Sformato di broccoli

La ricetta per un gustoso sformato di broccoli, piatto  che può tranquillamente essere inserito anche in un regime alimentare vegetariano, e può essere servito sia come antipasto che come contorno. Oltre alla versionbe tradizionale ed a quella  fast, ovvero semplificata in quanto a ingredienti e realizzazione, saranno fornite altre utili informazioni come l’abbinamento dei vini o la presentazione estetica del piatto, per completare con la stile la realizzazione dello sformato di broccoli

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Ricetta tradizionale dello sformato di broccoli (slow)

È abbastanza facile preparare uno sformato di broccoli, poiché sia la preparazione che la cottura del piatto sono piuttosto semplici. 

Costo della ricetta

  

La ricetta ha un costo medio basso, in quanto gli ingredienti che occorrono sono pochi e hanno un prezzo accessibile. 

Tempo di preparazione 

1 ora e 30 al massimo

Gli ingredienti della tradizione (dosi per 4 persone)

• 1 kg. di broccoli;
• 1 litro d’acqua;
• 2 uova;
• 60 gr. di grana da grattugiare;
• 40 gr. di formaggio pecorino da grattugiare;
• noce moscata q.b.;
• sale q.b.;
• 1 noce di burro;
• pangrattato q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• 1 pentola grande con coperchio;
• 1 coltello;
• 1 tritatutto elettrico;
• 1 forchetta;
• 1 grattugia;
• 1 cucchiaio di legno;
• 1 scolapasta;
• 1 scodella;
• 1 teglia medio grande da forno, possibilmente in vetro;

Come si prepara lo sformato di broccoli tradizionale

1. Per iniziare bisogna preparare i broccoli, quindi  tagliamo la fine del gambo che di solito è molto sporca; e laviamoli bene sotto l’ acqua corrente i;
2. poi riempiamo la pentola di acqua e mettiamola su un fuoco medio finchè non bolle, occorreranno all’incirca 20 minuti;
3. mentre l’acqua bolle iniziamo a tagliare i broccoli in modo che il cuore della verdura sia tagliato in più parti;
4. quando l’acqua nella pentola bolle aggiungiamo un pizzico di sale e aspettiamo che bolla bollire di nuovo (poiché quando si sala l’acqua la bollitura si arresta);
5. una volta che l’acqua ha raggiunto nuovamente il punto di ebollizione caliamo i broccoli nell’acqua e facciamoli bollire per al massimo 5 minuti;
6. passati i 5 minuti scoliamo i broccoli nello scolapasta e lasciamoli lì a raffreddare un po’,
7. mentre i broccoli si raffreddano iniziamo con il grattugiare  il grana;
8. poi grattugiamo  anche il pecorino, mettendo però i 2 formaggi in recipienti separati;
9. prendiamo quindi le uova e apriamole nella scodella;
10. aggiungiamo alle uova la metà del grana, e metà del pecorino grattugiato;
11. con la forchetta sbattiamo le uova per circa 5 minuti o fino a quando non vediamo che il liquido si è per così dire montato e amalamato con il formaggio;
12. adesso prendiamo i broccoli lessati e mettiamoli nel frullatore;
13. aggiungiamo ai broccoli giusto  un pizzico di noce moscata;
14. poi versiamo nel frullatore l’altra metà di grana e l’altra metà di pecorino;
15. infine aggiungiamo  un pizzico di sale;
16. ora accendiamo il frullatore e frullimo i broccoli e gli ingredienti aggiunti per un massimo di 3 minuti,
17. versimo poi il composto ottenuto dal frulla tutto nella scodella dove ci sono le uova aiutandoci con il cucchiaio di legno per far passare tutto il liquido dal mixer alla scodella;
18. giriamo il tutto con la forchetta per far amalgamare il frullato di broccoli alle uova;
19. adesso accendiamo il forno a 200°;
20. imburriamo quindi la teglia da forno con la noce di burro, coprendone bene sia il fondo che i bordi;
21. passiamo sulla teglia anche una spolverata di pangrattato;
22. versiamo quindi il frullato di broccoli nella teglia, e aiutandoci sempre con il cucchiaio di legno stendiamolo in modo uniforme ;
23. inforniamo la teglia abbassando  la temperatura del forno a 180°;
24. lasciamo cuocere per circa mezz’ora, fino a che non vedete che il composto liquido di solidifica e si imbiondisce;
25. passati i 30 minuti sforniamo la teglia e lasciamola raffreddare;
26. quando lo sformato si è raffreddato abbastanza potete tagliare e impiattare; impiattate in modo tale che la parte di sotto dello sformato vada sopra, in questo modo la parte gratinata sarà la faccia esposta dello sformato.

