Lasagne alle verdure

Ricette 360
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La lasagna alle verdure è un piatto molto apprezzato, vegetariano e che permette di sbizzarrirsi in cucina, utilizzando diverse verdure come melanzane, peperoni, zucchine, funghi e tutto ciò che più preferiamo.Oltre che la preparazione nella versione classica di seguito sono riportati anche un metodo di preparazione leggermente più rapido e le possibili varianti, come l’aggiunta di carne o formaggi che rendono questo primo ancora più completo e gustoso.


Ricetta classica della lasagna alle verdure (slow);



Costo della ricetta:

  medio

Tempo di preparazione

  • 40 minuti per la preparazione della pasta fresca
  • 2-3 ore per far riposare la pasta
  • 15 minuti per la besciamella
  • 40 minuti di preparazione

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

Per la pasta fresca

  •   Acqua
  •   300 grammi di farina
  •   3 uova
  •   Sale
  •   1 cucchiaio d’olio d’oliva

Per la besciamella

  •   500 ml di latte intero
  •   50 gr di burro
  •   50 gr di farina
  •   Sale

Gli altri ingredienti

  •  150 gr di mozzarella
  •  150 gr di zucchine
  •  150 gr di peperoni
  •  150 gr di melanzane
  •  150 gr di funghi champignon o misti
  •  400 gr di passata di pomodoro
  •  1 cipolla
  •  1 noce di burro
  •  50 gr di parmigiano
  •  Sale
  •  Pepe

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  •  Una casseruola
  •  Una pirofila
  •  Un coltello o una mezzaluna
  •  Un tagliere
  •  Un ripiano di legno o marmo per impastare
  •  Un matterello
  •  Un tegame
  •  Un cucchiaio
  •  Piatto di portata

Come di preparare la lasagna alle verdure tradizionali

  1. Versare la farina su una base di legno o di marmo
  2. Fare un buco nel mezzo della farina in modo che possa contenere le due uova
  3. Sgusciare le uova cercando di non far cadere pezzettini di guscio
  4. Versarle nel buco di farina evitando la fuoriuscita
  5. Aggiungere il sale quanto basta
  6. Sbattere le uova con una forchetta
  7. Amalgamare le uova alla farina con le mani
  8. Per una decina di minuti lavorare la pasta
  9. Infarinarla completamente, con un velo sottile di farina
  10. Coprirla con un canovaccio
  11. Lasciar riposare per 20 minuti
  12. Stendere la pasta con un matterello partendo dal centro della pasta
  13. Raggiungere un sottile spessore di circa 0,3 cm
  14. Con un coltello ritagliare dei rettangoli di 25 x 30 cm
  15. Lasciar riposare 2-3 ore
  16. Far sciogliere in una casseruola 50 grammi di burro
  17. Aggiungere 50 grammi di farina
  18. Piano piano aggiungere il latte
  19. Mescolare facendo attenzione ai grumi
  20. Cuocere tutto a fuoco lento
  21. Continuare a mescolare lentamente
  22. Aggiungere sale
  23. Lavare bene le verdure scelte
  24. Tagliarle a pezzettini regolari o a listarelle
  25. Prendere un tegame
  26. Aggiungere olio
  27. Inserire la noce di burro
  28. Far appassire la cipolla a fuoco lento
  29. Soffriggere per qualche istante
  30. Aggiungere le verdure a pezzetti cospargendole di tutto il condimento
  31. Inserire sale e pepe
  32. Cuocere per 10 minuti
  33. Aggiungere la passata di pomodoro lentamente
  34. Mescolare per qualche istante
  35. Dopo 20 minuti spegnere il fuoco
  36. Accendere il forno a 200°C
  37. Tagliare a pezzetti la mozzarella
  38. Prendere un tegame con acqua salata
  39. Lessare le lasagne per qualche minuto
  40. Scolarle al dente
  41. Raffreddarle sotto il getto d’acqua
  42. Imburrare una pirofila
  43. Mettere uno strato di besciamella spalmando con un cucchiaio
  44. Alternare strati di pasta a verdure e mozzarella
  45. Completare con la besciamella
  46. Aggiungere il parmigiano in modo uniforme
  47. Aggiungere il pepe a seconda dei gusti
  48. Infornare per circa 20 minuti
  49. Servire in un piatto di portata

