Lasagne al salmone

Non si sa molto delle origini delle lasagne al salmone, probabilmente è stato creato in zone costiere fatto sta che per molti versi questo  piatto unisce una componente che può considerarsi rurale come le lasagne, ad uno dei pesci più famosi per il gusto delicato, con un risultato davvero eccellente. Oltre alla versione tradizionale per preparare le lasagne al salmone, ed una invece che fa uso di besciamella pronta sono di seguito riportati anche suggerimenti su come servire in tavola queste lasagne per valorizzarle anche dal punto di vista estetico e sul vino da abbinarvi.

Ricetta classica (slow)

Costo della ricetta

 Il costo è medio -alto

Tempo di preparazione

Il tempo necessario per la preparazione è di circa 20 minuti.
Il tempo per la cottura della besciamella, del salmone e delle lasagne ammonta circa a 50-60 minuti.

Gli ingredienti della tradizione

• 320 g. di lasagne all’uovo
• 400 g. di salmone affumicato (quello confezionato, reperibile presso il banco frigo dei supermercati)
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di latte
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 50 g. di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q. b.

Per la besciamella

• 100 g. di burro
• 1 litro di latte intero
• 4 cucchiai di farina
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• un tagliere
• un coltello
• una teglia rettangolare grande, con i bordi alti
• un cucchiaio di legno
• Una padella media
• Un pentolino medio, con i bordi alti

Come si preparano le lasagne al salmone

1. Riempiamo d’acqua la teglia rettangolare con i bordi alti.
2. Appena l’acqua bolle, saliamo e caliamo le lasagne.
3. Trascorsi 2 minuti le scoliamole e riponiamole su un canovaccio di cotone, così si assorbirà l’acqua in eccesso.
4.  Quindi laviamo la cipollam mettiamola sul tagliere e tritiamola finemente.
5. Sempre sul tagliere, servendoci ancora del coltello, tagliamo il salmone a pezzetti.
6. Ora mettiamo in padella l’olio e  la cipolla tritata, lasciandola soffriggere per 2 minuti circa.
7. Aggiungiamo anche il salmone e il vino, lasciandolo evaporare (circa 5 minuti).  
8. Intanto nel bicchiere di latte, sciogliamo il cucchiaio di farina.
9. Quindi versiamolo nel salmone in cottura, mescolando continuamente e velocemente con un cucchiaio di legno, così da evitare la formazione di grumi.
10. Lasciamolo cuocere non più di un paio di minuti, non deve addensarsi troppo.
11. Aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo.
12.  Quindi a parte prepariamo la besciamella.
13. In un pentolino mettiamo il burro e facciamolo sciogliere a fuoco lento.
14. Versiamo lentamente e in maniera alternata la farina e il latte, sempre continuando a mescolare
15. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un pizzico di noce moscata.
16. Portiamo ad ebollizione, continuando a mescolare.
17. Non appena la besciamella sarà abbastanza densa, spegniamo il fuoco .
18. L’ultimo step è la preparazione della lasgna.
19. Prendiamo la teglia usata per cuocere le sfoglie di pasta e imburriamola.
20. Cospargiamo interamente il fondo, con un velo di besciamella.
21. Quindi posizioniamo il primo strato di sfoglie di pasta.
22. Ricopriamolo con della besciamella, della crema di salmone e una spruzzata di parmigiano.
23. Completiamo così gli altri strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
24. Sull’ultimo strato adagiamo dei fiocchetti di burro.
25. Siamo pronti per infornare le lasagne, ad una temperatura di 30° per circa 30 minuti.
26. Serviamo ben caldo.  

Ricetta per le lasagne al salmone facile e veloce (ricetta fast)

Costo della ricetta

 Il costo in questo caso è medio.

Tempo per la preparazione rapida

Tra preparazione e cottura il tempo si aggira intorno ai 25-30 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)

• 80 g. di lasagne all’uovo fresche (precotte)
• 2 confezioni di besciamella al salmone pronte (circa 100 ml cad.)
• 30 g. di parmigiano grattugiato
• 10 g. di burro

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

• una teglia rettangolare piccola (o anche quelle di alluminio monouso)
• forbici

Come si preparano le lasagne al salmone fast

1. Imburriamo la teglia, con metà del burro a disposizione.
2. Apriamo le due confezioni di besciamella con le forbici.
3. Foderiamo il fondo con un velo di besciamella al salmone.
4. Copriamo il fondo con uno strato di sfoglie di pasta.
5. Condiamo la pasta con della besciamella di salmone e una manciata di parmigiano.
6. Ricopriamo con un altro strato di pasta, quindi ripetiamo l’operazione precedente, fino a terminare gli ingredienti.
7. Adagiamo sull’ultimo strato alcuni fiocchetti di burro, serviranno a formare una crosta.
8. Preriscaldiamo il forno a 180°.
9. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
10. Le lasagne sono pronte da gustare.

