Pasta e ceci

La pasta e ceci è una minestra tipica dell’Italia meridionale, anche se molto apprezzata in tutto il paese,  ed è uno dei piatti tradizionali che si cucinano il 19 marzo per la festa del papà.
Oggi i ceci sono tra i legumi più amati e diffusi al mondo soprattutto in Medio Oriente, infatti si presume che la pianta del cece sia originaria della Turchia anche se testimonianze se ne sono trovate anche in Iraq, sicuramente erano conosciuti in Egitto, in Grecia e nell’antica Roma.

Ricetta classica della pasta e ceci

Tempo di preparazione:

 lasciare i ceci in ammollo per una notte. 90 minuti per cuocere i ceci
10 - 15  minuti in media per la cottura della pasta (dipende da quale tipo si sceglie)

Ingredienti  per 4 persone:

• 500 g di ceci secchi
• 3 pomodori pelati
• olio extra vergine d’oliva
• 2 cipolle
• sale e pepe q.b.
• rosmarino
• peperoncino
• 300 g di pasta corta
• parmigiano grattugiato

Utensili necessari:

• Una ciotola per lasciare in ammollo i ceci
• Una pentola medio-alta per contenere sia la pasta che i ceci
• un cucchiaino
• un cucchiaio di legno per mescolare

Come si prepara la tradizionale pasta e ceci:

1. La sera prima lavare i ceci e metterli in ammollo in abbondante acqua fino al mattino seguente: in questo modo i ceci risulteranno più morbidi  e la cottura più semplice.
2. Mettete i ceci in una pentola e cuoceteli  nella stessa acqua in cui sono stati messi in ammollo e fateli cuocere per circa 90 minuti.
3. Aggiungete poi l’olio (a gusto proprio).
4. Unite i pomodori pelati privi di semi, il rosmarimo e un pò di peperoncino, sale e pepe e continuate la cottura ancora per qualche minuto.
5. Quando i ceci sono cotti aggiungete la pasta.
6. Mescolare spesso e aggiungere qualche cucchiaio di acqua ogni tanto.
7. Una volta cotta la la pasta servire e aggiungere, se gradito, del parmiggiano grattugiato.

Ricetta pasta e ceci facile e veloce

Per rendere più facile e veloce la preparazione della pasta e ceci è possibile utilizzare dei ceci in barattolo il che eliminerebbe la notte di attesa per l’ammollo.

Tempo di preparazione:

 una mezz’ora di cottura dei ceci, dieci minuti per la cottura della pasta

Ingredienti per una persona:

• un barattolo di ceci già lessati
• 80 g di pasta corta a piacimento
• rosmarino
• un cucchiaio di olio di oliva
• 10 g di conserva di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Utensili necessari:

• una pentola per cuocere i ceci e la pasta
• un cucchiaio di legno per mescolare

Preparazione della pasta e ceci veloce:

1. Mettere i ceci in acqua bollente salata con il rosmarino.
2. Aggiungere l’olio, il sale, il pepe e la conserva di pomodoro.
3. Buttare la pasta e lasciar cuocere in media una decina di minuti.
4. Mescolare e servire.

Presentazione estetica dei piatti

• Essendo un piatto rustico la pasta è ceci è ideale da servire in un tegame di terracotta e con una foglia di alloro per dare colore al piatto.

La scelta del vino da abbinare alla pasta e ceci

Alla pasta e ceci è abbinabile un vino bianco armonico come il Bolgheri Bianco o l’Erbaluce di Caluso. Perfetti sono anche gli abbinamenti regionali

• Nardò  Rosso Riserva Doc, vino pugliese  fermo di dal profumo intenso e leggermente amarognolo con una gradazione di minimo 12.5°
• Volpolicella classico Docg, vino veneto della zona di Verona dal sapore corposo e denso con una gradazione di 11°

Possibili varianti della pasta e ceci

• Variante alla romana :Una volta cotto i ceci passare metà dei ceci, passarne una metà e lasciare interi gli altri. Preparare a parte un soffritto con aglio, rosmarino ed un filetto d’acciuga salata. Aggiungere 250 g di pomodori pelati passati, i ceci interi e passati e acqua sufficiente per cuocere la pasta. Portare a bollore ed aggiungere la pasta. Lasciar riposare 2 minuti e servire.
• Variante alla salentina:La variante salentina prevede l’uso di una pasta fresca fritta chiamata “Tria”. Per l’impasto della Tria occorrono: 200 g di semola rimacinata di grano duro e circa 60 g di acqua (questa quantità è variabile basta che l’impasto risulti duro). Dopo aver cotto i ceci, mantenere la minestra non troppo asciutta. Prendere ⅓ della pasta e friggerla in olio bollente dopo averne fatto delle striscioline. Far diventare la pasta croccante ed asciugarla su un foglio di carta e poi salarla. Aggiungere la pasta cruda nei ceci portati ad ebollizione. Aggiungere olio nei ceci e la pasta fritta e poi mescolare. Decorare con qualche Tria fritta e servire.
• Altre varianti. Leggere variazioni possono essere apportate alla ricetta tradizionale. Per esempio c’è chi per rendere la minestra più cremosa frulla parte dei ceci o aggiunge una patata. Chi aggiunge un po’ di vino bianco quando i ceci sono già lessati, chi aggiunge bicarbonato ai ceci quando sono in ammollo nell’acqua prima della cottura per facilitarla.

la pasta e ceci sotto il profilo della dieta e della salute

Calorie della pasta e ceci

• La media calorica della pasta e ceci è di 334 calorie per porzione massimo considerando 100 g a porzione.

Valori nutrizionali della pasta e ceci

• La pasta si abbina facilmente con gli altri ingredienti della tradizione culinaria mediterranea, e pasta e ceci è un esempio di piatto completo. Esso fornisce le proteine dei legumi, i carboidrati presenti soprattutto nella pasta, i grassi buoni dell’olio vegetale ed anche tantissime fibre.
• I ceci sono molto ricchi di amido (più dell’80% di glicidi) e sono tra i legumi più calorici in assoluto, inoltre sono grandi portatori i fibra, lipidi, proteine e ferro.

Consigli per una pasta e ceci più leggera

• Oltre a diminuire la quantità di pasta per porzione è possibile preparare la pasta e ceci anche con una pentola a pressione(questo dimezzerebbe anche i tempi di cottura) aggiungendo più acqua.