Polpette al sugo

Le polpette al sugo sono un piatto talmente apprezzato e diffuso in tutta Italia che è difficile stabilirne il luogo d’origine. Oltre ad essere un ottimo secondo le polpette al sugo sono anche utilizzate spesso come condimento di piatti più complessi come la pasta al forno, lasagna etc...Oltre a illustrare la ricetta tradizionale in questa sede sono forniti anche consigli su come portare in tavola le polpette per dare anche agli occhi la loro parte, e su piccole varianti per dare alle polpette al sugo un sapore nuovo o renderle più leggere.

Ricetta tradizionale (slow)

Costo della ricetta: le polpette al sugo sono un piatto molto economico i cui ingredienti si trovano spesso già in casa, e prevede l’uso di carne macinata che è tipicamente quella più economica sul mercato.

Tempo di preparazione:

  per preparare le polpette al sugo si richiedono circa 40-45 minuti.

Ingredienti:

• 400 ml di passato di pomodoro;
• 500 g di carne macinata di manzo;
• 250 g di pane raffermo;
• 3 uova;
• 30 g di parmigiano;
• Sale e pepe;
• Basilico;
• Cipolla;
• Olio;
• Acqua tiepida;
• Prezzemolo;

Utensili necessari alla preparazione

• Una casseruola larga;
• Un cucchiaio di legno;
• Una ciotola per amalgamare gli ingredienti;

Preparazione (per 4 persone)

1. In una casseruola abbastanza larga (che dovrà poi contenere tutte le polpette) fate riscaldare a fuoco moderato una base di olio (circa 4 cucchiai) e la cipolla che dovrà rosolare senza però che si bruci;
2. Una volta che l’olio sarà abbastanza caldo, versate il passato di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua e qualche foglia di basilico, e fate cuocere per almeno 20 - 25 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno;
3. Intanto private il pane raffermo della crosta in quanto troppo dura, e mettere la mollica restante a bagno in acqua tiepida in una ciotola abbastanza grande;
4. Dopo qualche minuto, strizzate il pane come se fosse una spugna e assicuratevi che l’acqua si sia tolta quasi del tutto;
5. Nella ciotola ora aggiungete la carne, le uova precedentemente sbattute, il parmigiano ed un po’ di sale;
6. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, potete farlo sia con le mani come si fa con la pasta per la pizza;
7. A questo punto tritate delle foglie di prezzemolo ed aggiungetele all’impasto che dovranno servire sia per insaporire sia per renderle esteticamente più carine;
8. Infine formate le polpette prendendo un piccolo pugno d’impasto per fare delle palline;
9. Quando il sugo è arrivato a cottura immergetevi le polpette e fatele cuocere al suo interno per circa mezz’ora a fiamma moderata.
10. Trascorso il tempo necessario, le polpette saranno pronte per essere servite ancora calde.

Ricetta per fare le polpette al sugo in modo rapido

Tempo di preparazione:

per eseguire la ricetta veloce delle polpette al sugo, occorrono circa 20 minuti;

Ingredienti necessari che si trovano facilmente al supermercato ( 1 persona)

• 1 confezione di polpette surgelate (in commercio se ne trovano di vario tipo e peso, calcolate di usarne circa 300 g);
• un barattolo di sugo pronto (scegliete quello classico con il basilico);
• due cucchiai di passata di pomodoro da aggiungere al quantitativo del sugo pronto;
• olio e sale q.b.;
• ¼ di una cipolla;
• ¼ di un bicchiere d’acqua (circa 2 dita)

Utensili necessari alla preparazione:

• Un forno a microonde o un normale forno con funzione di scongelamento (per decongelare le polpette, a meno che le istruzioni non indichino che il prodotto può essere cotto direttamente congelato);
• Una padella larga e con bordo alto;
• un cucchiaio di legno;

Preparazione:

1. Innanzitutto verificate se le polpette vanno scongelate, in tal caso basteranno pochi minuti utilizzando il forno al microonde o la funzione di decongelamento del forno elettrico;
2. Tagliate finemente la cipolla e lasciatela dorare in padella con poco più di un cucchiaio d’olio;
3. In pochi minuti l’olio raggiungerà una temperatura adeguata e solo allora versate il contenuto del vostro sugo pronto, cui aggiungerete un paio di cucchiai di passata di pomodoro e circa due dita d’acqua di un bicchiere, quindi fate asciugare il sugo;
4. Ora prendete le vostre polpette scongelate ed unitele al sugo nel quale dovranno cuocere circa 10 minuti;
5. Raggiunta la cottura ideale il piatto è pronto per essere gustato!

