Focaccia pugliese

Ricette 360
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La focaccia pugliese è una delle versioni meridionali della focaccia più note e gustose, vi proporremo di seguito la sua versione classica, in cui anche l’impasto viene fatto in casa e una più semplice e di più rapida esecuzione, in cui si fa uso di un impasto pronto,  per chi non ha tempo o praticità in cucina.
La focaccia veniva già cucinata dai Fenici, Cartaginesi e Greci con diversi cereali, poi si è diffusa in tutta Italia, condita con olio nelle ricette del meridione e con burro in quelle settentrionali.
Qui oltre alla versione semplice e classica della focaccia pugliese ovvero quella “condita” con olive e pomodorini, sono presentate anche possibili varianti.


Ricetta classica (slow)



Costo della ricetta

Il costo da sostenere per acquistare gli ingredienti necessari alla ricetta è basso.

Tempo di preparazione

Il tempo di preparazione e lievitazione è di circa 2 h, mentre per la cottura di circa 30 minuti.

Gli ingredienti della tradizione

  • 250 g di semola di grano duro
  • 250 g farina “00”
  • 250 g patate
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 300 ml circa di acqua tiepida
  • 20 pomodorini ciliegia
  • 20 olive verdi
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • uno stampo di 30 x 40 cm
  • un foglio di carta alluminio grande
  • una pentola per lessare le patate
  • una forchetta
  • un coltello
  • una ciotola media
  • un setaccio o un colino a trama fine
  • un cucchiaio
  • uno schiacciapatate
  • un piatto

Come si prepara la focaccia pugliese tradizionale

Come qualsiasi focaccia, una volta preparato l’impasto, servirà tempo per lasciarlo lievitare, dunque cominciamo proprio da questo.

  1. Innanzitutto prepariamo il primo ingrediente necessario, le patate lesse.
  2. Laviamo bene le patate e mettiamole in una pentola con dell’acqua, in modo che le copra del tutto.
  3. Mettiamo la pentola sul fuoco e portiamo a bollore le patate immerse nell’acqua, a fiamma vivace.
  4. Quindi lasciamo sbollentare le patate per circa 45 minuti, a fuoco medio, ovvero finchè una forchetta riesca a penetrarle facilmente, così sarà più agevole schiacciarle.
  5. Non appena pronte, scoliamo tutta l’acqua e peliamole con un coltello quando sono ancora calde, la buccia verrà via molto facilmente e velocemente.
  6. Ora prendiamo la ciotola e versiamoci dentro le due farine, facendole passare attraverso un setaccio.
  7. Quindi uniamo alla farina anche le patate, schiacciandole una per volta attraverso lo schiacciapatate.
  8. Versiamo poi nella ciotola anche 6 cucchiai di olio,
  9. Un panetto di lievito sbricioliandolo bene con le le mani
  10. Circa  300 ml di acqua tiepida
  11. Ed infine aggiungiamo anche  il cucchiaino pieno di sale e  quello con lo zucchero.
  12. Ora cominciamo ad amalgamare tutti questi ingredienti con un cucchiaio.
  13. Quando diventerà faticoso mescolare con il cucchiaio, togliamolo e cominciamo ad impastare con le mani, energicamente, sia con le dita che con il palmo.
  14. Quando l’impasto comincerà ad assumere una consistenza soffice ed elastica, plasmiamolo in modo da formare un panetto.
  15. Su un ripiano liscio, spolveriamo un pò di farina e stendiamo su questo il panetto di pasta,
  16. A questo punto solo con l’aiuto delle dita e di tanta pazienza, cerchiamo di allargare  a poco a poco l’impasto, fino a portarlo alle dimensioni della teglia scelta (se usassimo il matterello non lieviterebbe bene).
  17. Quindi versiamo nello stampo un cucchiaio d’olio e stendiamolo bene su tutto il fondo.
  18. Prendiamo la pizza stesa e poniamola nella teglia, sistemandola in modo che riesca bene a coprire bene  lo stampo.
  19. Quindi ungiamola con un altro cucchiaio d’olio e schiacciamo la la focaccia con le dita, lasciando che i segni delle ditate siano ben evidenti.
  20. Ora laviamo i pomodorini e in un piatto, tagliamoli a metà, in senso verticale.
  21. Quindi distribuiamoli uniformemente sulla pizza, insieme anche alle olive, sale ed origano.
  22. Ricopriamo la teglia con un foglio grande di carta di alluminio, quindi lasciamo che lieviti per circa 1 e ½ h, ponendola in un luogo caldo.
  23. Trascorso il tempo necessario, liberiamo dall’alluminio la teglia e inforniamo a 200° C per circa 30 minuti.
  24. Serviamo la focaccia sia calda che tiepida.

