Profitterol al cioccolato
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I profitterol al cioccolato sono uno dei dolci più classici della tradizione pasticciera italiana le cui origini sembra risalgano addirittura al Rinascimento; si dice, infatti, che Caterina De Medici, trasferitasi in Francia, portò in quello stato diverse ricette tradizionali della sua terra, la Toscana, come i profitterol, piccoli bignè uniti dal cioccolato, il che farebbe dedurre che l’invenzione di questi golosi bon bon farciti di crema e ricoperti di cioccolato sia da attribuire ai fiorentini.Oltre alla versione classica i profitterol si prestano bene anche alle varianti, infatti basta cambiare gusto alla farcitura o alla crema di copertura per avere ogni volta un dolce nuovo.
Per cucinare i profitterol abbiamo bisogno di :
60 minuti per la preparazione degli ingredienti,
30 minuti per la cottura.
Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone):
Per i bignè:
Per preparare i bignè:
I profitterol sono un dolce molto apprezzato della tradizione pasticciera italiana, la loro preparazione però è abbastanza articolta e complessa, ecco perchè in questa sede suggeriamo come preparare dei profitterol al cioccolato in modo più semplice e veloce semplicemente utilizzando dei bignè già pronti, che possono essere acquistati o pronti al supermercato o freschi in molte panetterie.
Difficoltà di realizzazione:
Preparare i profitterol veloci è abbastanza semplice.
Costo della ricetta:
Il costo della preparazione dei profitterol facili e veloci è abbastanza economico.
Tempi di preparazione:
Per preparare i profitterol facili e veloci, abbiamo bisogno di circa 40 minuti.
Gli ingredienti facili e veloci (per 6 persone):
Per i bignè:
Per preparare la crema Chantilly:
Dal punto di vista della dieta e della salute, i profitterol al cioccolato sono un dolce abbastanza calorico, caratterizzato da un alto apporto di zuccheri; non molto indicati per chi desidera stare attento alla linea, ma si parla di un dolce, fresco e sfizioso, da servire come dessert a fine pasto o come gustosa merenda di metà pomeriggio. Gli ingredienti adoperati per preparare i profitterol sono comunque molto nutrienti e genuini; il latte è ricco di calcio, proteine e vitamine A, B e D, e il cioccolato oltre ad aiutare a tenere sotto controllo stress e nervosismo aiuta anche a controllare la pressione ed è ricco di antiossidanti, che assorbono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento.
Calorie della ricetta:
Ricetta tradizionale (slow)
Difficoltà di realizzazione:
Preparare i profitterol al cioccolato è mediamente difficile.
Costo della ricetta:
La ricetta tradizionale dei profitterol al cioccolato ha costi abbastanza contenuti.
Tempo di preparazione:
Costo della ricetta:
La ricetta tradizionale dei profitterol al cioccolato ha costi abbastanza contenuti.
Tempo di preparazione:
Per cucinare i profitterol abbiamo bisogno di :
60 minuti per la preparazione degli ingredienti,
30 minuti per la cottura.
Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone):
Per i bignè:
- 100 g di burro
- 200 ml di acqua
- 4 uova fresche.
- 5 g di zucchero.
- 130 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di panna fresca, che acquistiamo in salumeria o al caseificio.
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo, reperibile al supermercato o in un negozio per dolci.
- 400 g di cioccolato fondente.
- 20 ml di latte fresco.
- 500 ml di panna fresca.
- Una ciotola capiente
- Un cucchiaino
- Uno sbattitore
- Pellicola trasparente
- Una casseruola
- Due forchette
- Un piatto da portata
- Un tegame
- Una tasca per pasticcere
- Un piatto fondo
- Un piatto spiano
- Un cucchiaio di legno
- Una teglia
Per preparare i bignè:
- La prima cosa da fare per preparare i bignè è di versare in un tegame l’acqua indicata nelle dosi e metterlo su un fuoco a fiamma bassa
- Dopo l’acqua aggiungiamo al tegame anche il burro e lo zucchero.
- Infine,un pizzico di sale.
- Appena l’acqua sarà giunta a ebollizione, versiamo nel tegame anche la farina.
