Spaghetti allo scoglio
Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto tradizionale in particolare delle zone costiere, nella tradizione culinaria italiana ne sono presenti diverse versioni che differiscono sopratutto per la qualità di pesce usato. La versatilità di questo piatto lo rende quindi adatto ad essere preparato in tutte le stagioni.Di seguito viene riportata la ricetta tradizionale, una versione più veloce per chi ha poco tempo da dedicare ai fornellli e alcune varianti per dare agli spaghetti allo scoglio un pizzico di novità
Ricetta classica degli spaghetti allo scoglio (slow);
Tempo di preparazione
30 minuti + 10 minuti di cottura + un paio d’ore per la pulizia delle vongole e delle cozze
Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)
- Acqua
- ½ Kg di vongole veraci fresche
- ½ Kg di cozze fresche
- 400 grammi di spaghetti o vermicelli
- 200 grammi pomodorini ciliegina freschi
- 2-3 spicchi d’aglio
- 150 ml di vino bianco secco
- 2 mazzetti di prezzemolo
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale
- ½ Peperoncino
- 300 gr di gamberetti
- 300 gr di calamari
- 4 scampi
Gli utensili di cui abbiamo bisogno
- Due casseruole per vongole e cozze
- Una pentola per l’acqua
- Un coltello o una mezzaluna
- Una padella capiente
- Un tagliere su cui tritare il prezzemolo
- Un cucchiaio di legno
- Un tegame per gli scampi
- Piatto di portata
Come di preparare gli spaghetti allo scoglio tradizionali
- Mettere le cozze e le vongole in acqua salata a spurgare per qualche ora in contenitori separati
- Pulire le cozze raschiandole con un coltello
- Prendere una padella ed aggiungere l’olio
- Schiacciare l’aglio e rosolarlo in padella
- Tagliare a pezzettini il peperoncino
- Aggiungere il peperoncino alla padella
- Aggiungere le cozze ormai spurgate
- Sfumare con il vino bianco
- Coprire con un coperchio per qualche minuto
- Rimuovere dalla padella le cozze
- Filtrare il sugo tenendolo da parte
- Aggiungere in questa padella le vongole.
- In un altro tegame aggiungere olio e aglio
- Aggiungere gli scampi
- Mettere il tegame in forno a 200° per 4 minuti
- Togliere gli scampi dal forno e tenere da parte
- Alla padella delle vongole aggiungere il succo precedentemente separato
- Aggiungere i gamberetti
- Cuocere a fuoco lento
- Tagliare i pomodorini
- Aggiungere i pomodorini tagliati in padella
- Privare i calamari delle interiora
- Tagliare i calamari a pezzi
- Aggiungerli alla padella
- Aggiungere peperoncino e sale
- In una pentola mettere a bollire l’acqua
- Versare la pasta e salarla
- Tritare il prezzemolo
- Quando la pasta è cotta, scolarla
- Farla saltare in padella per qualche minuto
- Disporre in un piatto di portata
- Aggiungere pepe e prezzemolo tritato
Ricetta per gli spaghetti allo scoglio facili e veloci: (ricetta fast)
Tempo per la preparazione rapida
10 minuti di preparazione 10 minuti di cottura
Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)
- 80 grammi di spaghetti o vermicelli
- Qualche pomodorino fresco
- Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 200 grammi di pesce surgelato misto (facilmente acquistabile al banco surgelati al supermercato)
- Uno spicchio d’aglio
- Peperoncino in bustine o in polvere da trovare facilmente al supermercato
- Sale
- Prezzemolo tritato da acquistare in bustine al reparto surgelati
- ½ bicchiere di vino bianco secco
Utensili necessari
- Una casseruola
- Una padella
- Un piatto da portata
- Una forchetta
Come si preparano gli spaghetti allo scoglio fast
- Mettere a bollire l’acqua in una casseruola
- In una padella aggiungere olio e uno spicchio d’aglio
- Scongelare per qualche minuto il preparato surgelato di pesce misto
- Far dorare l’aglio
- Aggiungere una spolverata di peperoncino o qualche pezzetto se si è scelta la bustina di peperoncini già tagliati
- Aggiungere il prezzemolo già tritato
- Quando l’acqua sarà pronta, buttare gli spaghetti
- Aggiungere il sale
- Aggiungere alla padella il pesce misto
- Aggiungere il vino bianco ed aspettare che evapori
- Togliere la pasta al dente e versarla nella padella
- Saltarla per qualche istante
- Servire in un piatto di portata
- Aggiungere prezzemolo tritato
Presentazione estetica dei piatti
- Gli spaghetti allo scoglio vanno serviti guarnendo gli spaghetti con il pesce magari tenendo qualche guscio delle cozze e delle vongole per ornare il piatto, in più aggiungere il prezzemolo tritato.
La scelta del vino da abbinare agli spaghetti allo scoglio
Gli spaghetti allo scoglio vanno di solito accompagnati con dei vini bianchi secchi e profumati, il sapore dolce del pesce si presta meglio a prodotti tipici delle zone costiere come i Vermentini liguri o sardi o anche dei vini campani come la Falanghina o dei vini di Salina Siciliani. Si suggerisce
- un Vermentino di Gallura, giallo paglierino,intenso e delicato dal retrogusto amarognolo, gradazione alcolica del 13%.
- un Verdicchio Castelli Jesi, limpido,brillante, delicato e fresco con gradazione alcolica di 12-13°.
- un Aglianico del Taburno rosato, 11,5°,delicato, fresco e fruttato, color rosa intenso.
- Canavese rosato Doc, tipico Piemontese, asciutto e delicato, con gradazione di 10,5°.
Varianti
- Gi spaghetti allo scoglio prevedono molte varianti, soprattutto in base al pesce che abbiamo a disposizione. Nel caso della ricetta fast tutto dipende da quello che troviamo al supermercato, per la ricetta slow molti amano aggiungere alle vongole e alle cozze anche le telline e il polipo a pezzi.
- C’è chi ama impreziosire con dei cannolicchi, mettendo a soffriggere anche un po’ di sedano nella padella. Per quanto riguarda la pasta, anche le linguine sono un ottimo tipo di pasta da abbinare.
- Una variante regionale è rappresentata proprio dalla scelta della pasta, nel Lazio infatti non cucinano spaghetti ma sono tradizionali le pennette allo scoglio, mentre il metodo di preparazione risulta lo stesso.
Dieta e salute
Gli spaghetti allo scoglio sono sicuramente un piatto leggero, essendo a base di pesce, ovviamente bisogna limitarsi circa la quantità di pasta. Una porzione giusta per una persona si aggira intorno agli 80 grammi.
Calorie degli spaghetti allo scoglio
- Le calorie di un piatto di spaghetti allo scoglio sono circa 499 a porzione .
I valori nutrizionali degli spaghetti allo scoglio
- Gli spaghetti allo scoglio possiedono 5 g di proteine, 20 g di carboidrati, 0,31 g sodio e 8 g di grassi.
Consigli per degli spaghetti allo scoglio più leggeri
- Gli spaghetti allo scoglio così come i piatti di pesce sono di per sé abbastanza leggeri, se però si vuole evitare qualche caloria, meglio aggiungere più vongole e meno cozze che hanno sicuramente un apporto calorico maggiore.
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