Frittata di asparagi

La frittata di asparagi è un piatto principalmente primaverile poiché è proprio in questo periodo dell’anno che questo particolare tipo di verdura cresce rigogliosamente. Si tratta di un piatto gustoso che può essere servito come secondo, in quanto a bese di uova e quindi ricco di proteine, oppure come simpatico antipasto, magari servendo la frittata in tanti quadratini disposti su di un vassoio.  Come tutti i tipi di frittata anche quella di asparagi può essere servita fredda, dato che comunque resta molto saporita: per questo motivo è possibile preparare questo piatto con largo anticipo,ed è  perfetto anche per picnic e gite all’aperto.

Ricetta classica:

Tempo di cottura:

 Per la preparazione della frittata di asparagi abbiamo bisogno di circa 60 minuti, di cui 40 per preparare gli ingredienti e 20 minuti circa per la cottura.

Costo della ricetta:

 Preparare la frittata di asparagi ha un costo piuttosto basso.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per 4 persone):

• 800 g di asparagi freschi.
• 50 g di burro.
• Olio extra vergine d’oliva: ce ne servono 5 cucchiai.
• 6 uova fresche.
• Sale q.b.
• Circa 100 gr di Parmigiano reggiano; ne adopereremo 3 cucchiai una volta che lo avremo grattugiato.
• 1 spolverata di pepe nero.
• 1 ciuffetto di prezzemolo.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una ciotola capiente.
• Un cucchiaio di legno.
• Una forchetta.
• Un tegame abbastanza grande.
• Un tagliere.
• Un coltello.
• Un piatto da portata.
• Una pentola grande
• 1 filo di spago.
• Una grattugia

Come si prepara la frittata di asparagi tradizionale:

1. Riempiamo una pentola grande d’acqua salata sistemiamola sul fuoco, a fiamma media,  e attendiamo che l’acqua bolla.
2. Poi passiamo a  lavare bene gli asparagi, lasciandoli qualche minuto sotto il getto d’acqua fresca.
3. Dopo aver lavato bene la verdura, sistemiamola in un colapasta e lasciamo colare l’acqua per qualche istante.
4. Dopo averli lavati, il momento di pulire gli asparagi; eliminando da queste verdure la parte più dura e quella bianca del fusto.
5. Dopo averli puliti, leghiamo gli asparagi tra di loro in un mazzetto servendoci dello spago.
6. Se l’acqua della pentola bolle, possiamo sistemarci il mazzetto di asparagi, e attendere circa 15 minuti per la loro cottura.
7. Una volta che la cottura degli asparagi sarà ultimata, possiamo spegnere il fuoco e scolare gli asparagi nel colapasta per qualche minuto.
8. Ora possiamo rimuovere il filo di spago che lega gli asparagi.
9. Dopo aver scolato e liberato gli asparagi dallo spago, sistemiamoli sul tagliere e con un coltello tagliamoli a pezzetti abbastanza piccoli.
10. Sistemiamo la padella su un fuoco  medio.
11. Mettiamo il burro in padella e aspettiamo che si sciolga del tutto.
12. Quando il burro sarà sciolto, mettiamo gli asparagi in padella.
13. Aggiungiamo agli asparagi sale secondo le nostre abitudini.
14. Uniamo al tutto una spolverata di pepe nero.
15. Lasciamo cuocere gli asparagi in padella fino a che l’acqua che questi cacciano durante la cottura non sarà completamente scomparsa.
16. Quando l’acqua degli asparagi si sarà ritirata del tutto, possiamo spegnere il fuoco.
17. A questo punto in un recipiente apriamo e battiamo sei uova.
18. Sciacquiamo poi  il ciuffetto di prezzemolo.
19. Trituriamo il prezzemolo su di un tagliere, lasciandone qualche fogliolina da parte per la guarnizione finale del piatto.
20. Aggiungiamo il prezzemolo che abbiamo appena triturato alle sei uova sbattute.
21. Grattugiamo il parmigiano con la grattugia.
22. Uniamo al recipiente con le uova anche  3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
23. Dopo aver aggiunto il parmigiano, possiamo finalmente unire al tutto gli asparagi che abbiamo preparato in precedenza nella padella.
24. Con una forchetta amalgamiamo bene gli ingredienti tra loro.
25. Da parte prepariamo la padella versando al suo interno l’olio d’oliva, e aspettiamo che diventi bollente.
26. Quando l’olio si sarà scaldato a sufficienza, uniamo il composto di uova ed asparagi  preparato nel recipiente.
27. A questo punto facciamo cuocere la frittata per circa 2 o 3 minuti per ogni lato; possiamo cambiare lato quando esso avrà raggiunto un colore dorato. Per girare la frittata ci possiamo servire di un coperchio o di un piatto grande.
28. Quando la frittata sarà pronta, sistemiamola su di un piatto da portata, guarniamo e serviamo.

