Peperoni ripieni

Ricette 360
Loading


I peperoni ripieni di carne sono un piatto campagnolo a base di carne e verdure tipico dell’Emilia-Romagna. Si tratta di una ricetta semplice da realizzare che si presta a numerose varianti cambiando semplicemente gli ingredienti del ripieno. Buoni da mangiare caldi conservano il loro  ottimo gusto anche da freddo. Oltre che come secondo i peperoni ripieni di carne possono essere serviti anche come antipasto soprattutto se si scelgono peperoni di piccole dimensioni.


Ricetta tradizionale (slow)



Difficoltà di realizzazione : bassa

Costo della ricetta : medio basso

Tempo di preparazione:

  • 10 minuti per la preparazione
  • 15 minuti per la cottura  del ripieno
  • 30 minuti in forno

Gli ingredienti della tradizione per 4

  • 300 g di pancetta 
  • 200 g di carne trita di maiale 
  • 4 peperoni grossi 
  • una cipolla 
  • una noce di burro 
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 
  • un ciuffo di prezzemolo 
  • sale e pepe q.b.
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un paio di spicchi d’aglio

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un coltello
  • una casseruola
  • una terrina
  • una teglia da forno
  • una ciotola

Come si preparano i peperoni ripieni di carne tradizionali

  1. Come prima cosa è necessario tagliare il “cappello” ovvero la parte superiore dove si trova il gambo, cercando di effettuare il taglio in un punto in cui i peperoni sono abbastanza larghi. E’ importante ricordarsi però di conservare il cappello.
  2. Il passaggio successivo infatti è togliere dal corpo dei peperoni tutti i semi ed i filamenti interni facendo attenzione a non romperli
  3. Dopodiché dovete tritare la cipolla, va bene anche grossolanamente, e metterla a soffriggere in una casseruola dove avremo già messo il burro. Lasciandola sul fuoco fino a che la cipolla non avrà iniziato a dorarsi.
  4. Nel frattempo, prendiamo la pancetta e facciamola a pezzettini piccolissimi
  5. Poi  in una ciotola dobbiamo amalgamare la pancetta e la carne trita, e dopo aver creato un composto omogeneo aggiungerlo nella casseruola con la cipolla e far rosolare per un quarto d’ora a fuoco basso.
  6. Mentre gli ingredienti sono sul fuoco iniziamo a tritare finemente sia l’aglio che il prezzemolo
  7. Una volta passati i 15 minuti, bisogna spegnere il fuoco, mettere il composto in una terrina ed unirlo al parmigiano reggiano grattugiato e al  trito molto fine di aglio e prezzemolo.
  8. A quel punto bisogna solo sistemare di sale il tutto ed aggiungere se si vuole il pepe.
  9. Quindi mettiamo a preriscaldare almeno per 5 minuti il forno.
  10. Adesso possiamo procedere con il riempire i peperoni con il composto creato
  11. Una volta riempiti tutti i peperoni possiamo richiudere ognuno con il suo cappello
  12. Infine basterà spalmare nella teglia da forno 4-5 cucchiai di olio, metterci i peperoni ripieni di carne e cuocere in forno a 180° per circa una mezz’ora.

Ricetta rapida e veloci (fast)



Semplicemente utilizzando della carne pronta in barattolo, ad esempio quella da ragù si possono ridurre di molto i tempi di preparazione dei peperoni ripieni di carne, se poi si volesse effettuare una versione anche light, oltre che fast di questi peperoni si può sostituitre la carne pronta per ragù con della Simmenthal

Difficoltà di realizzazione : bassa

Costo della ricetta : basso

Tempo per la preparazione rapida :
un paio di minuti in microonde per scongelare
5 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
10-15 minuti di cottura finale in microonde

Gli ingredienti veloci e facilmente reperibili per una persona

  • sale e pepe q. b.
  • prezzemolo grattugiato
  • aglio grattugiato
  • una confezione di misto per soffritto surgelato
  • 50 g di parmigiano
  • una noce di burro
  • un barattolo di carne per ragù pronto
  • un peperone grosso (due se si ha fame)
  • 80 g di pancetta
  • 3-4 cucchiai d’olio extravergine

Gli utensili necessari

  • forno a microonde
  • un coltello
  • una casseruola
  • una terrina
  • una ciotola
  • un recipiente da microonde

