Crostata di mele

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La crostata di mele è un dolce che appartiene alla tradizione culinaria italiana ed è, probabilmente, uno dei più antichi. La sua semplicità però lo fa essere ancora oggi uno dei dolci più apprezzati , vengono di seguito riportate la ricetta tradizionale, secondo cui si fa in casa anche l’impasto, ed una ricetta più semplice e veloce per chi è alle prime armi come pasticcere o semplicemente ha meno tempo e deve quindi scegliere di utilizzare un impasto pronto. Inoltre vi sono suggerimenti per possibili varianti della crostata di mele e consigli sul vino da abbinarvi..


Ricetta classica della crostata di mele (slow)



Tempo di preparazione

Per la preparazione della crostata di mele tradizionale è necessario un tempo di 1 ora e mezza.

Costo

La preparazione di questo dolce presenta un costo medio.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

Per la pasta frolla

  • 300 grammi di farina
  • 120 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone

Per la crema e il ripieno

  • 250 grammi di mele (le Renette per i dolci sono l’ideale)
  • 2 uova
  • 80 grammi di zucchero
  • 2 decilitri di latte.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • una grattugia
  • un pentolino di acciaio
  • un mattarello
  • una teglia media di forma circolare
  • un coltello
  • un cucchiaio di legno
  • una forchetta
  • pellicola trasparente.

Come si  prepara la crostata di mele tradizionale

  1. La prima cosa per preparare la pasta è disporre sul un ripiano la farina a fontana.
  2. Quindi al centro della fontana mettete un uovo intero.
  3. Prendete le altre 2 uova e separate i tuorli dagli albumi.
  4. Mettete al centro della fontana anche i 2 tuorli.
  5.  A questo punto prendete la grattugia ed il limone e grattugiate la buccia del limone.
  6. Quindi aggiungete lo zucchero alla fontana di farina.
  7. Poi il burro.
  8.  Infine aggiungete un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.
  9. Lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e formate una palla.
  10. Avvolgete questa palla in una pellicola trasparente e mettetela in frigo per mezz’ora.
  11. Nel frattempo, preparata la crema mettendo in un pentolino di acciaio il  latte.
  12. Prendete 2 uova e separate, anche in questo caso, i tuorli dagli albumi.
  13. Mettete nel pentolino con il latte i 2 tuorli.
  14. Aggiungete lo zucchero.
  15. Mescolate il tutto, fino a quando la crema non si addensa.
  16. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.
  17.  Quindi lavate ed asciugate le mele.
  18. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.
  19. Passata la mezz’ora, prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un mattarello.
  20. Prendere una  teglia media di forma circolare e imburratela.
  21. Foderate la teglia con la sfoglia di pasta frolla e bucherellatela con una forchetta.
  22. Disponete dentro la crostata le mele a raggiera.
  23. Mettete la crostata in forno per 15 minuti a 180°.
  24. Trascorsi i 15 minuti, togliete la teglia dal forno e versate sopra le mele la crema fredda.
  25. Rimettete la crostata in forno per altri 10 minuti a 180° e terminate la cottura.

Ricetta per la crostata di mele facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast della crostata di mele vi basteranno 40 minuti.

Costo

La ricetta ha un costo medio.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 4 persone)

  • una sfoglia di pasta frolla già pronta (potete trovarla nel banco frigo di tutti i supermercati)
  • 250 grammi di mele
  • una confezione di crema pasticcera in polvere (potete trovarle in tutti i supermercati nel reparto dolci, oppure in tutti i negozi che vendono ingredienti per dolci).

Gli utensili necessari

  • un pentolino di acciaio
  • una teglia tonda piccola
  • una forchetta.
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara la crostata di mele

  1. In un pentolino di acciaio mettere a scaldare la crema pasticcera, mescolando per 2 – 3 minuti.
  2. Fatela addensare, dopodiché toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
  3. Imburrate una teglia tonda piccola.
  4. Foderate la teglia con la sfoglia di pasta frolla già pronta e bucherellatela con una forchetta.
  5. Lavate le mele e tagliatele a fettine sottili.
  6. Disponete le mele a raggiera sulla pasta sfoglia.
  7. Mettete la teglia in forno per 15 minuti  180°.
  8. Togliete la teglia dal forno e versate la crema fredda sulle mele.
  9. Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti, sempre a 180°.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per quanto riguarda la presentazione estetica della crostata di mele, vi consigliamo di tagliarla a fettine e di disporle in piatti da dessert, spolverandoci su dello zucchero a velo. Per un tocco in più si può fare attenzione a non rompere la buccia quando si puliscono le mele e quindi creare dei riccioli con cui decorare i bordi del piatto.

La scelta del vino da abbinare alla crostata di mele

Per quanto riguarda il vino da abbinare alla crostata di mele, vi proponiamo dei vini che si accordano bene con il sapore di questo dolce:

  • Albana di Romagna, è un vino bianco di origine romagnola, dal sapore dolce e fruttato. Presenta una gradazione alcolica del 12,5%.
  • Gewurtztraminer, è un vino bianco che proviene dall’Alto Adige, dall’odore intenso e dal sapore fruttato. Presenta una gradazione alcolica dell’11,5%.

Varianti

  • Potete sostituire la crema pasticcera con qualche cucchiaio di marmellata di albicocca.

La crostata di  mele sotto il profilo della dieta e della salute



La crostata di mele, rispetto a molti altri dolci, non si presenta eccessivamente pesante. Tuttavia, se state seguendo una dieta dimagrante, non eccedete con la crema pasticcera. Ricordiamo, comunque, che la mela è un frutto che presenta molte proprietà benefiche: è ricca, difatti, di vitamina B1 che combatte stanchezza e nervosismo, di vitamina B2 che favorisce la digestione e di potassio. Inoltre, contiene pochi zuccheri e pochi grassi rispetto alla maggior parte dei dolci.

Valori nutrizionali della crostata di mele

Una porzione di crostata di mele di 100 grammi apporta:

  • 9,49 grammi di grassi
  • 34,16 grammi di carboidrati
  • 3,11 grammi di proteine.

Calorie della crostata di mele

  • Una porzione di crostata di mele di 100 grammi contiene approssimativamente 230 calorie.

Consigli per la crostata di mele più leggera

  • Per poter rendere la crostata di mele più leggera utilizzate una quantità minore di burro per realizzare la pasta frolla e una minore quantità di crema.


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