Involtini di pesce spada

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Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, ed in particolar modo catanese.Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, ed in particolar modo della provincia di Catania in cui sono utilizzati alcuni degli ingredienti che possono considerarsi tipici di questa regione il pesce fresco ed i capperi. Qui sono riportate due modalità di preparazione la ricetta tradizionale o una più rapida e sbrigativa. Oltre ad essere un ottimo secondo questi involtini, soprattutto se fatti di dimensioni più piccole possono essere anche un perfetto antipasto per pranzi all’inpiedi.


Ricetta classica degli involtini di pesce spada (slow)



Costo

 La preparazione di questo piatto presenta un costo medio.

Tempo di preparazione

 Per la preparazione degli involtini di pesce spada è necessario un tempo di 40 minuti.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 1 trancio pesce spada da 500 grammi
  • 4 pomodori freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 – 6 olive nere
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 – 3 ciuffetti di basilico
  • 10 capperi sottosale
  • sale q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una pirofila media, in cui andrete ad adagiare gli involtini per cuocerli in forno
  • una ciotola media, in cui amalgamerete gli ingredienti per realizzare il ripieno degli involtini
  • qualche stecchino di legno, che vi servirà per chiudere gli involtini
  • un coltello
  • un cucchiaio.

Come si  preparano gli involtini di pesce spada tradizionali

  1. Per prima cosa, preparate il ripieno degli involtini di pesce spada: iniziate con il tritare finemente 3 – 4 foglioline di basilico.
  2. Successivamente, denocciolate le olive e tritatele.
  3. Tritate finemente anche lo spicchio di aglio.
  4. Lavate sotto l’acqua corrente 2 pomodori e tagliateli a pezzetti, preoccupandovi di eliminare i semi all’interno.
  5. In una ciotola di medie dimensioni, mettete il pangrattato.
  6. Unite al pangrattato i capperi, l’aglio tritato, il basilico tritato, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive tritate.
  7. Aggiungete un po’ di sale ed un po’ di peperoncino in polvere e mescolate bene il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. Prendete, a questo punto, il trancio di pesce spada ed eliminate la pelle servendovi di un coltello.
  9. Tagliate il trancio in 4 fette sottili, con le quali andrete a realizzare i vostri involtini.
  10. In ciascuna fetta, disponete 2 cucchiai del ripieno che avete precedentemente preparato.
  11. Arrotolate le fettine di pesce spada, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno dai lati.
  12. Chiudete gli involtini utilizzando uno stecchino di legno.
  13. Ungete con dell’olio una pirofila ed adagiatevi dentro gli involtini.
  14. Tra un involtino e l’altro, disponete qualche pezzetto di pomodoro e delle foglie di basilico.
  15. Spolverate gli involtini di pesce spada con un po’ di pangrattato ed aggiungetevi sopra un filo di olio.
  16. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°, per un tempo di 10 minuti circa.

Ricetta per gli involtini di pesce spada facili e veloci (fast)



Costo

La ricetta fast degli involtini di pesce spada presenta un costo medio.

Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast degli involtini di pesce spada vi basteranno 15 – 20 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 1 persona)     

  • 1 fetta di pesce spada sottile
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 1 confezione di prezzemolo surgelato già tritato
  • 2 pomodorini
  • 3 - 4 capperi sottosale
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.

Gli utensili necessari

  • una pirofila piccola, in cui vanno adagiati gli involtini per cuocerli in forno
  • una ciotola piccola, per amalgamare gli ingredienti del ripieno
  • 1 - 2 stecchini di legno
  • un cucchiaio
  • un coltello.

Come si preparano gli involtini di pesce spada

  1. Prima di tutto, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
  2. In una ciotola piccola, unite 1 cucchiaio di pangrattato con i pomodorini precedentemente tagliati, 1 cucchiaino di prezzemolo già tritato, 3 – 4 capperi, sale, pepe ed un goccio di olio.
  3. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere il composto con il quale andrete a riempire gli involtini.
  4. Prendete la fetta di pesce spada e adagiatevi il composto realizzato.
  5. Chiudete l’involtini, arrotolandololi e sigillandoli con uno stecchino di legno.
  6. Mettete l’involtino in una pirofila unta con dell’olio e spolverateci su un po’ di pangrattato.
  7. Aggiungete sull’involtino un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quando riguarda la presentazione di questo piatto, vi consigliamo di disporre gli involtini in piatto piani, guarnendo con qualche pezzetto di pomodoro e qualche foglia di basilico.

La scelta del vino da abbinare agli involtini di pesce spada

Agli involtini di pesce spada, vi consigliamo di abbinare un buon vino bianco. Ecco le nostre proposte:

  • Falanghina, è un vino bianco di origine campana, che presenta un odore caratteristico ed un sapore secco, fresco e leggermente acidulo. Ha una gradazione alcolica dell’11%.
  • Muller Thurgau, è un vino bianco di origine tedesca, ce ha un odore delicato ed un sapore secco ed amabile, dal retrogusto leggermente amarognolo. Presenta una gradazione alcolica del 12,5%.

Varianti

  • Se è di vostro gradimento, potete aggiungere al ripieno degli involtini anche dei pinoli, per conferire maggiore sapore al vostro piatto.

Gli involtini di pesce spada sotto il profilo della dieta e della salute



Gli involtini di pesce spada si presentano come un piatto molto gustoso e, allo stesso tempo, leggero. Ricordiamo, infatti, che il pesce spada contiene pochi grassi e molte proteine. È un’ottima fonte di fosforo e vitamine B6 e B12.

Valori nutrizionali degli involtini di pesce spada

Una porzione di involtini di pesce spada di 100 grammi, contiene approssimativamente:

  • 8,02 grammi di grassi
  • 5,59 grammi di carboidrati
  • 22,66 grammi di proteine.

Calorie degli involtini di pesce spada

  • Una porzione di involtini di pesce spada di 100 grammi apporta approssimativamente 188,71 calorie.

Consigli per gli involtini di pesce spada più leggeri

  • Gli involtini di pesce spada, si presentano come un secondo piatto piuttosto leggero, che viene cotto anche in forno. Potete, tuttavia, renderlo ancora più light riducendo la quantità di pangrattato e do olio da utilizzare.

Consigli dello chef:

  • Per chiudere bene gli involtini e per evitare, quindi, che il ripieno al loro intero fuoriesca, nel momento in cui arrotolate le fettine di pesce spada fate attenzione a ripiegare prima i bordi laterali.
  • Vi consigliamo di abbinare questo secondo piatto con un contorno di peperoni al forno con capperi ed olive.
  • Se le fettine di pesce spada dovessero risultare troppo grandi, tagliatele a metà, in modo tale da ottenere due involtini di dimensioni minori.


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