Peperonata
La peperonata è un piatto molto gustoso della cucina mediterranea.
E’ molto semplice da preparare, ma vi proponiamo di seguito sia la ricetta classica realizzata con peperoni e pomodori freschi, ed una fast, che grazie ai peperoni surgelati consente di abbreviare tempo e fatica.
La peperonata più conosciuta è forse quella siciliana, ma ci sono tante versioni di questo piatto, essendo i peperoni una verdura semplice, priva di grassi e amata e consumata in tutta Italia. Qui oltre alla classica peperonata sono riportate anche gustose varianti come la peperonata con patate e quella con carne.
Ricetta classica (slow)
Costo della ricetta
Il costo è basso.
Tempo di preparazione
Il tempo necessario è di circa 50 minuti, tra preparazione e cottura.
Gli ingredienti della tradizione
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 7 pomodori
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 3 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale q.b.
- 5 o 6 foglie di basilico
Gli utensili di cui abbiamo bisogno
- una padella
- un cucchiaio di legno
- un tagliere
- un coltello
Come si prepara la peperonata tradizionale
Prepariamo prima della cottura, tutti gli ingredienti necessari, ossia i peperoni, i pomodori e la cipolla.
- Laviamo tutti e 4 i peperoni e puliamoli procedendo così: con l’ausilio di un coltello, eliminiamo la parte superiore, il picciuolo, poi tagliamoli a falde, ovvero in senso verticale e priviamoli di tutti i semi e dei filamenti bianchi interni.
- Tagliamo ora i peperoni a strisce larghe di 2 - 3 cm, sia in senso verticale che orizzontale.
- Ora laviamo i pomodori e sul tagliere, con un coltello, tagliamoli a cubetti di 1 cm circa di spessore
- Infine eliminiamo la buccia della cipolla e sempre sul tagliere, tagliamola a fettine sottili in senso verticale.
- Puliamo i 2 spicchi d’aglio, ovvero privandoli della buccia esterna o con il coltello o con le mani.
- Versiamo nella padella i 4 cucchiai d’olio, la cipolla affettata e l’aglio.
- Facciamo soffriggere a fuoco medio questi ingredienti per circa 2 o 3 minuti.
- Uniamo poi i peperoni tagliati e le foglie di alloro.
- Sempre a fuoco medio facciamo andare la cottura per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto.
- Infine aggiungiamo anche i cubetti di pomodoro e aggiustiamo di sale.
- Continuiamo la cottura sempre a fuoco medio, per un’altra decina di minuti, o comunque finchè diventi un composto abbastanza denso,mescolando 2 o 3 volte durante la cottura.
- Al termine della cottura, togliamo la padella dal fuoco e uniamo le foglie di basilico.
- Possiamo servire il piatto sia caldo che freddo.
Ricetta per la peperonata facile e veloce: (ricetta fast)
Costo per la ricetta
Il costo è basso.
Tempo per la preparazione rapida
Circa 25 minuti.
Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili
- 250 g kg di peperoni surgelati
- 1 - 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 pizzico di cipolla disidratata
- 1 pizzico di aglio disidratato
- 1 foglie di alloro
- 1 cucchiai di olio d’oliva
- sale q.b.
- 1 pizzico di basilico surgelato
Gli utensili necessari
- una padella piccola
- un cucchiaio di legno
Come si prepara la peperonata fast (per 1 persona)
In questa versione abbiamo gli ingredienti già tutti pronti, dobbiamo solo assemblarli, ricordandoci però di mettere a scongelare i peperoni almeno un ora prima dell’utilizzo o farli passare qualche minuto nel microonde..
- In padella uniamo l’olio, il pizzico di cipolla e quello di aglio.
- Lasciamo che soffriggano in padella a fuoco medio per 1 o 2 minuti.
- Quindi uniamo anche i peperoni quasi scongelati e le foglie di alloro.
- Portiamo avanti la cottura per una decina di minuti a fuoco sempre medio, mescolando con il cucchiaio di legno, di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, o comunque finchè i peperoni sia ben scongelati, uniamo anche 2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro.
- Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un pizzico di basilico.
- Buon appetito!
Presentazione estetica dei piatti:
- Effetto trattoria: servite direttamente a tavola la peperonata lasciandola in padella, con un cucchiaio di legno poggiato dentro.
- Il profumo del basilico: impiattate la peperonata e ornate il piatto con foglie di basilico fresco e una manciata di olive nere.
- Effetto ciotola: cuocete a parte, in acqua bollente o in forno, delle calotte di peperoni (ossia dividendolo orizzontalmente in due parti) quindi riempiteli con la peperonata e servite così.
La scelta del vino da abbinare a
L’aroma fruttato di un vino sia dolce che secco sembra l’ideale per accompagnare l’aroma della peperonata
- Negroamaro: di colore rosso rubino, acceso, scuro e brillante, con riflessi nerastri, questo vino ha un profumo intenso e fruttato, a tratti simile al tabacco, e un sapore asciutto, pieno, leggermente amarognolo. Il titolo alcolometrico è di 13°, mentre la temperatura di servizio ottimale di 15° - 16° C. Si abbina bene a piatti di carne e a piatti a base di sugo di pomodoro.
- Silvaner: vino bianco importato dalla Germania nell’800 e oggi prodotto nella provincia di Bolzano, è di colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli, ha un profumo fine, fruttato e fiorito, un sapore delicatoe fresco. Ha una gradazione alcolica minima di 11° e una temperatura di servizio ottimale di 8°- 12° C. Si abbina perfettamente anche a piatti di pesce, rane e lumache.
Varianti
- peperonata con patate: in questa versione è prevista l’aggiunta di patate e porri in cottura insieme ai peperoni, adatti ad accompagnare il gusto dolce dei peperoni.
- peperonata con carne: bollite a parte uno spezzatino di carne di manzo (o anche di pollo) e poco prima di terminare la cottura dei peperoni, unitelo a questi, otterrete così un pasto completo.
- peperonata alla campagnola: la peperonata in questa versione viene preparata con un mi sto di verdure, ossia melanzane, zucchine e patate tagliate a tocchetti. E’ gustosissima!
Dieta e salute
I peperoni, base principale del piatto, hanno un alto contenuto di vitamina C e di provitamina A, molto importanti per proteggere il nostro corpo dai malanni invernali.
Calorie della peperonata
- Una porzione media di peperonata apporta circa 190 Kcal.
Valori nutrizionali della peperonata
- Un piatto di peperonata contiene circa 13 g di grassi, 22 g di carboidrati, 4 g di proteine e ben 5 g di fibre.
Consigli per una peperonata più leggera
La peperonata è un piatto a base di verdure, dunque molto leggero come si nota dalle calorie che apporta, ma è per alcuni i peperoni possono essere difficilmente digeribili, proprio per questo si consiglia di consumarlo a pranzo.
Consigli dello chef:
- Per evitare che la pelle dei peperoni si stacchi dalla polpa e sia fastidiosa al palato, cuocete sempre a fuoco medio e soprattutto quando li tagliate a pezzi o a listerelli, fatelo trasversalmente al peperone stesso.
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