Polpette di ricotta

Ricette 360
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Le polpette di ricotta sono un piatto vegetariano che può essere un ottimo antipasto o un secondo leggero. Si possono preparare in vari modi: secondo la tradizione, utilizzando ingredienti freschi, una ricetta che naturalmente richiede più tempo e dedizione, e seguendo una ricetta fast che viene incontro alle donne moderne che hanno sempre meno tempo da dedicare alla cucina.


Ricetta classica delle polpette di ricotta (slow);



Tempo di preparazione

15 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 250 grammi di ricotta
  • 2 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 2-3 fette di pane raffermo
  • 1  spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • Una teglia
  • Un coltello o una mezzaluna
  • Un piatto di portata
  • Un piano d’appoggio per l’impasto
  • Un tagliere su cui tritare il prezzemolo

Come di preparare polpette di ricotta tradizionali

  1. Mescolare la ricotta con i tuorli
  2. Schiacciare l’aglio
  3. Aggiungerlo alla ricotta mescolata con i tuorli
  4. Tritare il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna
  5. Aggiungerlo all’impasto
  6. Aggiungere sale e pepe
  7. Unire i 3 cucchiai di parmigiano
  8. Sbriciolare accuratamente la mollica del pane
  9. Impastarla con il resto
  10. Formare delle polpette
  11. Ungere una teglia con olio
  12. Riporre le polpette nella teglia
  13. Infornare a 180° per 15 minuti
  14. Sfornare e servire calde

Ricetta per polpette di ricotta facili e veloci: (ricetta fast)



Tempo per la preparazione rapida

15 minuti di cottura + 5 minuti di preparazione

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)

  • 60 grammi di ricotta in vaschetta( facilmente reperibile al banco frigo al supermercato)
  • Un tuorlo montato di cui vanno utilizzati 2 cucchiai
  • 15 grammi di pangrattato
  • Un pezzettino d’aglio
  • Prezzemolo già tritato facilmente acquistabile surgelato nei supermercati
  • Sale e pepe
  • Un cucchiaio di parmigiano

Utensili necessari

  • Una teglia
  • Un piano d’appoggio per l’impasto

Come si preparano le polpette di ricotta fast

  1. Lavorare la ricotta con i 2 cucchiai d’uovo
  2. Aggiungere l’aglio
  3. Prendere il prezzemolo già tritato e tenerlo qualche minuto a scongelare
  4. Unire il parmigiano
  5. Arricchire l’impasto con il prezzemolo
  6. Aggiungere il pangrattato
  7. Togliere lo spicchio d’aglio
  8. Formare delle polpette
  9. Mettere in forno per 15 minuti a 180°
  10. Sfornare e servire calde

Presentazione estetica dei piatti

  • Le polpette di ricotta possono essere servite su un piatto cosparso di pomodoro con foglioline di prezzemolo.

La scelta del vino da abbinare alle polpette di ricotta

Per piatti a base di ricotta si suggerisce un vino bianco delicato e asciutto, ottimo l’accostamento di

  • uno Chardonnay frizzante Doc, vino Veneto da 11° , chiaro , fruttato e dal profumo gradevole.
  • un bianco Amabile Doc , color giallo paglierino dal gusto fruttato e delicato, con gradazione di 10°.
  • un Frascati secco Doc, color paglierino, delicato e asciutto con gradazione alcolica di 11°, da servire ad una temperatura di 8-10°.
  • un Marino Greco Abboccato Doc, color giallo dorato, dal sapore intenso e vellutato, con gradazione alcolica di 10,5°.

Varianti

Le polpette di ricotta hanno numerosissime varianti a cominciare dagli ingredienti utilizzati:

  • una versione alternativa può essere quella di utilizzare delle patate all’impasto, lessandole e schiacciandole, amalgamando il tutto con il resto degli ingredienti.
  • Inoltre le polpette di ricotta possono essere arricchite con dei pezzi di mortadella, con salame o insaccati vari.
  • Le polpette di ricotta sono ottime al forno, ma possono anche essere fritte, saranno sicuramente più caloriche ma altrettanto gustose.
  • Le polpette di ricotta alla Silana rappresentano una variante Calabrese, in questa ricetta  le polpette vengono preparate con sugo passato bollito precedentemente in una pentola con olio e aglio, nel quale le polpette vengono aggiunte ad ebollizione.
  • Un’altra possibilità può essere quella di preparare polpette di ricotta in brodo, dove le polpette andranno cotte in un brodo caldo preparato in base ai gusti, o vegetale o di carne.

Dieta e salute



Calorie delle polpette di ricotta

  • Le calorie sono circa 100

I valori nutrizionali delle polpette di ricotta

  • Le polpette di ricotta possiedono 5 gr di proteine, 7 gr di grassi, 2 gr di grassi saturi, 4 gr di carboidrati.

Consigli per polpette di ricotta più leggere

  • Per evitare un eccessivo apporto calorico si suggerisce di mangiare polpette al forno e non fritte e magari di non eccedere con la farcitura arbitraria con insaccati vari.


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