Patate fritte

Le patate fritte sono uno dei contorni più gustosi e invitanti della cucina sia italiana che internazionale; questo piatto appetitoso è, infatti, noto e amato in tutto il mondo e da persone di tutte le età, dai grandi ai più piccini. Le patate fritte sono  abbastanza facili e veloci da preparare, perfette come contorno per secondi di carne, ma anche bastoncini di pesce, sono stuzzicanti anche da sgranocchiare semplicemente da sole; la ricetta tradizionale è molto semplice, ed esistono inoltre alcune varianti della versione classica, che prevedono l’aggiunta di formaggio fuso, tocchetti di wurstel, spezie varie e così via.

Ricetta tradizionale delle patate fritte:

Difficoltà di realizzazione:

Le patate fritte tradizionali sono abbastanza facili da preparare.

Tempi di preparazione:

Per preparare le patate fritte tradizionali abbiamo bisogno di circa 20 minuti.

Costi della ricetta:

Le patate fritte sono una pietanza molto economica da realizzare.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone):

• 600 g di patate
• Sale secondo le abitudini
• Olio per friggere q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un pelapatate
• Un coltello
• Un recipiente
• Un tegame grande
• Un telo
• Carta assorbente
• Un mestolo foto
• Un vassoio da portata

Come si preparano le patate fritte della tradizione:

1. Per prima cosa sbucciamo le patate servendoci di un pelapatate, eliminando con cura le eventuali parti molli o nere.
2. Dopo averle sbucciate sciacquiamo le patate,in modo da eliminare ogni eventuale residuo di terreno.
3. A questo punto tagliamo le patate a bastoncini, di circa 1 cm di larghezza.
4. Man mano che tagliamo le patate a bastoncini, immergiamole in un recipiente di acqua salata in modo che non anneriscano
5. Quando avremo finito di tagliare le patate a bastoncini, sgoccioliamole, poggiandole su di un telo. Mentre attendiamo che le patate sgocciolino bene, versiamo abbondante olio per friggere in un tegame, e attendiamo che diventi bollente.
6. Quando l’olio sarà bollente, possiamo immergere le patatine nell’olio e farle cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
7. Dopo 5 minuti alziamo le patatine dalla padella sgocciolandole, e alziamo la fiamma al massimo sotto il tegame
8. Dopo due minuti rimettiamo le patate in padella e lasciamole friggere per altri 4 minuti circa; la cottura sarà ultimata quando le patate saranno ben dorate e croccanti all’esterno, e morbide all’interno.
9. Alziamo poi le patate dalla padella con un mestolo forato per lasciar scivolare via tutto l’olio.
10. Mettiamo le patate appena fritte ad asciugare con della carta assorbente.
11. A questo punto sistemiamo le patate in un vassoio da portata e saliamo q.b.
12. Ora non resta che guarnire e servire ben calde.

Consigli per le patate fritte fast

La parte più lunga e complessa della preparazione delle patate fritte è senza dubbio sbucciare e tagliare le patate, per cui per accorciare i tempi è sufficiente utilizzare un pacco di patate fritte surgelate, in commercio se ne trovano di diversi marchi e dimensioni. Per rendere più semplice la frittura si può invece utilizzare una friggitrice.

Presentazione estetica del piatto:

• Per quanto riguarda la presentazione estetica del piatto, le patate fritte costituiscono un alimento divertente e sfizioso da portare in tavola, stuzzicano l’appetito, sono croccanti e dalla forma originale; la decorazione finale del piatto può essere semplice e minimale, basta ad esempio sistemare ai lati del vassoio ciuffetti di maionese o ketchup, oppure applicare sulla montagnella di patate fritte delle colorate forchettine di plastica.