Ricetta per la frittata di asparagi facile e veloce:

Costo della ricetta:

 Cucinare la frittata di asparagi facile e veloce è molto economico.

Tempo di preparazione:

 Preparare la frittata di asparagi nella sua ricetta veloce e facile richiede circa 30/40 minuti.

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno (per 1 persona):

• 1 confezione di asparagi surgelati, che possiamo acquistare al banco frigo di qualsiasi supermercato; ce ne serviranno circa 200 g.
• Una confezione di dadi per soffritto, da comprare al supermercato; ne utilizzeremo uno.
• Un pizzico di sale.
• Pepe nero secondo i propri gusti.
• 2 uova.
• 2 cucchiai di olio d’oliva.
• 1 confezione di parmigiano già grattugiato, facilmente reperibile in ogni supermercato
• 20 g di burro.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un tegame di media grandezza.
• Un recipiente
• Una forchetta
• Una pentola.
• Un coltello.
• Un piatto.
• Un colapasta.
• Un piatto o un vassoio da portata.

Come si prepara la frittata di asparagi facile e veloce:

1. Prima di procedere con la preparazione della frittata, dobbiamo anzitutto scongelare la parte di asparagi che ci interessa; possiamo farlo col microonde oppure sistemando gli asparagi accanto ad una fonte di calore, come ad esempio vicino a un fornello acceso.
2. Prepariamo da parte una pentola d’acqua salata di media grandezza e attendiamo che l’acqua giunga a ebollizione.
3. Versiamo nell’acqua bollente gli asparagi e lasciamoli cuocere per  circa 5 minuti.
4. Intanto, mettiamo sul fuoco anche la padella e mettiamoci a sciogliere il burro
5. Una volta che il burro si è sciolto aggiungiamo anche un dado per soffritto
6. Prendiamo poi un recipiente, apriamo 2 uova sbattendole sul bordo e poi sbattiamole per un paio di munuti.
7. Aggiungiamo alle uova  due cucchiai di parmigiano già grattugiato e mescoliamo il tutto.
8. A questo punto gli asparagi saranno pronti: scoliamo per qualche minuto, eliminando bene tutta l’acqua.
9. Una volta scolati mettiamo gli asparagi in un piatto e tagliamoli a  pezzi piccoli.
10. Uniamo i pezzetti di asparagi alla padella col burro e il soffritto e lasciamo saltare per qualche minuto.
11. Quando gli asparagi saranno completamente asciutti dall’acqua della cottura, versiamoli nel recipiente con le uova.
12. Aggiungiamo un pizzico di sale.
13. Uniamo al tutto anche  un po’ di pepe nero macinato.
14. Ora gli ingredienti per la frittata sono tutti pronti: non resta che mescolare per amalgamare l’impasto.
15. Versiamo due cucchiai d’olio d’oliva in una padella e facciamo in modo che ne coprano bene tutto il fondo.
16. Sistemiamo la padella con l’olio sul fuoco e attendiamo che soffrigga.
17. Non appena l’olio sarà bollente a sufficienza, versiamo l’impasto della frittata e lasciamo cuocere un paio di minuti.
18. Dopo qualche minuto giriamo la frittata aiutandoci ad esempio con un coperchio; lasciamo cuocere l’altro lato per circa 3 minuti.
19. A questo punto la frittata è pronta: sistemiamola su di un piatto da portata, guarniamo e serviamo.

