Peperoni ripieni al tonno

Ricette 360
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Due differenti procedure per preparare i peperoni ripieni al tonno nella speranza di poter soddisfare chi ha più tempo a disposizione, con una ricetta slow, che si basa sull’utilizzo di filetti di tonno freschi ed una fast, con l tonno in scatola, per chi ha bisogno di piatti veloci. I peperoni ripieni al tonno sono un piatto tipico del sud, sebbene l’utilizzo del tonno possa tendere a farli considerare un secondo piatto in realtà sopratutto se realizzati con peperoni piccoli questi sono anche un ottimo antipasto. Da un punto di vista nutrizionale invece i peperoni sono un piatto molto nutriente e soprattutto nella variante con le patate possono essere considerati un piatto unico.  


Ricetta classica  dei peperoni ripieni al tonno (slow);



Tempo di preparazione

30 minuti + 45 di cottura, quindi in totale circa un’ora ed un quarto

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 3 peperoni dolci rossi o gialli
  • 2 uova
  • 2 tranci di tonno fresco  (circa 500 grammi)
  • 150 grammi di pan grattato
  • 3 fette di pane raffermo
  • 50 grammi di parmigiano
  • sale
  • 3 cucchiai di olio

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • Un tagliere
  • Un coltello
  • Una grattuggia
  • Una ciotola
  • Una teglia
  • Un tegame
  • Piatto di portata

Come preparare i peperoni ripieni al tonno tradizionali

  1. Per prima cosa versiamo i 3 cucchiai d’olio in una padella, facciamolo riscaldare e poi mettiamo a rosolare i filetti di tonno rigirandoli  in modo da farli cuocere in modo uniforme da entrambe i lati.
  2. Mentre si cuociono aggiungere giusto un pizzico di sale
  3. Una volta che i filetti appaiono ben rosolati toglierli dalla padella e metterli a sgocciolare in un po’ di carta assorbente
  4. Passiamo quindi ai peperoni, laviamoli e su un tagliere apriamoli a metà togliendo  i semi e il torsolo
  5. Grattugiamo il parmigiano e teniamolo da parte
  6. Prendiamo poi la ciotola e sbricioliamoci all’interno il pane raffermo
  7. Apriamo le uova sbattendole sul bordo della ciotola e versiamo sia albume che tuorlo all’interno della ciotola
  8. Mescoliamo il pane e le uova con le mani, aggiungiamo poi anche il pangrattato,  continuando sempre a mescolare in modo che tutti gli ingredienti si mescolino in modo uniforme
  9. Una volta che il composto è ben amalgamato aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mescolare finchè anche questo non viene distribuito in modo perfettamente uniforme
  10. Saliamo il composto sempre continuando a mescolare  con le mani
  11. Nel frattempo accendiamo il forno a 180°
  12. Prendiamo poi una forchetta e sminuzziamo in pezzettini piccolissimi i filetti di tonno
  13. Aggiungiamo poi il tonno tagliuzzato al composto nella ciotola ed amalgamiamo bene il tutto sempre mescolando con le mani
  14. Prendiamo i peperoni tagliati e disponiamo tutte le metà in una teglia da forno in modo che la parte interna sia rivolta verso l’alto
  15. Con cucchiaio prendiamo un pò del composto dalla ciotola e riempiamo tutti i peperoni, in modo uniforme
  16. Aggiungiamo una spolverata di pan grattato sulla parte finale dell’imbottitura
  17. Versiamo anche un filo d’olio su ogni peperone
  18. Inforniamoli , sempre a 180° per circa 45 minuti
  19. Per rendere più croccante il pangrattato sul peperone si può utilizzare la funzione grill del forno per gli ultimi minuti di cottura.