Ricetta per la focaccia pugliese facile e veloce: (ricetta fast)



Costo per la ricetta

Il costo è basso.

Tempo per la preparazione rapida

Il tempo totale ammonta a circa 1 h.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili

  • 20 pomodorini ciliegia
  • 1 Kg di pasta per pizza già stesa (facilmente reperibile al banco frigo dei supermercati)
  • 20 olive verdi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Gli utensili necessari

  • uno stampo di 30 x 40 cm
  • un foglio di carta alluminio grande
  • un coltello

Come si prepara la focaccia pugliese fast

La possibilità di avere l’impasto già pronto (per quanto manchi delle patate al suo interno) ci consente di dimezzare i tempi e la facilità di preparazione.

  1. Laviamo i pomodori mettiamoli in un piatto e dividiamoli in due parti, verticalmente, con l’ausilio del coltello.
  2. Ungiamo uniformemente la teglia con un cucchiaio d’olio.
  3. Srotoliamo l’impasto e mettiamolo direttamente nello stampo, sistemandolo con le dita, e lasciando le loro impronte.
  4. Quindi spennelliamo l’altro cucchiaio di olio sulla focaccia e distribuiamo su questa anche i pomodori tagliati e le olive.
  5. Spolveriamo l’origano e aggiustiamo di sale.
  6. Avvolgiamo la teglia in un foglio di carta alluminio, e lasciamo che lieviti per una trentina di minuti.
  7. Quindi togliamo via la carta e inforniamo la teglia a 200° C per 25 o 30 minuti, ovvero finchè l’impasto assumerà un colorito dorato.  

Presentazione estetica dei piatti:

  • Decoriamo: sistemate una fetta di focaccia in un piatto ed accompagnatela con olive crude, infilzate da stecchini decorativi.
  • Happy hour: dividete la focaccia in piccoli quadretti, ognuno con uno stecchino colorato e servitela con tartine e salatini come aperitivo, sarà molto apprezzato. 

La scelta del vino da abbinare 

  • Asprinio d’Aversa: vino bianco prodotto esclusivamente nella provincia di Caserta, ha un colore giallo paglierino più o meno carico, un profumo intenso e persistente, fruttato e floreale, e un sapore secco, fresco e corposo. La sua gradazione alcolica minima è di 10, 5 vol e vaservit, per rendere al meglio ad una temperatura di 8° - 10° C; si abbina perfettamente al pesce, ai fritti e alla mozzarella di bufala campana. 
  • Negroamaro: di colore rosso rubino, acceso, scuro e brillante, con riflessi nerastri, questo vino ha un profumo intenso e fruttato, a tratti simile al tabacco, e un sapore asciutto, pieno, leggermente amarognolo. Il titolo alcolometrico è di 13°, mentre la temperatura di servizio ottimale di 15° - 16° C. Si abbina bene a piatti di carne e a piatti a base di sugo di pomodoro.

Varianti

  • Questa focaccia, è un piatto molto semplice a base di pasta per pizza, e proprio per questo si adatta facilmente a diversi condimenti e ad essere imbottita con salumi, formaggi, latticini o verdure.

focaccia pugliese con tonno e cipolle rosse: questa versione della focaccia prevede per la ricopertura le cipolle dolci di Tropea e il tonno sbriciolato, da sistemare prima di mettere l’impasto a lievitare.

  • focaccia pugliese ripiena di speck, mozzarella, rucola e grana: in questa versione è previsto un ripieno della focaccia fatto di passata di pomodoro, fette di speck, mozzarella e grana a dadini e rucola, messo tra due dischi di impasto.

Dieta e salute



La focaccia pugliese è un ottimo piatto che potete magari consumare come pasto unico, accompagnato magari da una bella porzione di verdure.
Nella sua versione classica è un piatto a contenuto di colesterolo zero.

Calorie della focaccia pugliese

  • Le calorie che apporta una fetta di focaccia ammontano a circa 450 Kcal.

Valori nutrizionali della focaccia pugliese

  • Una porzione di focaccia contiene 13 g di proteine, 8 g di grassi e 35 g di carboidrati.

Consigli per una focaccia pugliese più leggera

  • Per rendere la focaccia più leggera basta diminuire la quantità di olio e di olive e ovviamente consumarne una porzione più piccola.

Consigli dello chef:

  • Un aiuto per la lievitazione: avvolgiamo la focaccia nella teglia in una tovaglia o in una coperta di lana in modo da preservare il calore della massa, lievitare meglio e più velocemente.


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