Focaccia genovese

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Proponiamo a tutti i nostri utenti due ricette per la preparazione di una specialità tipica ella cucina ligure: la focaccia genovese. Essa fa uso di ingredienti semplici, ma richiede tempi di realizzazione piuttosto lunghi, a causa dei tempi di lievitazione. Tuttavia è possibile preparare tale piatto anche seguendo un a ricetta "fast" utilizzando prodotti già pronti come l'impasto base che può essere comprato in pizzeria.


Ricetta classica della focaccia genovese (slow)



Costo

La preparazione di questa focaccia presenta un costo basso.

Tempo di preparazione

Per la preparazione della focaccia genovese è necessario un tempo di circa  3 ore e mezza.

Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone)

  • 400 millilitri di acqua
  • 600 grammi di farina
  • 25 grammi di lievito di birra
  • 40 millilitri di olio extravergine di oliva
  • 15 grammi di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una ciotola grande, in cui andrete ad amalgamare tutti gli ingredienti per realizzare l’impasto della focaccia
  • una teglia di forma rettangolare, in cui andrete a far cuocere la focaccia in forno
  • un pennellino da cucina, con il quale andrete a spennellare olio sull’impasto della focaccia
  • fruste.

Come si prepara la focaccia genovese tradizionale

  1. Per prima cosa, fate sciogliere il sale nell’acqua tiepida e versate poi il composto  in una ciotola grande.
  2. All’interno della ciotola andate ad unire lo zucchero, l’olio e metà della farina e, con l’aiuto delle fruste, mescolate fino ad ottenere una pastella liquida.
  3. A questo punto, unite il lievito di birra e l’altra metà della farina e continuate ad impastare a mano. Stavolta dovrete ottenere un composto omogeneo e che risulterà “appiccicoso”.
  4. Ungete con dell’olio una teglia da forno di forma rettangolare.
  5. Al centro della teglia, ponete il panetto di impasto che avete realizzato e spennellatelo con un po’ d’olio.
  6. Lasciate riposare l’impasto in questo modo per circa un’ora.
  7. Trascorso questo tempo, stendete con le mani l’impasto della focaccia lungo tutta la superficie della teglia.
  8. Spennellate, con l’aiuto di un pennellino da cucina, l’impasto con dell’olio e cospargetelo di sale grosso.
  9. Fate lievitare nuovamente l’impasto per circa mezz’ora, in un luogo tiepido.
  10. Successivamente, pressate l’impasto con le dita, facendo però attenzione a non bucarlo.
  11. Aggiungete sulla focaccia altro olio.
  12. Ponete nuovamente l’impasto a lievitare per un’altra mezz’ora.
  13. Trascorso questo tempo, spruzzate la superficie della focaccia con dell’acqua a temperatura ambiente.
  14. A questo punto infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200°, per un tempo di 15 minuti.

Ricetta per la focaccia genovese facile e veloce (fast)



Costo

La ricetta fast della focaccia genovese presenta un costo basso.

Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast della focaccia genovese saranno sufficienti 60 - 70 minuti.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 6 persone)

  • 1 kilo di impasto già pronto per la focaccia genovese, che potete trovare presso i banchi dei supermercati più forniti o magari  farvi preparare dal vostro panettiere di fiducia
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale grosso q.b.

Gli utensili necessari

  • una teglia di forma rettangolare, in cui andrete a cuocere la focaccia in forno
  • un pennellino da cucina, che vi servirà per spennellare l’olio sull’impasto della focaccia
  • un panno pulito.

Come si prepara la focaccia genovese

  1. Per prima cosa, prendete una teglia da forno di forma rettangolare ed ungetela con dell’olio.
  2. All’interno della teglia, stendete con le mani l’impasto della focaccia, facendo pressione con le dita per realizzare i “buchi” tipici della focaccia genovese.
  3. Fate lievitare l’impasto per circa mezz’ora.
  4. Emulsionate il resto dell’olio con dell’acqua e con questo composto spennellate, servendovi di un pennellino da cucina, l’intero impasto della focaccia.
  5. Cospargete la superficie della focaccia con del sale grosso.
  6. Mettete la teglia in forno e cuocete ad una temperatura di 190° per un tempo di circa 20 minuti.

Presentazione estetica dei piatti

  • Vi proponiamo di presentare la focaccia genovese già tagliata a fette rettangolari o quadrate, disponendole all’interno di un tipico cestino per il pane. Potete, inoltre, guarnire con qualche rametto di rosmarino.

La scelta del vino da abbinare alla focaccia genovese

Per quanto strano possa apparire a coloro i quali non sono liguri, i genovesi usano inzuppare la focaccia nel caffelatte. Tuttavia, noi vi consigliamo un abbinamento con del vino bianco, in particolare:

  • Pigato, è un vino bianco di origine ligure. Presenta un sapore sapido e secco, ed una gradazione alcolica del 12%.
  • Vermentino Golfo del Tigullio, è un vino bianco anch’esso di origine ligure. Presenta un profumo fruttato, un sapore aromatico ed una gradazione alcolica del 12%.

Varianti

  • Una variante della focaccia alla genovese prevede l’aggiunta di cipolle rosse o bianche sulla superficie della focaccia stessa.

La focaccia genovese sotto il profilo della dieta e della salute



La focaccia genovese si presenta come un piatto realizzato con ingredienti semplici e che non risulta eccessivamente pesante.

Valori nutrizionali della focaccia genovese

Una porzione di focaccia genovese contiene all’incirca:

  • 10 grammi di proteine
  • 13 grammi di lipidi.

Calorie della focaccia genovese

  • La focaccia genovese apporta approssimativamente 418 calorie per persona.

Consigli per la focaccia genovese più leggera

  • Al fine di rendere la focaccia genovese più leggera, utilizzate una minore quantità di olio.

Consigli dello chef:

  • Per realizzare al meglio la focaccia genovese il forno deve raggiungere temperature molto alte. Proprio per questo motivo, quando andate ad infornare la focaccia, cercate di tenere aperto il meno possibile lo sportello del forno in modo da evitare inutili dispersioni di calore.


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