Pasta con le melanzane

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La melanzana è un ortaggio che ha la sua origine in India ed in Cina. In Europa, invece, essa venne portata dagli Arabi agli inizi del Medioevo, mentre in Italia si inizia a cucinare questo ortaggio a partire dal 400. La pasta con le melanzane viene considerata un piatto tipico sia della Puglia che della Sicilia ed il tipo di melanzana maggiormente adatto alla preparazione di questo piatto è quella lunga con la buccia scura. Oltre alla ricetta classica sono riportate le possibili variante per rendere questo piatto ancora più particolare ed anche i suggerimenti per realizzarne una versione più leggera per gustare un ottimo primo senza mettere a rischio la linea.


Ricetta classica (slow)



Tempo di preparazione

 Per la preparazione della pasta con le melanzane tradizionale è necessario un tempo di 30 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 400 grammi di pasta (vi consigliamo le penne rigate)
  • 2 melanzane grandi
  • 300 grammi di pomodorini freschi
  • 50 grammi di pecorino
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una pentola di acciaio grande per cuocere la pasta
  • una padella grande
  • uno scolapasta
  • una grattugia
  • un coltello
  • un cucchiaio di legno.

Come si  prepara la pasta con le melanzane tradizionale

  1. lavate ed asciugate le melanzane.
  2. tagliate le melanzane a cubetti.
  3. in una padella grande con dell’olio mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio.
  4. aggiungete le melanzane.
  5. sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà.
  6. aggiungete i pomodorini nella padella con le melanzane e cuocete.
  7. non dimenticate di togliere lo spicchio d’aglio dalla padella.
  8. grattugiate il pecorino.
  9. in una pentola di acciaio grande cuocete la pasta in acqua salata.
  10. quando la pasta è cotta scolatela.
  11. versate la pasta nella padella con le melanzane ed i pomodorini.
  12. lavate il basilico, spezzettatelo con le mani ed aggiungetelo nella padella.
  13. aggiungete il pecorino grattugiato.
  14. mantecate mantenendo il fuoco basso per un minuto e servite.

Ricetta per la pasta con le melanzane facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida

 Per la preparazione fast della pasta con le melanzane vi basteranno 10 - 15 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 100 grammi di pasta (vi consigliamo le penne rigate)
  • 1 confezione di melanzane surgelate già tagliate a cubetti (potete trovarle nei supermercati)
  • 1 passata di pomodoro
  • 1 bustina di pecorino già grattugiato
  • sale q.b.
  • olio q.b.

Gli utensili necessari

  • una pentola di acciaio piccola per cuocere la pasta
  • una padella piccola
  • uno scolapasta
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara

  1. in una padella piccola con dell’olio mettete le melanzane surgelate (siccome in commercio si trovano melanzane tagliate a fette potete scegliere o di utilizzare queste o di usare melanzane precedentemente surgelate da voi)
  2. dopo qualche minuto aggiungete 2 – 3 cucchiai di passata di pomodoro.
  3. in una pentola di acciaio piccola cuocete la pasta in acqua salata.
  4. scolate la pasta quando è cotta e versatela nella padella.
  5. aggiungete il pecorino già grattugiato e mantecate.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quanto concerne la presentazione estetica della pasta con le melanzane, vi consigliamo di disporre la pasta in piatti fondi e di guarnirla con qualche fogliolina di basilico ed una spolverata di pecorino.

La scelta del vino da abbinare alla pasta con le melanzane

  • Per quanto riguarda il vino da abbinare a questo piatto, i nostri consigli ricadono su due vini di origine siciliana:
  • Chardonnay, un vino bianco morbido, avvolgente e dal profumo fruttato. Presenta una gradazione alcolica del 14%.
  • Cataratto, un vino bianco con sentori floreali, ricco ed intenso. Presenta una gradazione alcolica del 12,5%.

Diverse varianti 

  • Se è di vostro gradimento, potete aggiungere a questa ricetta anche qualche pezzetto di peperoncino.
  • Potete aggiungere anche dei capperi e delle olive alle melanzane.
  • Altra variazione concerne l’eventuale aggiunta di acciughe.
  • In Sicilia la pasta alla melanzane è conosciuta come “pasta alla Norma” che, però, prevede l’aggiunta di ricotta salata.
  • Una possibile variante della ricetta slow della pasta con le melanzane prevede che il basilico venga sostituito con del prezzemolo.
  • Inoltre, se preferite, potete utilizzare una cipolla tritata finemente al posto dello spicchio d’aglio.  

La pasta con le melanzane sotto il profilo della dieta e della salute



La pasta con le melanzane, spesso, viene inserita anche nelle diete dimagranti, in quando contiene pochi grassi, pochi zuccheri e poche calorie. La melanzana è un ortaggio molto prezioso per la salute: contiene, infatti, potassio, vitamina A, vitamina C, calcio. La sua buccia, inoltre, è ricca di sostanze benefiche per l’intestino, il pancreas ed il fegato.

Valori nutrizionali della pasta con le melanzane

 Un piatto di pasta con le melanzane di 100 grammi apporta:

  • 4,5 grammi di grassi
  • 19,91 grammi di carboidrati
  • 7,48 grammi di proteine.

Calorie della pasta con le melanzane

  • Un piatto di pasta con le melanzane di 100 grammi contiene approssimativamente 300 – 320 calorie.

Consigli per la pasta con melanzane più leggera

  • Per rendere la pasta con le melanzane più leggera, utilizzate meno olio e non eccedete con il pecorino.


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