Ricetta per peperoni ripieni al tonno facili e veloci: (ricetta fast)



Tempo per la preparazione rapida

 45 minuti cottura + 10 minuti di preparazione

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)

  • 1 peperone dolce
  • Un cucchiaino di parmigiano (da acquistare già grattuggiato al supermercato)
  • 2 scatolette di tonno (da acquistare facilmente al supermercato)
  • Un cucchiaio d’olio
  • 1 fetta di pancarrè
  • sale
  • pangrattato (in bustine vendibili al supermercato)
  • 1 uovo

Utensili necessari

  • Un tagliere
  • Una teglia
  • Un coltello
  • Una ciotola
  • Una forchetta
  • Un piatto di portata

Come si preparano i peperoni ripieni al tonno fast

  1. Lavare bene  i peperoni
  2. Mettere i peperoni sul tagliere, dividerli a metà a metà e svuotarli completamente dei semi e filamenti interni
  3. Accendere il forno a 180°, in modo che sia già ben caldo al momento di infornare i peperoni
  4. Prendere una cioltola e sbriciolarvi all’interno la fetta di pan carrè
  5. Aprire l’uovo e aggiungerlo al pane sbriciolato mescolando con le mani
  6. Sempre continuando a mescolare aggiungere anche il pangrattato
  7. Una volta che il composto sarà più o meno uniforme aggiungere anche il parmigiano ed un pizzico di sale, e mescolare fino a rendere il tutto nuovamente uniforme
  8. Aprire le scatolette di tonno e gocciolare bene tutto l’olio, o l’acqua se si è scelto tonno al naturale
  9. Servendosi di una forchetta fare a pezzettini il tonno e poi versarlo nella ciotola con il resto degli ingredienti
  10. Mescolare ancora un po’ con le mani in modo che anche il tonno si amalgami bene
  11. Disporre ile 2 metà del peperone in una teglia da forno in modo che la parte interna sia rivolta verso l’alto
  12. Riempire i peperoni con il composto della ciotola in modo che la parte superiore sia ben livellata
  13. Cospargere il peperone ripieno con una spolverata di pangrattato ed un filo d’olio
  14. Infornare i peperoni per circa 40 minuti
  15. Per dare un aspetto più croccante utilizzare il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura

Presentazione estetica dei piatti

  • I peperoni al tonno vanno serviti ricoperti di pangrattato , pepe e una foglia di basilico, il ripieno disposto nel peperone tagliato a metà rende il piatto decisamente bello da presentare in tavola. Per chi volesse sbizzarrirsi, è possibile tagliare il peperone a metà, conservando il torsolo, in modo da riempire con l’impasto una metà e poi disporci l’altra quasi a riprodurre il peperone come intero.

La scelta del vino da abbinare ai peperoni ripieni al tonno

Da abbinare ai peperoni ripieni al tonno si suggerisce

 

  • Un Rosso frizzante della Penisola Sorrentina, color rubino, dal profumo intenso e fruttato con gradazione di circa 10°.
  • Un Solopaca Bianco o Bianco Classico Doc, color paglierino dal sapore asciutto e vellutato, con gradazione alcolica di 11°.
  • Un Langhe Favorita Doc, del Piemonte, color paglierino dal profumo delicato  con gradazione di 10,5°, secco e dal retrogusto amarognolo.

Varianti

I peperoni ripieni al tonno prevedono molte varianti, in quanto è possibile farcirli con gli ingredienti più diversi, in base ai gusti. C’è chi ama aggiungere all’impasto delle patate, in modo da rendere più corposo il piatto, lessandole per 40 minuti e passandole, amalgamando poi il tutto con tonno e pangrattato.
Per una maggiore consistenza del ripieno spesso viene aggiunto all’impasto un mezzo bicchiere di latte o sono utilizzate delle erbe per una maggiore aromaticità, di solito il prezzemolo o l’erba cipollina.
Infine spesso sono utilizzati i peperoni rotondi piccoli, in modo da riempirli totalmente aggiungendo in superficie un pomodorino fresco.


Dieta e salute



I peperoni ripieni al tonno sono sicuramente un piatto ricco e corposo

Calorie dei peperoni ripieni al tonno

  • Le calorie di un peperone ripieno da 150 grammi sono circa 430 .

I valori nutrizionali dei peperoni ripieni al tonno

  • I peperoni possiedono 7,92 g di proteine, 48,24g di carboidrati e 2,40 g di grassi.

Consigli per peperoni ripieni al tonno più leggeri

  • Per gustare dei peperoni ripieni al tonno senza eccedere con le calorie, si consiglia di utilizzare il tonno al naturale sgocciolato, che risulta meno grasso. Il periodo migliore per gustare questo piatto va da giugno a settembre.


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