Meringhe

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Mettiamo a disposizione di tutti i nostri utenti due ricette per la preparazione delle meringhe. Ingrediente principale per la realizzazione di questo dolce sono gli albumi d’uovo, che vanno montati insieme allo zucchero a velo, al fine di ottenere un composto che, più che cotto, va asciugato in forno. Le due versioni fanno uso dei medesimi ingredienti, ma differiscono quanto a tempi di cottura e, quindi, temperatura del forno. La meringa prende il nome dal luogo di origine di un pasticcere svizzero che l’ha inventata: Meiringen.


Ricetta tradizionale delle meringhe (slow)



Costo

 La preparazione di questo dolce presenta un costo basso.

Tempo di preparazione

 Per la preparazione delle meringhe è necessario un tempo di 4 ore e 10 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone)

  • 100 grammi di albume d’uovo
  • 200 grammi di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • 2 ciotole, in cui andrete a mettere i tuorli e gli albumi d’uovo
  • fruste, che vi serviranno per montare gli albumi con lo zucchero
  • un cucchiaio di legno, che vi servirà per incorporare altro zucchero al composto
  • sac-a-poche, dentro cui metterete il composto e con il quale realizzerete le meringhe
  • una teglia da forno
  • carta da forno.

Come si  preparano le meringhe tradizionali

  1. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, ponendoli in ciotole differenti.
  2. Servendovi delle fruste, montate gli albumi a neve insieme ad un pizzico di sale ed alla metà dello zucchero a velo.
  3. Utilizzando un cucchiaio di legno, incorporate delicatamente il restante zucchero a velo, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Mettete questo composto che avete realizzato in un sac-a-poche.
  5. Foderate una teglia utilizzando della carta da forno.
  6. Sopra la carta da forno, andate a formare delle meringhe del diametro di circa 5 centimetri.
  7. Cuocete le meringhe in forno per 4 ore ad una temperatura di 50°, ricordando che le meringhe devono semplicemente asciugare e non prendere colore.

Ricetta per le meringhe facili e veloci (fast)



Costo

 La ricetta fast delle meringhe presenta un costo basso.

Tempo per la preparazione rapida

 Per la preparazione fast delle meringhe vi basteranno 2 ore e 10 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 6 persone)     

  • 100 grammi di albume d’uovo
  • 200 grammi di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale.

Gli utensili necessari 

  • 2 ciotole, in cui andrete a separare i tuorli dagli albumi d’uovo
  • fruste, per montare gli albumi d’uovo
  • una teglia da forno
  • un cucchiaio
  • carta da forno.

Come si preparano le meringhe

  1. Separate i tuorli d’uovo dagli albumi e disponeteli in due ciotole diverse.
  2. Montate a neve gli albumi, insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale, servendovi delle fruste.
  3. Disponete su di una teglia un foglio di carta da forno.
  4. Con un cucchiaio prelevate un po’ del composto che avete preparato e realizzate delle meringhe sulla carta da forno.
  5. Cuocete le meringhe in forno per un tempo di 2 ore, ad una temperatura di 100°.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quando riguarda la presentazione delle meringhe, vi proponiamo di servirle in un vassoio da portata, guarnendole con una spolverata di cacao ed accompagnandole con della crema pasticcera che potete, magari, realizzare utilizzando i tuorli d’uovo che non avete impiegato per la realizzazione delle meringhe stesse.

La scelta del vino da abbinare alle meringhe

Circa il vino da abbinare alle meringhe, vi proponiamo due vini bianchi:

  • Verduzzo di Ramandolo, si tratta di un vino bianco di origine friulana. Presenta un profumo intenso ed aromatico, un sapore fresco ed amabile. Ha una gradazione alcolica del 12,5%.
  • Zibibbo, è un vino dolce liquoroso. Presenta un profumo caratteristico ed un elevato grado alcolico.

Varianti

  • Al composto base delle meringhe potete aggiungere anche altri ingredienti, quali cacao, mandorle, cannella. Essi andranno aggiunti per ultimi al composto realizzato con gli albumi d’uovo.

Le meringhe sotto il profilo della dieta e della salute



Le meringhe si presentano come una ricetta abbastanza calorica, ma priva di grassi. Ricordiamo, tra l’altro, che le uova sono importanti per quanto concerne l’assunzione di proteine, calcio, ferro e vitamina A.

Valori nutrizionali delle meringhe

100 grammi di meringhe apportano approssimativamente:

  • 0 grammi di grassi
  • 66,71 grammi di carboidrati
  • 3,25 grammi di proteine.

Calorie delle meringhe

  • 100 grammi di meringhe apportano all’incirca 273,26 calorie.

Consigli per le meringhe più leggere

  • Al fine di realizzare delle meringhe più leggere, vi consigliamo di utilizzare una minore quantità di zucchero.

Consigli dello chef:

  • Se durante la cottura le meringhe tendono a scurirsi, abbassate la temperatura del forno.
  • Se all’interno del forno dovesse formarsi umidità, nemica della meringa, lasciate leggermente socchiuso lo sportello.
  • Potete aggiungere un po’ di succo di limone (che andrete prima a filtrare) al composto realizzato con gli albumi d’uovo. Esso consentirà alle meringhe di risultare lucide e di eliminare il fastidioso odore dell’uovo.


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