- A questo punto togliamo per qualche minuto il tegame dal fuoco e mescoliamo accuratamente e velocemente, fino a eliminare tutti i grumi
- Poi riposizioniamo il tegame su una fiamma bassa, e continuiamo a mescolare velocemente il tutto con un cucchiaio di legno, in maniera vigorosa fino ad ottenere un composto morbido e compatto, che si stacchi dalle pareti del tegame.
- Quando noteremo che si sia formata una patina bianca, potremo togliere il tegame dal fuoco e sistemare il composto su di un piatto, e lasciamolo raffreddare per qualche minuto.
- Mentre attendiamo che il composto si freddi, a parte in un piatto battiamo le uova, aiutandoci con una forchetta.
- Spostiamo a questo punto il composto in un grande recipiente.
- Uniamo al recipiente le uova sbattute girando lentamente in modo da far incorporare le uova al composto man mano che le versiamo
- Ora possiamo versare la pasta in una tasca per pasticciere munita di bocchetta liscia.
- A questo punto ungiamo con del burro la teglia da infornare, non tralasciando nessun angolo.
- Quindi procediamo con il creare con la tasca per pasticciere le forme tipiche dei bignè formando dei mucchietti di pasta rotondi.
- Non appena avremo terminato di formare i bignè, possiamo infornarli, a 220° per circa 15 minuti.
- Trascorsi 15 minuti, abbassiamo la fiamma a 190° e facciamo cuocere i bignè per altri 10 minuti.
- Una volta trascorsi anche questi 10 minuti, possiamo spegnere il forno e lasciare ancora dentro i bignè per circa un quarto d’ora, lasciando lo sportello un po’ aperto; in modo da far si che l’interno del bignè si asciughi del tutto.
- A questo punto i bignè saranno pronti.
- Mentre i bignè cuociono possiamo inziare a preparare la crema Chantilly con la quale farciremo i profitterol, quindi prima di tutto versiamo la panna fredda in un recipiente.
- In seguito, aggiungiamo alla panna fredda lo zucchero a velo.
- Ora servendoci di uno battitore elettrico montiamo la panna; continuando fino a che la panna non sarà divenuta abbastanza soda da non colare dalle fruste.
- Una volta pronti i bignè con qualcosa di appuntito, come il manico di un cucchiaino, pratichiamo dei piccoli fori alla base di ogni bignè; il foro deve avere la grandezza tale da garantire alla bocchetta della tasca per pasticcere di farcire il suo interno.
- A questo punto, praticati i fori, possiamo procedere col farcire i bignè , sempre utilizzando la tasca per pasticceri; in questa fase è importante cercare di farcire i bignè nel modo giusto senza esagerare ma senza lasciarli vuoti
- Una volta farciti sistemiamo i bignè ripieni di crema in frigorifero, ricoprendoli con pellicola trasparente.
- Mentre i bignè riposano in frigo procediamo col preparare la cioccolata per la ricopertura dei profitterol, quindi sistemiamo una casseruola sul fuoco e versiamoci il latte come nelle dosi indicate.
- Dopo il latte, aggiungiamo alla casseruola la panna fresca.
- Mentre attendiamo che il contenuto della casseruola si scaldi a sufficienza, con l’aiuto di una grattugia grattugiamo il cioccolato fondente.
- Quando avremo terminato, aggiungiamo alla casseruola il cioccolato grattugiato.
- A questo punto dobbiamo mescolare in modo lento e continuo per evitare che si formino grumi; dobbiamo ottenere una crema liscia e densa.
- Dopo qualche minuto, ottenuta la crema omogenea, spegniamo la fiamma.
- Ora possiamo sistemare il composto di cioccolato in frigorifero, e lasciarlo ad addensarsi e raffreddarsi, in modo che in seguito, versato sui bignè, li ricopra per bene restando attaccato alla loro superficie.
- Dopo una decina di minuti, togliamo dal frigorifero i bignè ripieni di crema.
- Poi preleviamo dal frigo anche il composto denso di cioccolato.
- A questo punto possiamo preparare i veri e propri profitterol: immergiamo ogni bignè ripieno di crema nel composto di cioccolata.