Presentazione estetica del piatto:

• Per quanto riguarda la presentazione estetica della frittata di asparagi, guarnire questo piatto è davvero semplice; possiamo decidere di servire la frittata intera, e aggiustare al centro un ciuffetto di prezzemolo, oppure se si decide di servire questa pietanza come antipasto, è possibile dividerla in tanti quadratini, e dotare ognuno di stecchetto di legno, magari su un letto di foglie d’insalata.

La scelta del vino:

Il sapore dell’asparago è particolare, ed è necessario abbinare a questa verdura un vino che ne accresca la digeribilità e al tempo stesso ne esalti il particolare sapore.

• Si consiglia uno Spumante Brut classico, che si presenta col caratteristico colore giallo paglierino, un profumo avvolgente di lievito e crosta di pane, e un sapore secco ed equilibrato.  Il vino va servito fresco, a circa 10°, ed ha una gradazione alcolica di circa 11°.

Diverse tradizioni e varianti 

• Frittata di asparagi e patate: Si tratta di una ricetta davvero squisita, che prevede oltre agli ingredienti classici della frittata di asparagi, anche 300 g di patate. Per quanto riguarda la preparazione degli ingredienti, mentre lessiamo gli asparagi in una pentola a parte metteremo a lessare anche le patate; in seguito, a cottura ultimata, sbucciamo le patate e le facciamo a fettine, unendole poi assieme agli asparagi alle uova battute. La frittata sarà cotta poi come di consueto.
• Frittata di asparagi con scamorza: E’ una variante molto gustosa che si differenzia dalla ricetta classica grazie all’aggiunta della scamorza; per preparare una frittata di asparagi e scamorza per quattro persone avremo bisogno di 150 g di scamorza, da fare a pezzettini e unire al recipiente con le uova battute e gli asparagi a pezzettini. In seguito si procede per la cottura come di consueto.

Salute e dieta:

L’asparago è un ortaggio davvero antico, noto già nell’antica civiltà egizia; questa verdura è davvero poco calorica, e contiene vitamine A, B1 e B2, e una notevole quantità di Sali minerali, tra cui sodio, potassio e magnesio. Inoltre gli asparagi contengono anche il giusto apporto di oligoelementi, fondamentali per il buon funzionamento cardiaco e del sistema nervoso; da non tralasciare le grandi proprietà diuretiche di quest’ortaggio, usato anche in erboristeria per il trattamento di patologie reumatiche.

Calorie della ricetta:

• La frittata di asparagi apporta mediamente circa 350 calorie per 100 g.

Valori nutrizionali:

• Una porzione media di frittata di asparagi contiene 38 g di proteine, 25,4 di lipidi e 8,2 h di glucidi.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Per chi vuole gustare la frittata di asparagi, ma desidera contenere l’apporto calorico, è possibile tenere a mente qualche piccolo consiglio; prima di tutto è necessario cambiare il tipo di cottura, cuocendo la frittata al forno, a circa 180 gradi per un quarto d’ora. Inoltre, dobbiamo dimezzare la quantità di parmigiano grattugiato e di sale, e in genere attenerci solo agli ingredienti della ricetta tradizionale.

Consigli dello chef:

• Per preparare questa pietanza gustosa si consiglia di scegliere, al momento dell’acquisto, asparagi abbastanza sottili, è possibile scegliere anche la qualità di asparagi selvatici, molto saporiti: gli asparagi andranno comunque fatti a pezzettini per la frittata, e le piccole dimensioni rendono più facile il compito. 
•  Si consiglia inoltre di acquistare asparagi caratterizzati da germogli integri e dritti, senza ammaccature e parti molli e dai colori brillanti. Questi ortaggi possono essere conservato per tre o quattro giorni dall’acquisto nel reparto del frigorifero destinato alla verdura, oppure si può immergere i loro gambi in acqua fredda e conservarli al di fuori del frigo per 24 ore.