Patate ripiene

Le patate ripiene possono essere preparate come contorno originale e appetitoso per piatti di carne o pesce, o anche come piatto unico, per una cena sfiziosa; si tratta di una ricetta molto diffusa sia in Italia, sia a livello internazionale, una portata che si presta molto a numerose varianti: infatti, è possibile modificare il ripieno della patata secondo i gusti personali. Facili e abbastanza veloci da preparare, le patate ripiene non sono un piatto perfetto per ogni occasione.

Ricetta tradizionale delle patate ripiene.

Difficoltà di realizzazione:

 Le patate ripiene tradizionali sono mediamente facili da preparare.

Tempo di realizzazione:

 Per preparare le patate ripiene abbiamo bisogno di circa un’ora.

Costi della ricetta:

 La ricetta delle patate ripiene tradizionali è abbastanza economica.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone):

• 400 g di patate
• Parmigiano da grattugiare, avremo bisogno di 4 cucchiai di formaggio.
• 250 g di carne macinata
• Qualche fogliolina di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• Olio q.b.
• Un pizzico di sale

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un pelapatate
• Un coltello
• Un cucchiaino
• Una padella
• Un tagliere
• Una grattugia
• Una teglia
• Un vassoio da portata

Come si preparano le patate ripiene tradizionali:

1. Per preparare le patate ripiene classiche la prima cosa che dobbiamo fare è quella di pelare le patate, servendoci di un pelapatate.
2. Dopo averle pelate, laviamo bene le patate con un getto d’acqua corrente.
3. Adesso con un coltello tagliamo le patate a metà, per il verso più lungo.
4. Aiutandoci poi con un cucchiaino, svuotiamo le patate del loro interno.
5. Sul tagliere sminuzziamo adesso la cipolla.
6. Laviamo il prezzemolo e trituriamo anch’esso sul tagliere, servendoci sempre del coltello.
7. Versiamo nella padella 2 o 3 cucchiai di olio e attendiamo che sia caldo a sufficienza.
8. Mettiamo la cipolla a pezzetti nell’olio caldo e lasciamola soffriggere.
9. Quando la cipolla sarà dorata, uniamo alla padella la carne e lasciamola cuocere per circa 5 minuti.
10. Aggiungiamo poi, dopo 5 minuti, una noce di burro alla padella.
11. Uniamo alla carne il prezzemolo triturato.
12. Grattugiamo il parmigiano in padella.
13. Saliamo q.b.
14. A questo punto lasciamo saltare tutti gli ingredienti in padella, fino a  che il burro non si scioglie del tutto.
15. Adesso aiutandoci con un cucchiaino, farciamo le patate in precedenza svuotate col composto di carne e burro.
16. Ungiamo bene la teglia che abbiamo intenzione d’infornare.
17. Adagiamo le patate nella teglia.
18. Inforniamo la pietanza per circa mezz’ora a 150°.
19. Dopo circa mezz’ora le nostre patate ripiene saranno pronte; sistemiamole in un vassoio da portata, decoriamo e serviamo.

Ricetta facile e veloce delle patate ripiene:

Le patate ripiene costituiscono una specialità davvero gustosa, e non troppo difficile da preparare; è possibile comunque realizzare questo piatto seguendo una ricetta facile e veloce, alternativa a quella tradizionale più lunga e complessa da seguire. Nella ricetta facile adopereremo ingredienti veloci e semplici, come prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, dado per soffritto e preparato di carne macinata già pronta, che troviamo in commercio proposto da diversi marchi.

Difficoltà di realizzazione:

 Le patate ripiene facili sono abbastanza semplici da realizzare.

Costi della ricetta:

Le patate ripiene facili e veloci sono abbastanza economiche da preparare.

Tempi di realizzazione:

Per preparare le patate ripiene facili e veloci abbiamo bisogno di circa 40 minuti.

Gli ingredienti facili e veloci da reperire (per 1 persona):

• 100 g di patate
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
• Un cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di burro
• Un dado per soffritto
• Sale secondo gli utilizzi
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 60 g circa di preparato per sugo alla bolognese; lo troviamo in tutti i supermercati in vari marchi, come Barilla o Star.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un tegame
• Un pelapatate
• Un cucchiaino
• Un coltello
• Una teglia
• Un piatto da portata

Come si preparano le patate ripiene facili e veloci:

1. Le patate ripiene facili e veloci rappresentano una ricetta piuttosto semplice da realizzare; anzitutto sbucciamo le patate con il pelapatate.
2. Dopo averle sbucciate, laviamo bene le patate eliminando eventuali residui di terreno.
3. Adesso tagliamo in due le patate, seguendo il lato più lungo: questo ci permetterà di svuotarle e farcirle più facilmente.
4. Ora svuotiamo l’interno delle patate con un cucchiaino.
5. Versiamo 2 cucchiai d’olio in padella e lasciamo che diventi bollente.
6. Uniamo il dado per soffritto all’olio, e lasciamo che si sciolga.
7. Quando il soffritto sarà pronto, mettiamo in pentola il preparato di carne macinata.
8. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato.
9. Uniamo alla padella il prezzemolo tritato.
10. Saliamo il tutto q.b.
11. Aggiungiamo infine il burro e lasciamo saltare i vari ingredienti fino a che il burro non sarà completamente sciolto.
12. Quando il composto sarà pronto, dopo circa 3 o 4 minuti, possiamo riempire le patate aiutandoci con un cucchiaino.
13. Oliamo la teglia che adopereremo per la cottura delle patate.
14. Adagiamo le patate ripiene nella teglia e inforniamo a 150° per circa 30 minuti.
15. Dopo 30 minuti sistemiamo le patate ripiene calde in un piatto da portata, guarniamo e serviamo.

