Melanzane alla parmigiana

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Vi proponiamo due differenti ricette che concernono la preparazione di un piatto tipico della tradizione napoletana: le melanzane alla parmigiana. La ricetta “slow” prevede che vengano eseguiti passo passo tutti i passaggi tipici della tradizione e, quindi, contempla l’utilizzo delle melanzane fresche, tagliate non troppo spesse e fritte in abbondante olio. La ricetta “fast”, invece, prevede l’uso di melanzane surgelate già grigliate e, quindi, risulta più rapida da realizzare, rivelandosi adatta per coloro i quali hanno poco tempo a loro disposizione da trascorrere ai fornelli ed anche molto più leggera perfetta quindi anche per coloro che ricercano una versione light di questo piatto che nella sua versione tradizionale invece è abbastanza calorico. 


Ricetta classica delle melanzane alla parmigiana (slow)



Costo

La preparazione di questo piatto presenta un costo basso.

Tempo di preparazione

Per la preparazione delle melanzane alla parmigiana è necessario un tempo di 90 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 2 melanzane grandi e lunghe
  • 300 grammi di passata di pomodoro
  • 2 – 3 ciuffetti di basilico
  • 100 grammi di parmigiano
  • 150 grammi di mozzarella
  • sale q.b.
  • olio q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una padella grande, che vi servirà per friggere le melanzane
  • una pirofila, in cui andrete a comporre le vostre melanzane alla parmigiana
  • una pentola di acciaio, in cui scaldare la passata di pomodoro
  • un piatto
  • una grattugia
  • carta assorbente
  • un colapasta
  • un coltello
  • una forchetta.

Come si preparano le melanzane alla parmigiana tradizionali

  1. Prima di tutto, lavate bene  le melanzane e poi asciugatele.
  2. Tagliate le melanzane nel senso in lungo, senza eliminare la buccia, cercando di fare fette uniformi e non troppo spesse.
  3. Adagiate le fette di melanzane in  un colapasta e cospargetele di sale. Lasciatele in questo modo per circa mezz’ora, in modo tale che caccino tutta l’acqua.
  4. Passata la mezz’ora  sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente  e strizzatele.
  5. In una padella grande, mettete abbondante olio e fatelo riscaldare.
  6. Successivamente, iniziate a friggere le melanzane, mettendo nella padella 3 – 4 fettine per volta  e girandole con una forchetta per farle cuocere da entrambi i lati.
  7. Quando le melanzane saranno abbastanza colorite, toglietele dall’olio con una forchetta mettetele in un piatto con un foglio di carta assorbente, in modo tale da far assorbire l’olio in eccesso. Per far assorbire meglio l’olio potete anche aggiungere dei fogli tra i vari strati di melanzane man mano che le mettete nel piatto.
  8. Nel frattempo, in una pentola di acciaio fate scaldare la passata di pomodoro.
  9. Lavate le foglioline di basilico ed aggiungetele, spezzettandole con le mani, all’interno della passata di pomodoro insieme ad un po’ di sale.
  10. Tagliate a fette sottili la mozzarella e lasciatele in un piattino
  11. Grattugiate tutto il parmigiano e tenetelo sempre da parte.
  12. A questo punto accendete il forno in modo che sia bel caldo per quando infornerete la parmigiana
  13. A questo punto, prendete una pirofila e versate sul fondo un po’ di salsa.
  14. Poi prendete le melanzane e stendetele all’iterno della pirofila in modo da coprirne interamente il fondo.
  15. Aggiungete sopra le melanzane una spolverata di parmigiano grattugiato, in modo da coprirle più o meno tutte uniformemente
  16.  Aggiungete poi qualche fettina di mozzarella, sempre cercando di distribuirle in modo uniforme.
  17. Ricoprite il tutto con la salsa
  18. Passate poi al secondo strato, ricoprendo tutto prima con le melanzane, poi con il parmigiano, la mozzarelle ed infine il sugo.
  19. Se le dimensioni della pirofila lo consentono si può anche aggiungere un terzo strato
  20. Una volta finiti gli strati infornate la parmigiana e fatela cuocere a 150° per circa 15 minuti
  21. Per rendere più “croccante” la parmigiana aggiungete sull’ultimo strato una spolverata di parmiggiano, e fate cuocere con la finzione grill gli ultimi minuti nel forno.

Ricetta per le melanzane alla parmigiana facili e veloci (fast)



Costo

La ricetta fast delle melanzane alla parmigiana presentano un costo basso.

Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast delle melanzane alla parmigiana vi basteranno 25 – 30 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

  • 1 busta di melanzane surgelate, già tagliate e grigliate (potete trovarle nel banco frigo di ogni supermercato)
  • 50 grammi di mozzarella
  • 1 bustina di parmigiano già grattugiato
  • 2 ciuffetti di basilico
  • 100 grammi di passata di pomodoro
  • sale q.b.

Gli utensili necessari

  • una pentola di acciaio, in cui scaldare la passata di pomodoro
  • una pirofila piccola, in cui assemblare le melanzane alla parmigiana
  • un coltello.

Come si preparano le melanzane alla parmigiana facili e veloci

  1. Ricordate di scongelare le melanzane almeno un’ora prima del loro utilizzo, oppure utilizzate il forno a microonde. E’importante però che le melanzane sia perfettamente scongelate prima di utilizzarle nella parmigiana, per essere certi potete anche cuocerle per 2 minuti in una padella bollente)
  2. Per prima cosa, in una pentola di acciaio mettete a scaldare la passata di pomodoro ed aggiustate di sale.
  3. Tagliate la mozzarella in fettine non troppo spesse.
  4. Prendete una pirofila piccola da forno e cospargetene il fondo con uno strato di salsa.
  5. Aggiungete uno strato di melanzane,  facendo attenzione a riempire bene tutto il fondo della pirofila
  6. Aggiungete sulle melanzane una spolverate di parmigiano già grattugiato e un paio di fettine di mozzarella cercando di distribuirle in modo uniforme
  7. Poi ricoprite tutto con uno  strato di salsa di pomodoro ed aggiungete 2 – 3 foglioline di basilico.
  8. Effettuate il numero di strati che preferite, proseguendo secondo questo ordine e ricordate di terminare con uno strato di salsa ed una spolverata di parmigiano
  9. Mettete la pirofila in forno per circa 15 minuti, a 150°.
  10. Pochi minuti prima della fine della cottura potete accendere la funzione grill in modo da far rosolare bene il parmigiano e lo strato superiore di melanzane.

Presentazione estetica dei piatti

  • Se avete a disposizione di piccoli tegamini di terraccotta, o anche alluminio, l’ideale è fare già delle monoporzioni di parmigiana e servirle agli ospiti direttamente nei tegamini aggiungendo solo qualche fogliolina di basilico per guarnire (attenzione però a mettere i tegamini  bollenti in piatti piani e a ad avvisare gli ospiti di fare attenzione a toccarli a mani nude)
  • Tagliare la parmigiana in fette quadrate da disporre al centro di grandi piatti piani bianchi, decorando il bordo del piatto con degli intrecci con fili di olio e sugo.

La scelta del vino da abbinare alle melanzane alla parmigiana

In relazione al vino a abbinare alle melanzane alla parmigiana, i nostri consigli ricadono su:

  • Centine bianco, si tratta di un vino bianco di origine toscana, dal profumo fruttato e dal sapore sapido e morbido. Presenta una gradazione alcolica del 12,5%.
  • Casanese del Piglio, è un vino rosso di origine laziale, che presenta un sapore leggermente pastoso ed un odore caratteristico. Ha una gradazione alcolica del 12%.

Varianti

  • Una variante delle melanzane alla parmigiana, prevede che essere prima di essere fritte vengano passate nell’uovo.
  • Al posto della mozzarella, se preferite, potete utilizzare anche altri tipi di formaggio quali il galbanino oppure il caciocavallo.
  • Se è di vostro gradimento, potete ulteriormente insaporire la salsa di pomodoro aggiungendovi dentro della cipolla, oppure dell’aglio.

Le melanzane alla parmigiana sotto il profilo della dieta e della salute



Le melanzane alla parmigiana si presentano come un piatto piuttosto pesante, assolutamente inadatto a chi segue una dieta dimagrante, in quanto molto calorico. Tuttavia, per realizzare delle melanzane alla parmigiana “light” potete cuocerle alla griglia, anziché friggerle.

Valori nutrizionali delle melanzane alla parmigiana

Una porzione di melanzane alla parmigiana apporta approssimativamente:

  • 20 grammi di proteine
  • 38,3 grammi di lipidi
  • 15,5 grammi di glucidi.

Calorie delle melanzane alla parmigiana

  • Una porzione di melanzane alla parmigiana contiene all’incirca 483 calorie.

Consigli dello chef:

  • Quando adagiate le melanzane all’interno della pirofila, cercare di effettuare ogni strato in posizione diversa: prima in verticale e poi in orizzontale.


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