Polpette di melanzane

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Vi mettiamo a disposizione due ricette che vi guideranno nella preparazione di un piatto davvero gustoso: le polpette di melanzane. la prime ricetta è quella che abbiamo definito “slow”, in cui dovrete seguire tutti i passaggi tipici della ricetta tradizionale ed in cui farete uso di prodotti freschi e di un maggior numero di ingredienti. Nella ricetta “fast”, invece, viene fatto uso delle melanzane surgelate e di altri ingredienti più facilmente e rapidamente utilizzabili, come ad esempio il parmigiano già grattugiato.


Ricetta classica delle polpette di melanzane (slow)



Tempo di preparazione

 Per la preparazione delle polpette di melanzane è necessario un tempo di 2 ore.

Costo

 La preparazione di questo piatto presenta un costo medio.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 2 melanzane grandi, di quelle lunghe e più sottili
  • 2 fette grandi di pane raffermo
  • 2 uova
  • 100 grammi di parmigiano
  • 100 grammi di pecorino
  • pangrattato q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • 3 ciotole
  • un coltello
  • una pentola di acciaio media con coperchio
  • uno scolapasta
  • una grattugia
  • una padella alta
  • un piatto
  • un cucchiaio di legno
  • una forchetta
  • carta assorbente.

Come si  preparano le polpette di melanzane tradizionali

  1. In una ciotola grande mettete a spugnare le due fette di pane.
  2. Lavate ed asciugate le melanzane.
  3. Tagliate a cubetti le melanzane, senza eliminare la buccia.
  4. In una pentola di acciaio media con acqua salata mettete a sbollentare le melanzane.
  5. Coprite la pentola con il coperchio.
  6. Scolate le melanzane dopo 3 - 4 minuti e lasciatele raffreddare in una ciotola.
  7. Strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani.
  8. Strizzate le melanzane.
  9. Tritate finemente 2 – 3 ciuffetti di prezzemolo.
  10. Grattugiate il parmigiano.
  11. Grattugiate il pecorino,.
  12. In una ciotola unite le melanzane con il pane.
  13. Aggiungete le due uova.
  14. Aggiungete il prezzemolo tritato.
  15. Aggiungete il parmigiano ed il pecorino precedentemente grattugiati.
  16. Salate, pepate ed amalgamante il tutto.
  17. Lasciate riposare il composto in frigo per circa mezz’ora.
  18. In una padella alta mettete a scaldare l’olio.
  19. Con l’impasto che avete preparato realizzate delle polpette di media grandezza.
  20. Passate le polpette nel pangrattato.
  21. Immergete le polpette nell’olio.
  22. Quando le polpette assumono un colore dorato, adagiatele in un piatto sul quale avrete poggiato della carta assorbente.

Ricetta per le polpette di melanzane facili e veloci (fast)



Tempo per la preparazione rapida

 Per la preparazione fast delle polpette di melanzane vi basteranno 30 minuti.

Costo

La ricetta in questione presenta un costo medio.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 1 confezione di melanzane surgelate (potete trovarle in tutti i supermercati)
  • 1 bustina di parmigiano grattugiato
  • 1 confezione di prezzemolo surgelato già tritato (potete trovarlo in tutti i supermercati)
  • 1 fetta di pane media.
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.
  • pangrattato q.b.

Gli utensili necessari

  • 2 ciotole
  • una pentola di acciaio piccola
  • uno scolapasta
  • una padella piccola
  • un cucchiaio di legno
  • una forchetta
  • carta assorbente.

Come si preparano le polpette di melanzane

  1. Ricordate di far scongelate le melanzane almeno una mezz’ora prima dell’utilizzo.
  2. Mettete in ammollo la fetta di pane.
  3. Tagliate le melanzane in pezzi più piccoli.
  4. Strizzate il pane, sbriciolandolo con le mani.
  5. Versate in una ciotola i pezzettini di melanzana, il pane, l’uovo ed il parmigiano ed il prezzemolo,  e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. In una padella piccola fare scaldare l’olio.
  7. Con l’impasto realizzate delle piccole polpette.
  8. Passate le polpette nel pangrattato.
  9. Immergete le polpette nell’olio caldo e togliete dalla padella quando sono dorate, disponendole sulla carta assorbente.

Presentazione estetica dei piatti

  • Il nostro consiglio è quello di presentare queste polpette di melanzane adagiandole su un letto di insalata, rucola e radicchio che andrete a realizzare su di un piatto piano e largo.

La scelta del vino da abbinare alle polpette di melanzane

  • In relazione al vino da abbinare a questa ricetta il nostro consiglio ricade sulla seguente proposta: Tocai friulano, è un vino bianco di origine friulana, dal profumo di mandorla e dal retrogusto amarognolo. Presenta una gradazione alcolica del 13,5%.

Varianti

  • Potete aggiungere all’impasto anche del formaggio tagliato a cubetti, come ad esempio scamorza, emmenthal o il galbanino.
  • Potete aggiungete, se è di vostro gradimento, una spolverata di noce moscata.
  • Potete aggiungete sulle polpette già pronte una riduzione di aceto balsamico.
  • Potete sostituire il prezzemolo con il basilico.
  • Potete anche aggiungete all’impasto della passata di pomodoro.
  • Potete aggiungere della menta, per avere maggiore freschezza.
  • Potete aggiungere al composto anche uno spicchio di aglio tritato finemente.

Le polpette di melanzane sotto il profilo della dieta e della salute



Le polpette di melanzane si presentano come un piatto abbastanza leggero. Ricordiamo, inoltre, che le melanzane hanno molte proprietà benefiche: contengono, infatti, calorie del gruppo B, del gruppo C, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, esse hanno un basso contenuto di grassi, di zucchero e di calorie.

Valori nutrizionali delle polpette di melanzane

Una porzione di polpette di melanzane di 100 grammi apporta:

  • 1,4 grammi di grassi
  • 18,07 grammi di carboidrati
  • 3,76 grammi di proteine.

Calorie  delle polpette di melanzane

  • Una porzione di polpette di melanzane di 100 grammi contiene approssimativamente 95 calorie.

Consigli per le polpette di melanzane più leggere

  • Se volete rendere le polpette di melanzane più leggere, fatele cuocere in forno per 15 - 20 minuti  180°,  piuttosto che friggerle.


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