Pasta con le sarde

La pasta con le sarde rappresenta una pietanza tipica della cucina mediterranea; si tratta inoltre di un piatto stagionale, poiché  sopratutto se s’intende seguire la ricetta tradizionale più lunga, adoperando tutti ingredienti freschi, è importante sapere che le sarde fresche siano reperibili nel periodo che va da marzo a settembre, ed è nello stesso periodo che è possibile trovare anche il finocchio selvatico fresco. Si tratta di un piatto dagli ingredienti genuini e sani, nutriente ed equilibrato.

Ricetta classica della pasta con le sarde:

Tempo di preparazione:

Per preparare pasta con le sarde per 4 persone è necessaria un’ora, tra preparazione degli ingredienti e cottura della pasta.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone):

• 500 g di sarde
• 500 g di finocchio selvatico
• 500 g di pasta (bucatini, penne, mezzani)
• 1 cipolla grande
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• Una bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale a piacimento
• Pepe q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una pentola grande
• Un piatto
• Un coltello
• Un tagliere
• Una padella
• Un cucchiaio di legno
• Una pentola di media grandezza.
• Una zuppiera da portata

Come si prepara la pasta con le sarde nella versione tradizionale:

1. Portare a ebollizione acqua salata nella pentola di media grandezza.
2. Lavare e pulire i finocchietti, eliminando le parti più dure.
3. Versare nell’acqua che bolle i finocchietti per circa 20 minuti.
4. Scolare i finocchietti avendo cura di eliminare tutta l’acqua.
5. Triturare i finocchietti lasciandone un po’ da parte per la guarnizione finale.
6. Pulire e sfilettare le sarde.
7. Sbucciare le cipolle.
8. Tagliare finemente le cipolle sul tagliere.
9. Preparare acqua salata in una pentola grande e portarla ad ebollizione per la cottura della pasta.
10. Scaldare l’olio extravergine in una padella.
11. Scottare le sarde nell’olio bollente, un minuto circa per ogni lato.
12. Sollevare le sarde dalla padella e tenerle da parte.
13. Nello stesso olio usato per scottare le sarde, far soffriggere la cipolla triturata fino a farle imbiondire.
14. Calare la pasta.
15. Una volta dorate le cipolle, aggiungere i finocchietti.
16. Versare nella padella anche l’uva passa e i pinoli.
17. Aggiungere al tutto le sarde.
18. Versare la bustina di zafferano
19. Salare a piacimento
20. Aggiungere pepe secondo i gusti personali.
21. Girare frequentemente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere una salsa cremosa.
22. Scolare la pasta
23. Versare la pasta nella padella.
24. Mescolare per qualche minuto a fuoco basso.
25. Spegnere il fuoco e lasciare assaporare.
26. Versare in una zuppiera da portata, guarnire e servire.

Ricetta per la pasta con le sarde facile e veloce

Tempo per la preparazione rapida:

 Sono necessari circa 30 minuti per preparare la ricetta veloce della pasta con le sarde.

Gli ingredienti facilmente reperibili (per una persona):

• 100 g di pasta (bucatini, pennette, mezzani)
• 100 g di sarde surgelate da trovare ai banchi frigo o al genepesca.
• 100 g di finocchio surgelato, reperibile al supermercato nel reparto frigorifero.
• 30 g di preparato per soffritto acquistabile in qualsiasi banco frigo di un supermercato.
• 1 cucchiaio di una passato acquistabile al supermercato
• 1 cucchiaio di pinoli reperibili al supermercato o dal fruttivendolo
• Un cucchiaino di zafferano, facile da trovare in ogni supermercato.
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• Sale q.b.
• Pepe a piacimento

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una pentola di media grandezza per la cottura dell’acqua
• Una padella mediamente grande
• Un cucchiaio di legno
• Un pentolino
• Un piatto.