Presentazione estetica del piatto:

• Per quanto riguarda la presentazione estetica le patate ripiene si presentano già abbastanza particolari e gradevoli alla vista per cui sarà sufficiente aggiungere un piccolo tocco come ad esempio una spolverata di prezzemolo fresco, o delle scaglie di parmigiano nel piatto da portata, o in alternativa creare delle decorazioni con delle fette di pomodori freschi.

La scelta del vino:

Per quanto riguarda l’abbinamento del vino giusto alle patate ripiene, si consiglia un vino fruttato e ben strutturato che accompagni delicatamente il sapore semplice ma deciso della patata ripiena; 

• consigliamo un Pinot grigio, un vino tipicamente prodotto nelle regioni del Veneto, Friuli e Alto Adige. Il Pinot Grigio ha un colore giallo paglierino che va nel ramato, un aroma intenso e fragrante e un sapore fine, fresco e sapido.  Il vino è caratterizzato da una gradazione alcolica del 13,5 % e va servito freddo.

Varianti:

• Patate ripiene di tonno:  In questa  variante della ricetta classica delle patate ripiene cambia appunto il tipo di farcitura, che in questo caso si fa con un composto a base di tonno; lessiamo le patate e poi tagliamole in due, scavando via il ripieno; frulliamo per circa 50 secondi una scatoletta di tonno, 5 ciliegine di pomodoro e l’interno della patata che abbiamo scavato, e riempiamo le patate con questa crema; ricopriamo ogni patata con parmigiano grattugiato e pane grattato e inforniamo a 200° per 15 minuti.
• Patate ripiene con salsa al tartufo: Questa è una delle varianti più raffinate della tradizionale patata ripiena, da realizzare quando abbiamo ospiti a cena e intendiamo impressionarli; rosoliamo in una padella a fiamma bassa 2 carote, 2 zucchine e 2 gambi di sedano tagliati a pezzettini; sbucciamo le patate, tagliamole a metà e scaviamo il loro interno; riempiamo le patate con le verdure rosolate, avvolgiamo le patate in fogli d’alluminio e cuociamo in forno a 20° per circa un’ora; spazzoliamo intanto un tartufo, uniamovi mezzo bicchiere di vino bianco e trituriamo il tutto; mettiamo in un pentolino mezzo bicchiere di vino bianco, uniamo lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungiamo 50 g di panna, e dopo un minuto saliamo, pepiamo e uniamo il tartufo.  Alla fine adagiamo le patate, scartate, su un vassoio da portata, e ricopriamole di salsa al tartufo.
• Patate ripiene al formaggio: è una ricetta originale e gustosa, alternativa alla classica versione della patata ripiena di carne che abbiamo descritto in precedenza; in una casseruola facciamo sciogliere 50 g di burro, e uniamo a 50 g di farina, poi uniamo ¼ di latte freddo e mescoliamo fino a che la crema non s’addensi; aggiungiamo sale e noce moscata e lasciamo raffreddare; in seguito uniamo alla besciamella 100 g di prosciutto cotto a pezzetti, 50 g di formaggio morbido e un tuorlo d’uovo, mescoliamo e farciamo le patate, procedendo come di consueto.

Le patate ripiene dal punto di vista della dieta e della salute:

Le patate ripiene sono una pietanza semplice e genuina, abbastanza facile d preparare, da servire come contorno originale o come gustoso piatto unico. L’apporto calorico della ricetta non è eccessivo, le patate ripiene non sono molto grasse, pesanti o difficili da digerire, essendo preparate con ingredienti semplici e genuini.   Le patate sono inoltre ricche di amido, di vitamine del gruppo B, potassio, oligominerali, ed hanno un modesto contenuto di proteine; importanti le loro proprietà energetiche.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g di patate ripiene apporta circa 150 calorie.

Valori nutritivi:

• Una porzione da 100 g di patate ripiene contiene circa 12 g di proteine, 7 di lipidi e 10 di glucidi.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Per realizzare delle patate ripiene più leggere e light, da gustare anche se si intende stare molto attenti alla linea, è necessario solo qualche piccolo cambiamento alla ricetta di base, poiché si tratta di una pietanza non eccessivamente calorica.  Utilizziamo margarina al posto del burro, diminuiamo le dosi del sale, scegliamo di utilizzare formaggio magro e usiamo carne macinata di vitello e non di maiale.

Consigli dello chef:

• Le patate ripiene sono una pietanza che si presta a numerose varianti e modifiche, da applicare secondo semplicemente i personali gusti; possiamo imbottire le patate delle verdure che preferiamo, di cubetti di mozzarella e funghi, di formaggi fusi straccetti di pancetta, o ancora di riso bianco o al pomodoro. Le patate ripiene sono un’idea originale da realizzare per un menù innovativo quando abbiamo ospiti a cena.