Riso pilaf

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Il riso pilaf è molto utilizzato in tutto il Medio Oriente, ma la sua origine è turca. Si tratta di un piatto semplice, facile da realizzare e che risulta essere un ottimo accompagnamento per pesce, carne o verdura. Oggi questa pietanza viene preparata di frequente anche in Italia. Oltre ad illustrare le modalità di preparazione di questo riso, sia nella versione classica che in una un po’ più rapida, vengono dati anche suggerimenti sulle possibili varianti che possono rendere più particolare questo piatto per chi volesse scegliere di gustare il riso pilaf da solo e non nella classica versione orientale in cui più che un primo può considerarsi quasi un contorno.


Ricetta classica del riso pilaf (slow)



Tempo di preparazione

Per la preparazione del riso pilaf tradizionale è necessario un tempo di 35 – 40 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 400 grammi di riso (ideale per la realizzazione di questa ricetta è il riso Basmati, che presenta chicchi lunghi e sottili)
  • 70 grammi di burro
  • 1 cipolla
  • 5 – 6 chiodi di garofano
  • sale q.b.

Per il brodo

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un pentolino di acciaio
  • una pentola di acciaio grande
  • un colino
  • una teglia grande
  • un coltello
  • una forchetta
  • un cucchiaio di legno.

Come si  prepara il riso pilaf tradizionale

  1. Per prima cosa, preparate il brodo mettendo a bollire in un pentolino d’acciaio con dell’acqua una carota, una cipolla ed un gambo di sedano.
  2. Mettete il riso in un colino.
  3. Passate il riso sotto l’acqua per fargli perdere l’amido.
  4. Lasciate scolare il riso.
  5. Tritate la cipolla finemente.
  6. In una pentola di acciaio grande fate sciogliere il burro.
  7. Aggiungete la cipolla tritata.
  8. Aggiungete i chiodi di garofano.
  9. Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare.
  10. Aggiungete il sale.
  11. Ungete una teglia da forno.
  12. Stendete il riso nella teglia.
  13. Aggiungete il brodo.
  14. Mettete la teglia in forno per circa 20 minuti a 180°.
  15. Smuovete di tanto in tanto il riso con una forchetta, per evitare che i chicchi restino attaccati.
  16. Quando il brodo si è assorbito del tutto ed il riso risulta cotto, sfornate e lasciate intiepidire.

Ricetta per il riso pilaf facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast del riso pilaf vi basteranno 20 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 100 grammi di riso (vi consigliamo il riso Basmati, che presenta chicchi lunghi e sottili)
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 – 3 chiodi di garofano
  • 1 dado, oppure un barattolo di brodo già pronto.
  • mezza cipolla

Gli utensili necessari

  • un pentolino di acciaio
  • una pentola di acciaio media con coperchio
  • un coltello
  • una  forchetta
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara il riso pilaf

  1. Fate sciogliere il dado, oppure scaldate il brodo già pronto in un pentolino di acciaio.
  2. Tritate la mezza cipolla finemente.
  3. In una pentola di acciaio media con l’olio mettete la cipolla tritata ed i chiodi di garofano.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  5. Aggiungete tutto il brodo.
  6. Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate che il brodo si assorba del tutto.
  7. Quando il riso è cotto sgranatelo con una forchetta.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quanto concerne  la presentazione del riso pilaf vi consigliamo di disporre il riso in un piatto piano e largo e di guarnire con un rametto di prezzemolo.

La scelta del vino da abbinare al riso pilaf

  • Per quanto concerne il vino da abbinare al riso pilaf, tutto dipende dall’abbinamento che andrete a fare. Se scegliere di abbinare questo piatto con del pesce  vi consigliamo un vino bianco, se invece optate per la carne vi consigliamo un vino rosso.

Varianti

  • Se è di vostro gradimento, potete aggiungere a questa ricetta una spolverata di pepe nero.
  • Potete aggiungere dello zafferano, per ottenere un riso pilaf dal colore giallo.
  • Potete aggiungete a questa ricetta anche del prezzemolo tritato.

Il riso pilaf sotto il profilo della dieta e della salute



Il riso pilaf è un piatto molto leggero, assolutamente adatto a chi segue una dieta, da utilizzare come contorno da abbinare ad un secondo piatto oppure da impiegare al posto del pane.

Valori nutrizionali della del riso pilaf

Un piatto di riso pilaf di 100 grammi apporta:

  • 5 grammi di proteine
  • 1 grammo di grassi
  • 61 grammi di carboidrati.

Calorie del riso pilaf

  • Un piatto di riso pilaf di 100 grammi contiene approssimativamente 258 calorie.

Consigli per il riso pilaf più leggero

  • Il riso pilaf si presenta, già di per sé, come un piatto molto leggero. Tuttavia, per renderlo ancora più light potete ridurre la quantità di burro o di olio da utilizzare.


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