Polpette di verdure

Ricette 360
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Ecco a voi due gustose ricette per preparare le polpette di verdure. Potete utilizzare, per la realizzazione di questo piatto, qualsiasi tipo di verdura si adatti maggiormente ai vostri gusti, noi abbiamo scelto di utilizzare carote, patate, zucchine, porro e fagiolini. La prima ricetta è quella “slow”, in cui le verdure andranno pazientemente sbollentate e scolate progressivamente. La seconda ricetta, invece, è quella “fast”, così denominata in quanto necessita di un tempo di realizzazione inferiore alla precedente ed in cui, difatti, si farà uso di verdure surgelate già tagliate a pezzetti.


Ricetta classica delle polpette di verdure (slow)



Tempo di preparazione

 Per la preparazione delle polpette di verdure è necessario un tempo di 90 minuti.

Costo

 La preparazione di questo piatto presenta un costo medio.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 1 spicchio di aglio
  • 2 carote
  • 300 grammi di fagiolini
  • 100 grammi di parmigiano
  • 250 grammi di patate
  • 2 zucchine
  • 1 porro
  • 3 uova
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • olio di semi di arachidi q.b.
  • pangrattato q.b.
  • prezzemolo q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una pentola di acciaio grande
  • una padella alta
  • uno scolapasta
  • uno schiacciapatate
  • una ciotola grande
  • 2 ciotole piccole
  • un coltello
  • una forchetta
  • una grattugia
  • un piatto
  • carta assorbente.

Come si  preparano le polpette di verdure tradizionali

  1. Lavate le patate.
  2. Mettete a lessare le patate in una pentola media di acciaio con acqua salata.
  3. Quando le patate sono cotte, scolatele ed eliminate la buccia.
  4. Schiacciate le patate in una ciotola, servendovi di uno schiacciapatate.
  5. Lavate il porro e tagliatelo a rondelline.
  6. Lessate le zucchine in acqua salata e scolatele.
  7. Lessate i fagiolini in acqua salata e scolateli.
  8. Lessate le carote in acqua salate e scolateli.
  9. Tritate finemente lo spicchio d’aglio.
  10. Tritate finemente anche 2 – 3 ciuffetti di prezzemolo.
  11. Grattugiate il parmigiano.
  12. Tagliate tutte queste verdure cotte a pezzetti e mettetele in una ciotola grande.
  13. Unite le patate schiacchiate.
  14. Unite 2 uova e l’aglio tritato.
  15. Aggiungete il prezzemolo tritato.
  16. Aggiungete il sale ed il pepe.
  17. Aggiungete il parmigiano precedentemente grattugiato e mescolate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  18. Prendete 1 uovo e separate il tuorlo dall’albume.
  19. Sbattete l’albume in una ciotola piccola con una forchetta.
  20. In un’altra ciotola piccola mettete il pangrattato.
  21. Con l’impasto che avete realizzato, formate delle polpette di medie dimensioni.
  22. Passate le polpette nell’albume.
  23. Successivamente, passate le polpette nel pangrattato.
  24. Fate scaldare l’olio in una padella alta.
  25. Immergete le polpette di verdure nell’olio caldo.
  26. Quando assumono un colore dorato, togliete le polpette dalla padella ed adagiatele in un piatto sul quale avrete messo un foglio di carta assorbente.

Ricetta per le polpette di verdure facili e veloci (fast)



Tempo per la preparazione rapida

 Per la preparazione fast delle polpette di verdure vi basteranno 30 minuti.

Costo

 La ricetta in questione presenta un costo medio.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 1 confezione di fagiolini surgelati Findus (potete trovarle in tutti i supermercati)
  • 1 confezione di pisellini surgelati Findus (potete trovarli in tutti i supermercati)
  • 1 confezione di zucchine surgelate Buitoni (potete trovarle in tutti i supermercati)
  • 1 bustina di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 confezione di prezzemolo surgelato già tritato (potete trovarlo in tutti i supermercati)
  • 2 patate medie
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.
  • pangrattato q.b.

Gli utensili necessari

  • una pentola di acciaio piccola
  • uno schicciapatate
  • una ciotola media
  • una padella alta
  • un cucchiaio
  • una forchetta
  • carta assorbente.

Come si preparano le polpette di verdure

  1. Ricordate di scongelare il prezzemolo e le verdure almeno un’oretta prima dell’utilizzo.
  2. Prima di tutto, in una pentola d’ acciaio piccola mettete a lessare le patate in acqua salata.
  3. Quando le patate sono cotte, scolatele.
  4. Eliminate la buccia delle patate.
  5. Schiacciate le patate in una ciotola media, aiutandovi con uno schiacciapatate.
  6. Tagliate le verdure in pezzi più piccoli.
  7. Aggiungete nella ciotola le verdure.
  8. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano già grattugiato.
  9. Aggiungete il prezzemolo già tritato.
  10. Aggiungete l’uovo.
  11. Salate, pepate ed amalgamate il tutto.
  12. Con il composto che avete ottenuto, realizzate delle polpette.
  13. Passate le polpette nel pangrattato.
  14. Fate scaldare l’olio in una padella alta ed immergetevi le polpette.
  15. Quando sono cotte, adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quando concerne la presentazione di questo piatto, vi consigliamo di disporre le polpette su di un letto di verdure miste, poste in un piatto fondo, oppure piano.

La scelta del vino da abbinare alle polpette di verdure

In relazione al vino da abbinare alle polpette di verdure, vi consigliamo:

  • Etna bianco, è un vino bianco di origine siciliana. Presenta un sapore fresco e secco ed un profumo delicato. Ha una gradazione alcolica dell’11,5%.
  • Trentino Muller Thurgau, è un vino bianco di origine trentina. Presenta un odore delicato ed un sapore asciutto e fruttato. Ha una gradazione alcolica dell’11%.

 


 

Varianti

  • Potete realizzare le polpette di verdure con qualsiasi tipo di verdura o di ortaggio di vostro gradimento.
  • Potete aggiungete, se gradite, una spolverata di noce moscata.
  • Potete sostituire il prezzemolo con il basilico.
  • Potete aggiungere all’impasto anche del formaggio tagliato a cubetti, quale la scamorza o il galbanino.

 


 

Le polpette di verdure sotto il profilo della dieta e della salute



Le polpette di melanzane si presentano come un secondo piatto non eccessivamente pesante. Le verdure, ricordiamo, sono un alimento molto salutare: contengono, infatti, una grande quantità di fibre ed acqua.

Calorie  delle polpette di verdure

  • Una porzione di contiene approssimativamente 350 calorie.

Consigli  per le polpette di verdure più leggere

  • Al fine di rendere le polpette di verdure ancora più leggere, non friggetele ma fatele cuocere in forno per 15 - 20 minuti a 180°.


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