Come si prepara la pasta con le sarde veloce: 

1. Scongelare il soffritto.
2. Scongelare le sarde.
3. Scongelare il finocchietto.
4.  Preparare l’acqua per la cottura della pasta nella pentola di media grandezza.
5.  Riscaldare due cucchiai di olio in padella.
6.  Buttare la pasta che si preferisce.
7.  Versare il soffritto nell’olio e lasciar dorare.
8.  Aggiungere il finocchietto.
9. Versare le sarde in padella.
10.  Aggiungere un cucchiaino di zafferano e mescolare per qualche minuto.
11.  Scolare la pasta.
12.  Versare la pasta in padella, facendola saltare per qualche minuto.
13.  Aggiungere pinoli e uvetta.
14.  Spegnere il fuoco.
15.  Salare secondo i propri gusti.
16.  Aggiungere pepe se si preferisce.
17. Versare in un piatto e servire.

Presentazione estetica dei piatti:

• Per quanto riguarda la guarnizione finale della pasta con le sarde, è consigliabile tenere da parte un pugnetto di uvetta e pinoli e una o due sarde, per poi sistemarle sulla pasta posta nella zuppiera da portata, disponendo questi ingredienti in maniera coreografica, magari con le sarde nel centro e pinoli e uvetta adagiato attorno.

Quale vino abbinare

 Le sarde hanno un sapore abbastanza forte e deciso, quindi la scelta del vino è molto importante, è necessario trovarne uno che si sposi armonicamente con questa pietanza dal gusto particolare. Si consiglia un vino bianco maturo abbastanza aromatico che si adatti al sapore acidulo delle sarde, piuttosto alcolico per bilanciare il grasso del pesce, dal sapore persistente e leggermente amarognolo.

• Verdicchio dei castelli di Jesi che riporta tutte queste caratteristiche, ha una gradazione alcolica di 11.5 gradi e va servito freddo.

Varianti:

• Parlando delle possibili varianti della ricetta della pasta con le sarde, la prima scelta da fare è se cucinarla in bianco oppure in rosso, con l’aggiunta di concentrato di pomodoro a piacere durante la cottura del sugo con le sarde.
• Inoltre, la pasta con le sarde è un piatto tipicamente siciliano, e le diverse possibili varianti le troviamo all’interno della regione: ogni città apporta il suo particolare tocco. In alcune regioni al posto della cipolla è aggiunto uno spicchio d’aglio e scalogni a piacere nel soffritto, lasciando sfumare mezzo bicchiere di vino bianco; un'altra ricetta prevede l’aggiunta di mandorle tritate sulla pasta già cotta e mischiata alle sarde.
• Ricetta Trapanese: è una ricetta che è caratterizzata dalla diversa modalità di cottura adoperata: infatti, in questa versione la pasta è scolata molto al dente, e una volta condita, è posta in una teglia imburrata; la cottura viene, infatti, ultimata nel forno, a 200° per circa 20 minuti, fino a che non si è formata la crosta dorata.

La pasta con le sarde dal punto di vista della salute:

La pasta con le sarde è una pietanza molto nutriente e ben equilibrata, la sarda è un pesce azzurro molto grasso dalla carne davvero gustosa e nutriente, è ricca di Sali minerali, fosforo, vitamina A e proteine; dunque un piatto di pasta con le sarde può benissimo essere consumato come piatto unico, senza il bisogno di abbinarlo ad un secondo.  Le persone che stanno più attente alla linea possono inserire benissimo questo piatto nella loro alimentazione, poiché non è molto calorico, è sano ed apporta il giusto equilibrio di valori nutrizionali.

Calorie della pasta con le sarde:

• Un piatto da circa 100 g di pasta con le sarde apporta mediamente circa 600 calorie.

Valori nutrizionali della pasta con le sarde:

• Approssimativamente un piatto medio di pasta con le sarde da 100 g, apporta circa 47 g di proteine, 29 g di lipidi e 50 g di carboidrati.

Consigli per una pasta con le sarde più leggera:

 Per una pasta con le sarde più leggera e light, basterà attenersi a un paio di accortezze:

• Si consiglia di adoperare pasta integrale, ugualmente gustosa ma più digeribile e ricca di fibre.
• Si consiglia di diminuire le dosi di pinoli e uvetta, alimenti abbastanza calorici.
• E’ consigliabile anche inoltre dimezzare la quantità di olio, aggiungendo magari un paio di cucchiaio d’acqua.