La scelta del vino:

Per quanto riguarda l’argomento dell’abbinamento del vino giusto a un gustoso piatto di croccanti patate fitte, la scelta è ardua ma non impossibile; c’è bisogno di un vino che abbia un sapore persistente per non lasciarsi sopraffare dalla frittura che può essere pesante o poco digeribile, ma che comunque esalti il gusto delle patate croccanti.

• Potremmo abbinare ad esempio un Lambrusco Salamino di Santa Croce, un vino rosso DOC prodotto tipicamente nella provincia di Modena; il vino ha un colore roso rubino con spuma vivace, un odore intenso. caratteristico, vinoso e leggermente fruttato ed un sapore secco o asciutto, dolce, fresco e armonico.  Il vino va servito a circa 16° e presenta una gradazione alcolica del 13%.

Varianti:

• Patate fritte speziate: Si tratta di una variante semplice da realizzare, dal sapore particolare ed esotico, pare, infatti, che la ricetta provenga direttamente dalla tradizione culinaria indiana; mettiamo in una ciotola 1 cucchiaino di sale, 1 di zenzero, 1 di coriandolo, 1 di peperoncino, 1 di cardamomo, 1 di noce moscata, 1 di macis, 1 di cumino macinato e 1 di chiodi di garofano, e mescoliamo tutte le spezie tra loro; in seguito doriamo le patate in padella con margarina, ricopri mole di spezie e lasciamo cuocere per altri 15 minuti.
• Patate fritte con pancetta: E’ una variante appetitosa della classica ricetta delle patate fritte semplici; si tratta di aggiungere alla padella cubetti o straccetti di pancetta in quantità che desideriamo, quando le patate avranno cominciato a dorarsi; lasciamo cuocere, quando patate e pancetta saranno abbrustolite, possiamo spegnere la fiamma e servire ben calde.
• Patate fritte al formaggio: Questa è una delle varianti più gustose e note delle classiche patate fitte; si tratta di aggiungere alla fine, quando le patate saranno pronte e bollenti, una grattugiata abbondante di un formaggio di nostra scelta, che però non deve essere di quelli spalmabili; dobbiamo scegliere un formaggio duro, come taleggio o Emmental.

Le patate fritte dl punto di vista della salute:

Dal punto di vista della salute è noto a tutti che le patate fitte non sono propriamente un piatto sano, leggero e dietetico; si tratta, infatti, di una portata che seppur assai gustosa, è caratterizzata da un importante apporto calorico. In ogni caso si può tranquillamente gustare una porzione piccola di patate fritte, accanto ad un secondo di carne, per una cena completa e nutriente.  Le patate sono inoltre alimenti ricchi di vitamina C, potassio, hanno importanti proprietà energetiche e disinfiammanti e sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per i diabetici.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g circa di patate fritte apporta in media 220 calorie.

Valori nutrizionali:

• Una porzione da 100 g di patate fritte contiene 8 g di grassi, 34 di carboidrati e 3,4 di proteine.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Le patate fritte non rappresentano certo una pietanza ideale per chi è attento alla linea o segue un regime dietetico; In commercio proposte da diversi marchi un tipo di patatine surgelate che vengono cotte al forno senza olio, dando l’effetto però che si tratti di patate fritte vere e proprie.

Consigli dello chef:

• Per quanto riguarda il momento della frittura, in teoria la temperatura dell’olio dovrebbe essere di 150°; se non si possiede un termometro per misurarla, è possibile ricorrere a un piccolo trucchetto: immergiamo una patatina cruda nell’olio; se si formano delle bollicine attorno e la patatina risale in superficie in circa 25 secondi, allora l’olio è abbastanza caldo.  Esistono in commercio degli appositi macchinari elettrici che servono a tagliare le patate da friggere nell’apposita forma a bastoncino; ricordiamo che le patate fritte costituiscono un tipo di contorno molto versatile e soggetto a numerose varianti: possiamo cuocerle con tocchetti di salsiccia, wurstel, prosciutto cotto, condirle con salse alle verdure, alle noci, ai funghi, e così via.