- Con l’aiuto di due forchette ripeschiamo i bignè dal composto di cioccolato e lasciamoli scolare leggermente.
- Dopo averli fatti scolare, disponiamo i bignè ricoperti di cioccolato su di un piatto secondo la forma che più ci aggrada ad esempio facendo una piramide.
Ricetta rapida e veloci (fast)
I profitterol sono un dolce molto apprezzato della tradizione pasticciera italiana, la loro preparazione però è abbastanza articolta e complessa, ecco perchè in questa sede suggeriamo come preparare dei profitterol al cioccolato in modo più semplice e veloce semplicemente utilizzando dei bignè già pronti, che possono essere acquistati o pronti al supermercato o freschi in molte panetterie.
Difficoltà di realizzazione:
Preparare i profitterol veloci è abbastanza semplice.
Costo della ricetta:
Il costo della preparazione dei profitterol facili e veloci è abbastanza economico.
Tempi di preparazione:
Per preparare i profitterol facili e veloci, abbiamo bisogno di circa 40 minuti.
Gli ingredienti facili e veloci (per 6 persone):
Per i bignè:
- 1 confezione da ½ kg di bignè già pronti da farcire, facilmente reperibile in ogni supermercato o al panificio.
- 500 ml di panna fresca, da acquistare al supermercato o in salumeria.
- 2 cucchiai di zucchero.
- 500 ml di panna fresca
- 20 ml di latte fresco
- 400 gr di scaglie di cioccolato fondente, facilmente reperibili al supermercato.
- Una casseruola
- Uno sbattitore elettrico
- Un vassoio da portata
- Una tasca per pasticcere
- Due forchette
Per preparare la crema Chantilly:
- Per preparare la crema Chantilly prima di tutto versiamo in una ciotola i 2 cucchiai di zucchero
- Poi uniamo allo zucchero anche la panna fresca fredda.
- Adesso, servendoci di uno sbattitore montiamo a dovere la panna, fino a che non avremmo ottenuto una crema densa e compatta.
- Per quanto riguarda la preparazione della crema di cioccolato per ricoprire i profitterol, sistemiamo una casseruola sul fuoco.
- Versiamo in casseruola adesso il latte come indicato dalle dosi.
- Dopo aver versato il latte, uniamo alla casseruola la panna fresca.
- Appena il contenuto del tegame sarà quasi giunto a ebollizione, versiamoci le scaglie di cioccolato fondente.
- Ora, con un cucchiaio di legno, mescoliamo bene tutto, fino a che non avremo ottenuto un composto denso e compatto, e soprattutto privo di grumi.
- Quando il cioccolato sarà pronto, lo sistemeremo in frigorifero per una decina di minuti, per far si che si addensi.
- Intanto, con qualcosa di appuntito come l’estremità di una forchetta, pratichiamo un foro alla base di ogni bignè.
- Con una tasca per pasticcere farciamo ogni bignè con la crema Chantilly, accedendo appunto dal foro che abbiamo praticato.
- Quando avremo terminato di farcire tutti i bignè, togliamo il cioccolato dal frigo, che a questo punto sarà bello denso.
- Immergiamo uno per volta i bignè nel composto di cioccolata.
- In seguito, aiutandoci con due forchette, recuperiamo i bignè dalla cioccolata e sgoccioliamo leggermente.
- Sistemiamo tutti i bignè in un vassoio da portata, formando una piramide di profitterol.
- A questo punto non resta che guarnire e servire.
Presentazione estetica dei piatti
- I profitterol sono dolci che permettono di dare libero sfogo alla propria fantasia per la presentazione estetica. Come prima cosa infatti si può giocare sulla forma disponendo i profitterol ad esempio a piramide ovvero creando dei cerchi più larghi sulla base e poi via via sempre più stretti verso la punta e decorare poi ogni strato con ciuffi di panna o crema chantilly utilizzando sempre la sacca da pasticcere.
- Se invece si preparano i profitterol per la persona amata si può disporli ad esempio a forma di cuore. Inoltre si può dare un tocco di classe in più decorando il piatto dei profitterol con delle ciliege fresche o candite.
