Focaccia pugliese
La focaccia pugliese è una delle versioni meridionali della focaccia più note e gustose, vi proporremo di seguito la sua versione classica, in cui anche l’impasto viene fatto in casa e una più semplice e di più rapida esecuzione, in cui si fa uso di un impasto pronto, per chi non ha tempo o praticità in cucina.
La focaccia veniva già cucinata dai Fenici, Cartaginesi e Greci con diversi cereali, poi si è diffusa in tutta Italia, condita con olio nelle ricette del meridione e con burro in quelle settentrionali.
Qui oltre alla versione semplice e classica della focaccia pugliese ovvero quella “condita” con olive e pomodorini, sono presentate anche possibili varianti.
Ricetta classica (slow)
Costo della ricetta
Il costo da sostenere per acquistare gli ingredienti necessari alla ricetta è basso.
Tempo di preparazione
Il tempo di preparazione e lievitazione è di circa 2 h, mentre per la cottura di circa 30 minuti.
Gli ingredienti della tradizione
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g farina “00”
- 250 g patate
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 panetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 300 ml circa di acqua tiepida
- 20 pomodorini ciliegia
- 20 olive verdi
- origano q.b.
- sale q.b.
Gli utensili di cui abbiamo bisogno
- uno stampo di 30 x 40 cm
- un foglio di carta alluminio grande
- una pentola per lessare le patate
- una forchetta
- un coltello
- una ciotola media
- un setaccio o un colino a trama fine
- un cucchiaio
- uno schiacciapatate
- un piatto
Come si prepara la focaccia pugliese tradizionale
Come qualsiasi focaccia, una volta preparato l’impasto, servirà tempo per lasciarlo lievitare, dunque cominciamo proprio da questo.
- Innanzitutto prepariamo il primo ingrediente necessario, le patate lesse.
- Laviamo bene le patate e mettiamole in una pentola con dell’acqua, in modo che le copra del tutto.
- Mettiamo la pentola sul fuoco e portiamo a bollore le patate immerse nell’acqua, a fiamma vivace.
- Quindi lasciamo sbollentare le patate per circa 45 minuti, a fuoco medio, ovvero finchè una forchetta riesca a penetrarle facilmente, così sarà più agevole schiacciarle.
- Non appena pronte, scoliamo tutta l’acqua e peliamole con un coltello quando sono ancora calde, la buccia verrà via molto facilmente e velocemente.
- Ora prendiamo la ciotola e versiamoci dentro le due farine, facendole passare attraverso un setaccio.
- Quindi uniamo alla farina anche le patate, schiacciandole una per volta attraverso lo schiacciapatate.
- Versiamo poi nella ciotola anche 6 cucchiai di olio,
- Un panetto di lievito sbricioliandolo bene con le le mani
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- Ed infine aggiungiamo anche il cucchiaino pieno di sale e quello con lo zucchero.
- Ora cominciamo ad amalgamare tutti questi ingredienti con un cucchiaio.
- Quando diventerà faticoso mescolare con il cucchiaio, togliamolo e cominciamo ad impastare con le mani, energicamente, sia con le dita che con il palmo.
- Quando l’impasto comincerà ad assumere una consistenza soffice ed elastica, plasmiamolo in modo da formare un panetto.
- Su un ripiano liscio, spolveriamo un pò di farina e stendiamo su questo il panetto di pasta,
- A questo punto solo con l’aiuto delle dita e di tanta pazienza, cerchiamo di allargare a poco a poco l’impasto, fino a portarlo alle dimensioni della teglia scelta (se usassimo il matterello non lieviterebbe bene).
- Quindi versiamo nello stampo un cucchiaio d’olio e stendiamolo bene su tutto il fondo.
- Prendiamo la pizza stesa e poniamola nella teglia, sistemandola in modo che riesca bene a coprire bene lo stampo.
- Quindi ungiamola con un altro cucchiaio d’olio e schiacciamo la la focaccia con le dita, lasciando che i segni delle ditate siano ben evidenti.
- Ora laviamo i pomodorini e in un piatto, tagliamoli a metà, in senso verticale.
- Quindi distribuiamoli uniformemente sulla pizza, insieme anche alle olive, sale ed origano.
- Ricopriamo la teglia con un foglio grande di carta di alluminio, quindi lasciamo che lieviti per circa 1 e ½ h, ponendola in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo necessario, liberiamo dall’alluminio la teglia e inforniamo a 200° C per circa 30 minuti.
- Serviamo la focaccia sia calda che tiepida.
