Crostata al limone

La crostata di limoni è un dolce tipico della tradizione pasticcera italiana, in particolar modo le origini di questo dolce possono essere attribuite alle regioni del sud dell’Italia, dato che è in queste zone che grazie al clima mite i limoni crescono rigogliosi.Essendo un dolce dal sapore particolare un po’ aspro ma al tempo stesso fresco la crostata di limoni è un dolce particolarmente adatto ai mesi primaverili ed estivi,anche se proprio il suo particolare gusto la rende uno dei dolci che meglio accompagnano il tè nei freddi pomeriggi invernali.

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Ricetta tradizionale della crostata al limone(slow)

Difficoltà di realizzazione:

La preparazione della crostata al limone è caratterizzata da un grado intermedio di difficoltà.

Costo della ricetta:

La preparazione della crostata al limone ha un costo abbastanza basso visto che richiede solo ingredienti estremamente semplici ed economici

Tempo di preparazione:

Per preparare la crostata al limone seguendo la ricetta tradizionale, abbiamo bisogno di circa 75 minuti per la preparazione degli ingredienti, e di 15/20 minuti per la cottura.

Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone):

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina.
• 1 uovo fresco,
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero.
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 200 g di zucchero.
• 50 g di farina.
• 50 g di latte.
• 3 uova fresche, di cui useremo i tuorli.
• ¾ di acqua calda.
• 30 g di burro.
• 3 limoni abbastanza grandi.
• Sale q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un recipiente grande.
• Un coltello
• Uno spremiagrumi
• Un foglio di pellicola trasparente
• Un cucchiaio di legno.
• Una casseruola.
• Un piatto
• Una forchetta
• un pentolino
• Un vassoio da portata.
• Un matterello.

Come si prepara la crostata al limone tradizionale:

Per la preparazione della pasta frolla:

1. La prima cosa da fare per iniziare a preparare la crostata al limone secondo la ricetta tradizionale,è  prendere un recipiente abbastanza capiente, e versarci i 200 gr di farina.
2. Dopo aver versato la farina nel recipiente, possiamo unirvi anche i 100 g di zucchero, come indicato nella presentazione degli ingredienti.
3. Infine dobbiamo aprire l’uovo ed unire anche questo alla farina e allo zucchero
4. Poi possiamo aggiungere agli ingredienti nel recipiente anche i 100 gr di  burro ed un pizzico di sale
5. A questo punto gli ingredienti per la pasta frolla sono pronti e non resta che impastarli bene tra loro, fino a ottenere un composto che sia morbido ed elastico, ma allo stesso tempo compatto e senza grumi. Si consiglia di procedere all’impasto servendosi delle mani: questo garantisce un risultato migliore.
6. Quando avremo impastato a sufficienza, dopo aver reso l’impasto omogeneo e senza grumi, sempre con le mani creiamo una palla di pasta frolla ed avvolgiamola in un foglio di pellicola trasparente.
7. Sistemiamo la palla nella pellicola in frigorifero; dopo 30 minuti circa la pasta frolla sarà pronta per l’uso.

Per la farcitura:

1. Per preparare la crema al limone che andrà a farcire la nostra crostata, la prima cosa da fare è versare dell’acqua in un pentolino, per la precisione ¾ di litro;
2. Dopo aver messo l’acqua a scaldare, versiamo in una casseruola la farina, nelle dosi indicate.
3. Dopo aver messo in casseruola la farina, possiamo unire lo zucchero.
4. Quindi mescoliamo i 2 ingredienti accuratamente, aiutandoci con un cucchiaio di legno.
5. Dopo aver mescolato farina e zucchero, mettiamo la casseruola sul fuoco a fiamma bassa ed iniziamo a versare  lentamente un po’ ala volta i ¾ di acqua calda che abbiamo messo a scaldare in precedenza, facendo attenzione a mescolare di continuo.
6. E’ il momento di preparare i tuorli: separiamoli dagli albumi e sitemiamoli in un piatto fondo e con una forchetta battiamoli fino a renderli spumosi
7. Ora possiamo procedere con i limoni: aiutandoci con uno spremiagrumi, spremiamo bene i 3 limoni ricavandone tutto il succo e mettiamolo da parte.
8. Una volta spremuti i limoni, ricordiamo di non gettarne almeno uno: infatti, la scorza ci sarà utile non solo nella farcitura, ma anche nella guarnizione estetica del piatto.
9. Dopo circa 15 minuti dal momento in cui abbiamo messo la casseruola sul fuoco, aggiungiamo i 3 tuorli battuti agli altri ingredienti e mescoliamo
10. Dopo aver aggiunto i tuorli, versiamo anche il succo dei tre limoni, sempre continuando a mescolare
11. Aggiungiamo in seguito alla casseruola anche i 30 g di burro e sempre mescolando aspettiamo che si fonda.
12. A questo punto prendiamo una scorza di limone e con una gratugia tritiamola finemente
13. Po in un pentolino mettiamo a bollire il latte.
14. Aggiungiamo anche un cucchiaio di zucchero.
15. Infine aggiungiamo al pentolino con zucchero e latte anche  la scorza di limone tritata.
16. Quando il latte sarà pronto, versiamolo nella casseruola con gli altri ingredienti.
17. Infine, uniamo al tutto un po’ di sale.
18. A questo punto, con il cucchiaio di legno, mescoliamo costantemente, sempre tenendo il fuoco a fiamma dolce; continuiamo così per circa 5 minuti, fino a che tutti gli ingredienti non avranno raggiunto una consistenza cremosa e densa.
19. Quando la pasta frolla sarà pronta, togliamola dal frigorifero e liberiamola della pellicola trasparente, stacchiamone un pezzettino che ci servirà per la decorazione della superficie
20. A questo punto stendiamo il resto della pasta frolla su di una superficie piana, servendoci di un matterello.
21. Ungiamo con del burro il ruoto in cui abbiamo intenzione d cuocere la crostata, aiutandoci con le dita.
22. Sistemiamo la pasta frolla che abbiamo steso nel ruoto, facendo si che i bordi della pasta frolla aderiscano bene a quelli del ruoto;
23. Ora possiamo infine versiamo la crema al limone sullo strato di pasta e poi aiutandoci con un cucchiaio o con un coltello livelliamola uniformemente
24. Stendiamo poi anche l’altra parte di pasta frolla e tagliamola in strisce della stessa lunghezza del ruoto
25. Quindi disponiamo una fila di strisce in senso orizzontale ed una in senso verticale poggiandole delicatamente sulla crema e facendo aderire i bordi al resto della pasta frolla
26. Inforniamo la crostata a 180°. E attendiamo circa 15/20 minuti: spegniamo il forno appena la pasta è divenuta dorata.
27. A questo punto sistemiamo la crostata su di un vassoio da portata, guarniamo e serviamo.