Quale vino abbinare
Per quanto concerne la scelta del vino da abbinare ai profitterol al cioccolato, è consigliabile optare per un vino bianco ricco e ben equilibrato;- si consiglia un Sauternes Le Dauphin De Guirad, un vino bianco dal colore tipico d’oro intenso; questo vino è caratterizzato da aroma floreale con lievi sentori fruttati di pera, limone verde e vaniglia, il gusto è pastoso e ricco, potente, con note di frutta matura e spezie. Questo vino presenta una gradazione alcolica di circa 12°. E va servito rigorosamente freddo.
Alcune varianti
- Profitterol al limone: Si tratta di una variante particolare, dal sapore delicato e unico, un dolce perfetto anche per le grandi occasioni, da preparare soprattutto nei mesi primaverili ed estivi. Ciò che distingue radicalmente questa ricetta da quella originale, è la farcitura dei bignè, che in questo caso verrà fatta con uno sciroppo denso al limone, che prepareremo con 1,2 dl di succo di limone, 100 g di zucchero e qualche scorzetta di limone: lasceremo cuocere il tutto per circa 15 minuti; da parte intanto sbattiamo 5 tuorli e uniamovi 100 g di zucchero; in seguito aggiungiamo 50 g di farina e ½ litro di latte bollente, e mescoliamo bene tutto; alla fine uniamo il succo di limone e zucchero, mescolando sempre, e avremo ottenuto la crema di limone per farcire i profitterol.
- Profitterol al cioccolato bianco: E’ una variante squisita e golosa della tradizionale ricetta, e prevede appunto la ricopertura dei bignè con crema al cioccolato bianco invece che fondente; la procedura è esattamente la stessa, per preparare la crema al cioccolato useremo però 400 g di cioccolato bianco, intero o in scaglie, e procederemo come di consueto.
i profitterol al cioccolato dal punto di vista della nutrizione
Dal punto di vista della dieta e della salute, i profitterol al cioccolato sono un dolce abbastanza calorico, caratterizzato da un alto apporto di zuccheri; non molto indicati per chi desidera stare attento alla linea, ma si parla di un dolce, fresco e sfizioso, da servire come dessert a fine pasto o come gustosa merenda di metà pomeriggio. Gli ingredienti adoperati per preparare i profitterol sono comunque molto nutrienti e genuini; il latte è ricco di calcio, proteine e vitamine A, B e D, e il cioccolato oltre ad aiutare a tenere sotto controllo stress e nervosismo aiuta anche a controllare la pressione ed è ricco di antiossidanti, che assorbono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento.
Calorie della ricetta:
- 100 g di profitterol al cioccolato apportano circa 300 calorie.
- Per quanto riguarda i valori nutrizionali, una porzione da q100 g circa di profitterol al cioccolato contiene più o meno 5 g di proteine, 19 g di grassi e 30 g di carboidrati.
- I profitterol al cioccolato non sono naturalmente nè leggeri nè dietetici; è possibile in ogni caso rendere questo dolce un po’ più light, più digeribile, grazie a qualche piccolo trucchetto; anzitutto si consiglia di adoperare latte scremato invece che intero;
- inoltre per quanto riguarda la panna, esistono in commercio panne”light”, più leggere e meno caloriche. Si consiglia di optare sempre per il cioccolato fondente, magari completamente privo di zucchero, che apporta poche calorie.
Consigli dello chef:
- Con la ricetta indicata si dovrebbero ottenere circa 60 bignè; si può decidere si servirli tutti insieme nello stesso piatto da portata, formando una grande piramide, oppure di sistemarli separatamente in due vassoi a parte, creando due piramidi più piccole.
- Se non si ha intenzione di servire subito il dolce appena pronto, si raccomanda di tenerlo in frigorifero.
- Per quanto riguarda la preparazione dei bignè, c’è qualche piccolo consiglio di cui tener conto; anzitutto sir accomanda di non adoperare uova troppo fredde, ma di tenerle fuori dal frigo qualche minuto prima di utilizzarle; se l’impasto finale risulta troppo duro, possiamo decidere di aggiungere un tuorlo;
- si raccomanda infine di attenersi con precisione alle indicazioni date riguardo ai tempi e le modalità di cottura dei bignè, fase delicatissima e fondamentale.
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