Ricetta per la focaccia pugliese facile e veloce: (ricetta fast)
Costo per la ricetta
Il costo è basso.
Tempo per la preparazione rapida
Il tempo totale ammonta a circa 1 h.
Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili
- 20 pomodorini ciliegia
- 1 Kg di pasta per pizza già stesa (facilmente reperibile al banco frigo dei supermercati)
- 20 olive verdi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- origano q.b.
- sale q.b.
Gli utensili necessari
- uno stampo di 30 x 40 cm
- un foglio di carta alluminio grande
- un coltello
Come si prepara la focaccia pugliese fast
La possibilità di avere l’impasto già pronto (per quanto manchi delle patate al suo interno) ci consente di dimezzare i tempi e la facilità di preparazione.
- Laviamo i pomodori mettiamoli in un piatto e dividiamoli in due parti, verticalmente, con l’ausilio del coltello.
- Ungiamo uniformemente la teglia con un cucchiaio d’olio.
- Srotoliamo l’impasto e mettiamolo direttamente nello stampo, sistemandolo con le dita, e lasciando le loro impronte.
- Quindi spennelliamo l’altro cucchiaio di olio sulla focaccia e distribuiamo su questa anche i pomodori tagliati e le olive.
- Spolveriamo l’origano e aggiustiamo di sale.
- Avvolgiamo la teglia in un foglio di carta alluminio, e lasciamo che lieviti per una trentina di minuti.
- Quindi togliamo via la carta e inforniamo la teglia a 200° C per 25 o 30 minuti, ovvero finchè l’impasto assumerà un colorito dorato.
Presentazione estetica dei piatti:
- Decoriamo: sistemate una fetta di focaccia in un piatto ed accompagnatela con olive crude, infilzate da stecchini decorativi.
- Happy hour: dividete la focaccia in piccoli quadretti, ognuno con uno stecchino colorato e servitela con tartine e salatini come aperitivo, sarà molto apprezzato.
La scelta del vino da abbinare
- Asprinio d’Aversa: vino bianco prodotto esclusivamente nella provincia di Caserta, ha un colore giallo paglierino più o meno carico, un profumo intenso e persistente, fruttato e floreale, e un sapore secco, fresco e corposo. La sua gradazione alcolica minima è di 10, 5 vol e vaservit, per rendere al meglio ad una temperatura di 8° - 10° C; si abbina perfettamente al pesce, ai fritti e alla mozzarella di bufala campana.
- Negroamaro: di colore rosso rubino, acceso, scuro e brillante, con riflessi nerastri, questo vino ha un profumo intenso e fruttato, a tratti simile al tabacco, e un sapore asciutto, pieno, leggermente amarognolo. Il titolo alcolometrico è di 13°, mentre la temperatura di servizio ottimale di 15° - 16° C. Si abbina bene a piatti di carne e a piatti a base di sugo di pomodoro.
Varianti
- Questa focaccia, è un piatto molto semplice a base di pasta per pizza, e proprio per questo si adatta facilmente a diversi condimenti e ad essere imbottita con salumi, formaggi, latticini o verdure.
focaccia pugliese con tonno e cipolle rosse: questa versione della focaccia prevede per la ricopertura le cipolle dolci di Tropea e il tonno sbriciolato, da sistemare prima di mettere l’impasto a lievitare.
- focaccia pugliese ripiena di speck, mozzarella, rucola e grana: in questa versione è previsto un ripieno della focaccia fatto di passata di pomodoro, fette di speck, mozzarella e grana a dadini e rucola, messo tra due dischi di impasto.
Dieta e salute
La focaccia pugliese è un ottimo piatto che potete magari consumare come pasto unico, accompagnato magari da una bella porzione di verdure.
Nella sua versione classica è un piatto a contenuto di colesterolo zero.
Calorie della focaccia pugliese
- Le calorie che apporta una fetta di focaccia ammontano a circa 450 Kcal.
Valori nutrizionali della focaccia pugliese
- Una porzione di focaccia contiene 13 g di proteine, 8 g di grassi e 35 g di carboidrati.
Consigli per una focaccia pugliese più leggera
- Per rendere la focaccia più leggera basta diminuire la quantità di olio e di olive e ovviamente consumarne una porzione più piccola.
Consigli dello chef:
- Un aiuto per la lievitazione: avvolgiamo la focaccia nella teglia in una tovaglia o in una coperta di lana in modo da preservare il calore della massa, lievitare meglio e più velocemente.
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