Presentazione estetica dei piatti

• Per presentare al meglio il vostro piatto di polpette al sugo potete decorarlo con delle foglie di basilico fresco che ben si sposano con il pomodoro passato. Inoltre, per renderlo più sfizioso potete infilzare qualche polpetta di ogni piatto con degli stuzzicadenti lunghi.  
• Le polpette al sugo sono un secondo piatto che va mangiato caldo, e fa parte comunque della cucina rustica per cui è indicato servirle in piatti fondi di coccio;

Quale vino abbinare

Le polpette al sugo, essendo un piatto a base di carne, pane e uova, è certamente un piatto da abbinare ad un vino rosso. Tra quelli più adatti troviamo:

• Terre di Franciacorta Rosso Doc : un vino lombardo, realizzato perlopiù in provincia di Brescia. Di colore rosso con riflessi violacei, ha un profumo caratteristico, fruttato e un sapore asciutto e mediamente corposo;

• Dolcetto di Diano d'Alba Doc: questo vino piemontese è prodotto soprattutto a Cuneo e nelle immediate province. Dal colore rosso rubino, ha un profumo forte, fruttato e in alcuni vitigni si predilige il gusto del legno, il sapore è asciutto e leggermente ammandorlato.

Varianti delle polpette al sugo

Piatto di antica tradizione, molte sono state le sperimentazioni che hanno riguardato questa ricetta, che però riguardano soprattutto la variazione di alcune sue componenti nella fase di preparazione, vediamo quali:

• la frittura: è la variante più diffusa di questa ricetta, e prevede quindi che le polpette, prima di essere immerse nel sugo, vanno fritte in padella circa 3 minuti per lato, in modo da formare una leggera crosta che rende le polpette meno friabili e più saporite;
• il latte: una delle varianti maggiormente ritrovate in varie parti d’Italia riguarda il pane che va bagnato nel latte e non nell’acqua, per ottenere un impasto più morbido e gustoso, anche in questo caso va comunque spugnato e poi strizzato;
• La mozzarella: tra le varie possibilità modificare questo piatto è anche quella di inserire al centro di ciascuna polpetta 1-2 pezzettini di mozzarella, che in fase di cottura si scioglie all’interno e le rende piacevoli al palato.

Le polpette al sugo dal punto di vista della nutrizione

Le polpette al sugo sono un piatto abbastanza calorico e mediamente grasso, (a seconda di come viene cucinato) e che si può considerare quasi come un piatto completo, visto che comprende sia una porzione di carboidrati, dati dal pane utilizzato nel loro impasto, e un’alta quantità di proteine sia della carne che delle uova. È quindi una pietanza che non si consiglia per una dieta ipocalorica, ma un’eccezione fa bene a tutti, anche perché è comunque un piatto sano e buono allo stesso tempo.

Calorie ed altri valori nutritivi:

• le polpette al sugo contengono per persona circa 500 Kal, 22 g di grassi, 55 g di carboidrati; 58 g di proteine e 4 g di fibre.

Per una ricetta più leggera:

• Per rendere le polpette più leggere potete ridurre, o eliminare del tutto il pane utilizzato, diminuire le uova da 3 a 2, ed infine ridurre il quantitativo di olio utilizzato per il condimento del sugo. Ovviamente in questo caso si eviterà di friggere le polpette, che certamente aumenta l’apporto di grassi e di calorie.

Consigli dello chef:

• Gli chef insegnano che le polpette al sugo per essere più buone vanno passate nel pane grattugiato, e devono riposare in frigorifero una mezz’ora prima di essere cotte, prima in olio caldo sfumato con vino bianco, e poi passate nel sugo.