Parmigiana di zucchine

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Ricetta adatta per un contorno ma anche come piatto unico, semplice da fare e di costo per niente elevato rappresenta un’idea originale e pratica per una cena con gli amici. La parmigiana di zucchine può essere preparata secondo la ricetta tradizionale ed anche, per chi è sempre di corsa, secondo una ricetta fast che richiede tempi brevissimi grazie all'utilizzo di ingredienti già pronti.


Ricetta tradizionale della parmigiana di zucchine (slow)



Costo della ricetta:

basso

Tempo di preparazione
15 minuti per la preparazione
20-30 minuti nel forno

Gli ingredienti della tradizione per 4 persone

  • 800 g di zucchine
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 300 g di mozzarella
  • olio d’arachidi, olio extravergine, sale, basilico q.b.
  • un uovo
  • un po’ di farina
  • parmigiano q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • un piatto
  • un tagliere
  • una padella per le zucchine
  • una teglia da forno
  • un tegame per il sugo
  • un mestolo
  • carta assorenete

Come si prepara la parmigiana di zucchine

  1. lavare e spuntare le zucchine
  2. tagliarle a fette sottili di circa 3 mm
  3. passare ogni fetta prima nell’uovo e poi nella farina
  4. friggerle in olio ben caldo finchè non risulteranno ben dorate da entrambi i lati
  5. nel mentre mettere in una pentola la passata, l’olio extravergine, il sale ed il basilico e far cuocere per una decina di minuti
  6. stendere sul fondo della teglia da forno un mestolo di salsa
  7. mettere ad asciugare le zucchine su un po’ di carta assorbente
  8. stendere uno strato di zucchine accavallandole leggermente
  9. ricoprire con uno strato di mozzarella
  10. versare un altro mestolo di salsa e solpverare con un po’ di parmigiano
  11. ripetere l’operazione in base a quanti strati si desidirino fare
  12. terminare la preparazione con una mestolata di salsa e del parmigiano
  13. infornare a 180° per 20-30 minuti e far gratinare
  14. tagliare a fette e servire

Ricetta per una parmigiana di zucchine facile e veloce



Costo della ricetta:

basso

Tempo per la preparazione rapida

5 minuti per la preparazione
20-30 minuti per la cottura in forno

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili

  • una confezione di zucchine già grigliate surgelate
  • origano q.b.
  • 100 g di mozzarella
  • una conserva o una passata di pomodoro
  • sale e parmigiano q.b.
  • un pezzetto di burro

Gli utensili necessari

  • una pirofila
  • un mestolo

Come si prepara la parmigiana di zucchine fast

  1. mettere un po’ di salsa nella pirofila
  2. ricoprire con uno strato di zucchine
  3. mettere pomodoro, mozzarella, sale, parmigiano ed origano
  4. ricoprire con un altro strato di zucchine e ripetere a piacimento l’operazione
  5. terminare con la salsa e qualche pezzetto di burro
  6. infornare per 25 minuti a 180°
  7. servire

Presentazione estetica del piatto

  • Servire in un tegame in terracotta che mantenga il calore e posizionare in cima ad ogni porzione una foglia di basilico.

La scelta del vino da abbinare alla parmigiana di zucchine

  • Un vino bianco che abbia una buona componente alcolica e che sia asciutto è perfetto.
  • Si può optare per un Bianco d’Alcamo, un Etna bianco o per un Fiano di Avellino di grande freschezza e struttura.

Varianti

  • Si può sostituire la salsa con una besciamella per una variante bianca (mettere in un pentolino 100 g di burro, aggiungere 100 g di farina setacciata, far cuocere il tutto per un paio di minuti mescolando in continuazione per non farlo attaccare, togliere dal fuoco ed aggiungere un litro da latte caldo, mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata, far cuocere per un quarto d’ora).
  • Si possono aggiungere fettine di prosciutto o un uovo sodo per riempire la parmigiana .

Dieta e salute



La parmigiana di zucchine non è un piatto eccessivamente calorico, ma la frittura non è proprio l’ideale per una dieta.

Calorie della parmigiana di zucchine

  • Le calorie a porzione sono circa 400 se le zucchine vengono intinte nella pastella e poi fritte

Valori nutrizionali della parmigiana di zucchine

  • Per porzione troviamo 20 g di proteine, 38,3 di lipidi e 15,5 di glucidi.

Consigli per una parmigiana di zucchine più leggera

  • Per rendere più leggera la parmigiana è consigliato non friggere le zucchine ma grigliarle o bollirle e non aggiungere altri ingredienti tipo il prosciutto e l’uovo.

Consigli dello chef:

  • Evitare troppi strati che potrebbero rendere il piatto troppo pesante.


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