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• 100 gr. di broccoli precotti e surgelati, che si trovano nel banco frigo di un qualsiasi supermercato ben fornito;
• 1 uovo;
• 50 gr. di grana già grattugiato;
• 50 gr di pecorino già grattuggiato;
• noce moscata q.b.;
• sale q.b.;
• 1 noce di burro;
• pangrattato q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• 1 tritatutto elettrico;
• 1 forchetta;
• 1 cucchiaio di legno;
• 1 scodella;
• 1 teglia piccola da forno.

Come si prepara lo sformato di broccoli veloce

1. per prima cosa scongelate i broccoli mettendoli nel microonde per circa 7-10 minuti
2. quindi prendete l’uovo e apritelo nella scodella;
3. aggiungete all’uovo i 50 gr di  grana già grattugiato, e con la forchetta sbattete il tutto per circa 5 minuti o fino a quando non vedete che il liquido si è per così dire montato;
4. prendete quindi i broccoli precotti e metteteli nel frullatore;
5. aggiungete i 50 gr di pecorino grattugiato;
6. aggiungete ai broccoli un pizzico di noce moscata ed  un pizzico di sale;
7. fate frullare i broccoli con gli ingredienti aggiunti per al massimo di 3 minuti, in modo tale che i broccoli si frullino e si amalgamino con il resto degli ingredienti;
8. versate poi il composto di broccoli nella scodella dove c’è l’uovo, aiutandovi con il cucchiaio di legno per far passare tutto il liquido dal mixer alla scodella;
9. girate il tutto con la forchetta per far amalgamare il frullato di broccoli con l’uovo;
10. adesso accendete il forno a 200;
11. imburrate quindi tutta  la teglia da forno con la noce di burro;
12. spolverate il fondo della teglia con un velo di pangrattato;
13. versate quindi il frullato di broccoli nella teglia, aiutandovi sempre con il cucchiaio di legno e distribuitelo in modo uniforme;
14. infornate la teglia e abbassate la temperatura del forno a 180°;
15. lasciate cuocere per circa mezz’ora, fino a che non vedete che il composto liquido si solidifica;
16. passati i 30 minuti sfornate la teglia e lasciatela raffreddare;
17. quando lo sformato si è raffreddato abbastanza potete tagliare e impiattare.

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• se lo servite come antipasto potete tagliarlo a piccoli quadratini, quindi disporlo su un vassoio largo, meglio se di colore bianco o comunque neutro, per far risaltare il colore verde del piatto;
• se invece lo servite come secondo potete disporre una fetta di sformato al centro di un piatto piano e posizionare tutt’intorno spicchi di limone, per dare una nota di colore vivace al piatto.

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• l’Aglianico del Volture, vino di origine campana, dal profumo intenso e dal gusto asciutto ma morbido, la cui gradazione si aggira intorno ai 13°;
• l’Aglianico rosato del Taburno, anche questo un vino campano, il cui gusto vellutato si posa perfettamente con verdure e formaggi. La gradazione di questo vino si aggira intorno ai 12°.

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• si possono aggiungere oltre ai broccoli anche altri tipi di verdure, che si sposano bene con il broccolo, come ad esempio il cavolfiore, semplicemente frullando il tipo di verdura scelta assieme ai broccoli; per il resto la preparazione della ricetta è la stessa;
• si può anche aggiungere della mozzarella o anche un altro tipo di latticino a scelta, per rendere ancora più gustoso il piatto, versando prima un po’ di composto di broccoli nella teglia, poi passando uno strato di formaggio e infine ricoprendo lo strato di formaggio con il restante composto liquido dello sformato.

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Consigli dello chef

• Quando pulite i broccoli prima della lessatura prestate molta attenzione a che siano perfettamente puliti, poiché qualche pezzo o già un po’ marcio, o pieno di terra, possono compromettere la riuscita del piatto.

Inoltre si può anche preparare lo sformato il giorno prima per poi consumarlo il giorno dopo: sarà ancora più gustoso.