Come si preparano i peperoni ripieni di carne fast

  1. Come prima cosa è necessario togliere dal freezer il soffritto surgelato ed iniziare a scongelarlo nel forno a microonde, si tratta di un’operazione semplice e veloce che non necessiterà di più di un paio minuti.
  2. Nel frattempo però possiamo iniziare a tagliare la parte superiore dell peperone togliandolo un po’ più giù del gambo, avendo cura di conservare la parte tagliata
  3. Poi dobbiamo rimuovere dall’interno dei peperoni tutti i semi ed i filamenti bianchi  
  4. A  questo punto imburriamo il fondo di una casseruola e mettiamoci il soffritto
  5. Quindi aprimamo la scatoletta di carne scoliamola dell’liquido in eccesso versiamola in una ciotola uniamo la pancetta a dadini e mescoliamole
  6. Quando pancetta e carne saranno divenute un composto omogeneo mettiamole nella casseruola e facciamole  cuocere sul fornello a fuoco basso per 10 minuti.
  7. Trascorsi questi 10 minuti potremo finalmente spegnere il fuoco e mettere il composto che si è creato in una terrina assieme al parmigiano.
  8. Aggiungiamo una spolverata  di aglio e prezzemolo  tritati
  9. Aggiustiamo  anche di sale e pepe a nostro piacimento.
  10. Arriva quindi la parte più semplice, riempire i peperoni abbondantemente e richiuderli con il loro cappello
  11. Oleare il recipiente per microonde e riporci i peperoni ripieni.
  12. Ed infine infornare per 10-15 minuti nel microonde, controllandone la cottura ogni tanto e servire.

Presentazione estetica dei piatti

  • I peperoni ripieni sono già un piatto abbastanza coreografico, quindi per esaltarne l’aspetto non bisogna far altro che riporli in un piatto da portata e magari decorarne il bordo con un filo d’olio e di aceto balsamico a crudo. Volendo arricchire un po’ il piatto si può aggiungere una foglia di lattuga con delle fettine di pomodoro al lato.

 


 

Quale vino abbinare

Ai peperoni ripieni di carne si dovrebbe abbinare  piatto un vino rosso non troppo imponente, ma sgargiante e brioso, perfetto risulterebbe un vino appena mosso.

  • Barbera di Monferrato frizzante D.O.C. un vino fragrante, vivace che grazie alla sua effervescenza ed i suoi sentori freschi si contrappone molto bene ai sapori del piatto.
  • Elba bianco D.O.C. vino delicato dal grado alcolico pari a 11 e dal sapore asciutto ed armonico.

Alcune varianti

  • Peperoni ripieni con carne, pane e uova: ingredienti: 4 peperoni, mollica di pane fresco, 400 g di carne macinata, parmigiano grattuggiato, 4 uova, latte, sale e prezzemolo.
  • preparazione: per prima cosa, lavare, pulire e tagliare i peperoni. Prendere una teglia, rivestirla di carta da forno e posizionarci i peperoni. Infornare per 10-15 minuti a 180°. Nel frattempo, in una ciotola capiente versare: uova, carne, parmigiano, mollica precedentemente inzuppata nel latte e poi strizzata, prezzemolo e sale. Amalgamare il composto per bene affinchè diventi omogeneo. Una volta pronti i peperoni, darcirli ed infornarli di nuovo a 180° ma per 30 minuti.

 


I peperoni ripieni dal punto di vista della nutrizione



I peperoni ripieni di carne hanno un apporto calorico medio e sono abbastanza completi dal punto di vista nutrizionale grazie all’ottimo connubio tra carne e verdura che caratterizza la ricetta, se poi si li si accompagna con un po’ di pane possono esserre considerati un piatto unico

Calorie dei peperoni ripieni di carne

  • Ogni porzione di peperoni ripieni di carne equivale a 389 calorie.

Valori nutrizionali

  • Per porzione questo piatto contiene 24 g di grassi, 29 g di carboidrati, 18 g di proteine e 6 g di fibre.

Consigli per dei peperoni ripieni di carne più leggeri

  • Per rendere più leggero il piatto tradizionale basterà sostituire al burro, l’olio. Inoltre la carne trita con pancetta può essere sostituita da una scatoletta di simmenthal che renderebbe anche più veloce la ricetta.

Consigli dello chef:

  • Per rendere ancora più saporita ed evidente la gratinatura lo chef consiglia di cospargere i peperoni di parmigiano grattuggiato e pan grattato tostato prima di infornarli.
  • Sono preferibili per questa ricetta dei peperoni dalla forma più quadrata e non troppo grossi perchè ideali per essere farciti.
  • Inoltre è consigliabile porli sulla teglia in posizione molto ravvicinata in modo che non si rovescino durante la cottura.


Cosa ne pensi di questa ricetta ?



Scrivi una Ricetta

Opinioni e consigli:


Principali Argomenti della Categoria "secondi"

Secondi  
Elenco Completo ...

Ricetta Classica Ricetta Veloce Presentazione Vino Varianti Valori Nutrizionali Opinioni