Ricetta per la lasagna alle verdure facile e veloce: (ricetta fast)



Costo della ricetta:

  basso

Tempo per la preparazione rapida

 35 minuti

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per una persona)

  • 100 gr sfoglie di pasta all’uovo (da comprare al supermercato)
  • 100 ml di besciamella
  • 160 gr di misto verdure surgelato (fatto di  melanzane, zucchine e peperoni, facile da acquistare al supermercato al reparto surgelati)
  • 30 gr di burro
  • Cubetti di mozzarella 40 grammi
  • Un cucchiaio d’olio

Utensili necessari

  • Una casseruola
  • Una pirofila
  • Un tegame
  • Un cucchiaio

Come si prepara la lasagna alle verdure fast

  1. Scongelare le verdure tenendolo fuori dal freezer un’oretta prima della preparazione del piatto o scongelando per qualche minuto al microonde
  2. Prendere una casseruola capiente
  3. Aggiungere un cucchiaio d’olio
  4. Far soffriggere ¼ di cipolla
  5. Dopo qualche minuto aggiungere le verdure precedentemente scongelate
  6. Salare quanto basta
  7. Pepare a seconda dei gusti
  8. Cuocere per una decina di minuti fino a quando le verdure non saranno morbide
  9. In acqua salata lessare i fogli di pasta in un tegame
  10. Imburrare una pirofila uniformemente
  11. Versare la besciamella nella pirofila
  12. Stenderla con un cucchiaio coprendo tutta la superficie
  13. Aggiungere uno strato di pasta
  14. Aggiungere le verdure tagliate in modo da formare uno strato
  15. Inserire i cubetti di mozzarella
  16. Ripetere l’operazione fino a terminazione degli ingredienti
  17. Concludere con la besciamella in  modo da ricoprire interamente la pirofila
  18. Aggiungere il parmigiano su tutto il cibo
  19. Pepare                 
  20. Cuocere a 200° per 20 minuti
  21. Servire caldo

Presentazione estetica dei piatti

  • La lasagna alle verdure  va  servita in piccole porzioni di forma quadrata, con ulteriore aggiunta di parmigiano e pepe.

La scelta del vino da abbinare alla lasagna alle verdure

Si suggerisce come abbinamento di vino un

  • Alcamo Bianco Doc, della Sicilia, color paglierino dal grusto fruttato e intenso, da 11°di gradazione alcolica, da servire a 10°C.
  • Colli Albani Secco Doc, del Lazio, dal colore giallo paglierino, delicato e secco, con gradazione alcolica di 10,5°, da servire tra gli 8-10°C.
  • Copertino Rosato Doc, da 12°, tipico della Puglia, color rosa salmone, dal sapore asciutto e un retrogusto amarognolo. Da servire a 14-16°C.

Varianti

  • La lasagna di verdure prevede diverse varianti, strettamente connesse al gusto personale di chi cucina. È possibile inserire qualsiasi tipo di verdura, molti preferiscono anche del prosciutto o dei pezzettini di carne tritata.  Nella preparazione delle verdure, molti aggiungono carote tritate e prezzemolo. È possibile inoltre utilizzare invece del pepe, del peperoncino o dell’olio piccante.

Dieta e salute



La lasagna alle verdure è un piatto gustoso, sostanzioso e completo.

Calorie della lasagna alle verdure

  • Le calorie di una porzione di lasagna  alle verdure di 100 gr sono circa 580.

I valori nutrizionali della lasagna alle verdure

  • Le lasagne alle verdure  possiedono 2,1 g di proteine, 9,1 g  di carboidrati e 1,7 gr g di grassi.

Consigli per una lasagna alle verdure più leggera

  • Per non eccedere con le calorie si suggerisce di utilizzare per la preparazione, della besciamella dietetica che nel caso della ricetta fast può essere acquistata al supermercato, per chi decidesse di farla in casa, utilizzare latte scremato.

Consigli dello chef:

  • Per la preparazione della besciamella si consiglia, per raggiungere la consistenza desiderata, di aggiungere farina e acqua fino al raggiungimento dello scopo. Per quanto riguarda le verdure è possibile tagliarle a listarelle o come più preferiamo.


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