Presentazione estetica dei piatti

• Un tocco rosa: conservate dei filetti di salmone, e usateli per guarnire i bordi vuoti del piatto.
• Il extra gusto: servite una porzione di lasagna in un piatto piano, preferibilmente quadrato o rettangolare e in un piccolo vasetto (magari di quelli dalle forme particolari e trasparenti) versate della besciamella con salmone, i commensali potranno attingervi.
• Ancora colore: spruzzate del prezzemolo tritato finemente e una manciata di parmigiano sull’intero piatto. 

La scelta del vino da abbinare alle lasagne al salmone

E’ noto che il miglior vino da abbinare al pesce è un bianco, o anche un rosato in questo caso al salmone si accompagna bene un vino strutturato, con un’aroma morbido.

• Chardonnay Frissionere: vino DOC veneto, ha una gradazione alcolica minima di 10,5 gradi, ha un colore giallo paglierino, un’aroma fruttato e fine; il suo sapore è asciutto e gradevole. Va stappato al momento del consumo ad una temperatura di 8 - 10 gradi C°. Si accompagna bene a piatti a base di pesce, uova e come aperitivo.
• Pinot grigio: vino friulano, dal caratteristico colore ramato, ha un profumo fruttato e floreale, e un sapore fresco di mela, ananas e scorza d’arancia. La sua gradazione alcolica è di  11.5 gradi, mentre la sua temperatura di servizio di circa 11-13 gradi C. Si accompagna bene ad antipasti, pesce, carni bianche e come aperitivo.
• Soave: vino bianco DOC della provincia di Verona, si presenta di clore giallo paglierino, con venature verdognole, un profumo intenso e delicato, e un gusto asciutto, appena amarognolo. Si abbina facilmente a diverse portate, e alla pasta fresca. Ha una gradazione alcolica intorno ai 12° e una temperatura di servizio di 14 - 16.

Varianti

• lasagne al salmone e crema di zucchine: alla besciamella, potete aggiungere delle zucchine, che si abbinano molto bene al gusto del salmone. Grattugiate 1 porro e 1-2 zucchine, mantecatele per alcuni minuti con del burro e dell’olio, quindi aggiungete il salmone a pezzetti, e terminate aggiungendo questo composto alla besciamella.
• lasagne al salmone e robiola: questa variante prevede la preparazione della besciamella in modo insolito, ossia con 1 litro di latte e 4 robiola, pepe rosa e maggiorana. Sarà molto più liquida rispetto alla tradizionale, in quanto esclude l’uso della farina, ma otterrà densità una volta in forno.
• lasagne al salmone brie ed erba cipollina: preparate la besciamella aggiungendo 100 gr di brie (è un formaggio), 2 fili di erba cipollina e parmigiano grattugiato, sarà molto delizioso.

 Le lasagne al salmone sotto il profilo della dieta e della  salute

Un piatto di lasagne al salmone è un tipico pasto che può definirsi completo, perchè contiene tutte le giuste proporzioni di sostanze nutritive di cui necessita il nostro organismo. Inoltre il salmone è anche molto ricco di fosforo e potassio, essenziali per la nostra buona salute.

Calorie delle lasagne al salmone

• Le calorie di un piatto di lasagne al salmone preparate secondo la ricetta classica, sono circa 220 Kcal.

Valori nutrizionali delle lasagne al salmone

• Una porzione di lasagne contiene circa 10 g di grassi, 27 g di carboidrati, 30 g di proteine.

Consigli per le lasagne al salmone più leggere

• Le lasagne al salmone non sono un piatto molto calorico, ma per renderlo più leggero è possibile, oltre che a consumarne una quantità minore, sostituendo al burro dell’olio d’oliva, riducendone la quantità indicata nella ricetta.

Consigli dello chef:

• Scegliete del salmone di buona qualità (di solito il norvegese è sempre ottimo), per evitare di imbattervi in quello con un retrogusto di muffa.
• Lasciate in forno le lasagne qualche minuto in più per ottenere una bella crostra dorata e croccantina.
• Abbiate cura di preparare la besciamella con pazienza e mescolandola di continuo, per evitare la formazione di fastidiosi grumi.