorie della torta di rose

• Una porzione di torta apporta circa 300 Kcal (variabili a seconda della preparazione e della farcitura usata).

Valori nutrizionali della torta di rose

• Una rosa contiene circa 33 g di carboidrati, 9,5 g di proteine e 13,2 g di grassi, ma anche 2 g di fibre.

Consigli per una torta di rose più leggera

• Per rendere più leggera questa gustosissima torta, farcitela solo della marmellata, magari al naturale, senza zuccheri aggiunti, e chiaramente consumatene piccole quantità.

Consigli dello chef:

• lievitazione: per ottenere una lievitazione perfetta, lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare in un luogo caldo.
• Cottura: per far dorare bene la vostra torta, lasciatela cuocere per gli ultimi minuti a funzione grill.