Pollo in agrodolce

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Il pollo in agrodolce è una ricetta molto realizzata nei ristoranti cinesi anche in Italia, prima di tutto perchè riscuote molti consensi e poi perchè il sapore agrodolce lo caratterizza come uno dei piatti più tipici della tradizione orientale.
Andando più nello specifico, il pollo in agrodolce non è altro che un petto di pollo accompagnato con ananas e peperoni, che galleggia in questa salsina realizzata con aceto, pomodoro, salsa di soia e zucchero.

Ricetta classica del pollo in agrodolce

Costo della ricetta :

basso

Tempo di preparazione:

60 minuti di preparazione

30 minuti di cottura

Gli ingredienti della tradizione per 4 persone:

3 fette da 1,5 cm di ananas
2 cucchiai di olio di oliva
un peperone rosso di grandezza media
800 g di petto di pollo

per la salsa agrodolce:

100 ml di aceto di vino bianco
100 ml di acqua
un cucchiaio scarso di farina
500 ml di passata di pomodoro
un pizzico di sale grosso
5 cucchiai di salsa di soia
160 g di zucchero

per la pastella:

250 ml di acqua
150 g di farina
un cucchiaino disidratato di lievito di birra
un pizzico di sale

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

una pentola Wok o in assenza una pentola capiente
un tegame
un cucchiaio di legno
una pinza per alimenti
un coltello per affettare ananas e peperoni
una schiumarola
carta da cucina assorbente
una padella
una ciotola per la pastella
un tagliere
una frusta
un colino per setacciare la farina

Come si prepara il pollo in agrodolce tradizionale

salsa agrodolce

versare la passata di pomodoro in un tegame
aggiungere zucchero, aceto, acqua, sale e salsa di soia
far cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti
aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata
mescolare bene finchè il composto non si addensa e non vi siano grumi
se si sono formati dei grumi nella salsa meglio che passiate il tutto con un colino

pastella

in una ciotola mettere la farina e l’acqua e mescolare cercando di sciogliere i grumi
aggiungere il sale ed il lievito di birra disidratato
mescolare tutto con l’aiuto di una frusta e lasciar riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti

pollo

eliminare dal pollo i residui di grasso e cartilagine e tagliare a tocchetti
immergere i tocchetti (controllando che siano asciutti) nella pastella
aiutandosi con una pinza, scolarli dalla pastella in eccesso
immergerli in una padella con due dita di olio di semi già caldo
controllare sempre che non si attacchino tra loro
quando avranno raggiunto una giusta doratura, utilizzando una schiumarola posizionarli in un piatto foderato con carta assorbente
pulire il peperone rosso e tagliarlo a quadretti di dimensioni medio-piccole
pulire l’ananas, tagliarlo a fette e farlo a cubetti sempre medio-piccoli
mettere nel Wok l’olio ed aggiungere ananas e peperoni
far scottare tutto per 5 o 10 minuti
poi aggiungere i tocchetti di pollo fritto
far saltare tutti gli ingredienti per un paio di minuti
aggiungere la salsa agrodolce
far saltare tutti gli ingredienti un’ultima volta
se necessario aggiungere sale e servire caldo

Ricetta del pollo in agrodolce facile e veloce

Costo della ricetta: b

basso

Tempo per la preparazione rapida

20 minuti per la cottura
10 per la preparazione

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili per una persona

una fetta di ananas già pulito e tagliato in barattolo (al naturale)
salsa agrodolce in barattolo
150 g di pollo tagliato a cubetti
mezzo peperone rosso
olio di oliva e sale q.b.

Gli utensili necessari

un cucchiaio di legno per amalgamare
una padella
un coltello

Come si prepara il pollo in agrodolce fast

tagliare a pezzetti l’ananas ed il peperone
far dorare i tocchetti di pollo in padella con due dita d’olio
aggiungere l’ananas ed il peperone al pollo
aggiungere la salsa agrodolce già pronta
mescolare il tutto per 5-10 minuti
servire caldo

Presentazione estetica del piatto

Essendo un piatto tipico della cucina cinese è consigliabile servire in piatti di porcellana, bianchi, allungati e leggermente fondi accompagnati dalle classiche bacchette di bambù.
Il piatto può essere decorato con grandi fette d’ananas poste ai lati e qualche filo di peperone in cima.

La scelta del vino da abbinare al pollo in agrodolce

Il pollo in agrodolce si abbina perfettamente con un vino rosso fermo e di medio corpo, come quelli prodotti in Sicilia.

vino 1: Sciacca Cabernet Sauvignon Doc, un vino dal colore rosso rubino, dal profumo intenso ed armonico e dal sapore asciutto e rotondo. La gradazione è di 11,5°.
Sono consigliati anche: Pomerol, Sylvaner Bianco e Gewurztraminer.

Varianti

Una spolverata di pepe mentre si mescola il pollo con la salsa oppure cuocere il pollo nel olio piccante (olio con peperoncini messi a macerare) darebbero al piatto un retrogusto piccante ancor più saporito.
Inoltre, accompagnare il pollo con una manciata di riso al vapore o alla cantonese renderebbe completo il piatto.

Dieta e salute

Pur essendo il pollo una carne bianca, cucinato come nella ricetta tradizionale diventa un piatto estremamente calorico a causa della frittura e della salsa agrodolce preparata con lo zucchero.

Calorie del pollo in agrodolce