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Ricetta per la crostata al limone facile e veloce (fast)

La crostata al limone può anche essere preparata secondo una ricetta alternativa a quella tradizionale; mentre quest’ultima prevede tempi lunghi e l’utilizzo di ingredienti classici, la ricetta facile e veloce della crostata al limone può essere preparata in tempi molto più brevi acquistando ingredienti  che permettono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione come ad esempio la pasta frolla già pronta che può essere acquistata sia nel banco frigo che in quello freezer di tutti i supermercati.

Difficoltà di realizzazione:

Preparare la crostata al limone facile e veloce è piuttosto semplice.

Costo della ricetta:

Il costo per la realizzazione della versione fast della crostata di limoni rientra in una fascia media in quanto è necessario acquistare ingredienti pronti come la pasta frolla ed il succo di limoni che sono leggermente più cari rispetto a quelli della slow.

Tempo per la preparazione rapida:

Per preparare la crostata al limone abbiamo bisogno di circa 20 minuti per la preparazione degli ingredienti, e di 15/20 minuti per la cottura.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 6 persone):

Per preparare la pasta frolla:

• 1 confezione surgelata di pasta frolla già pronta; possiamo trovare questo prodotto in tutti i supermercati al reparto frigorifero o surgelati, disponibile in diverse marche, tra cui la Findus.

Per preparare la farcitura:

• 50 g di farina.
• 50 g di latte
• 200 g di zucchero.
• ¾ di litro di acqua bollente.
• Un pizzico di sale.
• 3 tuorli d’uovo.
• 1 confezione da 200 cc di succo di limone già pronto, che troviamo al supermercato.
• 1 limone piccolo, che troviamo al supermercato o dal fruttivendolo.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una casseruola.
• Un matterello.
• Un cucchiaio di legno.
• Un bollitore.
• Un piatto fondo.
• Una forchetta.
• Un vassoio da portata.
• un pentolino.

Come si prepara la crostata al limone facile e veloce:

Per preparare la pasta:

1. Per la preparazione della pasta frolla, non dobbiamo far altro che scongelare il prodotto surgelato già pronto che abbiamo acquistato al supermercato; per fare ciò possiamo utilizzare la funzione DEFROST del forno a microonde, oppure se si è scelta la versione da banco frigorifero bisogna semplicemente aprire la pasta frolla ed al massimo stenderla un po’ di più.

Per preparare la farcitura:

1. Per preparare la farcitura della crostata, prima di tutto mettiamo  ¾ di acqua in un bollitore e facciamola arrivare a bollore tenendo la fiamma bassa.
2. Nel frattempo prendiamo le uova apriamole, separiamo i 3 tuorli dagli albumi, versiamo i tuorli in un piatto fondo e battiamoli, servendoci di una forchetta.
3. A questo punto in una casseruola mettiamo la farina nelle dosi prescritte.
4. Dopo la farina, mettiamo nella casseruola anche lo zucchero e mischiamo tra loro questi ingredienti.
5. Poi mettiamo la casseruola con farina e  zucchero su di un fuoco a fiamma  bassa.
6. Pian piano aggiungiamo l’acqua bollente alla casseruola: durante questo procedimento non dimentichiamo mai di continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi;
7. Dopo 15 minuti possiamo procedere con l’unire agli ingredienti ella casseruola i tuorli precedentemente battuti.
8. Aggiungiamo infine anche il succo di limone già pronto.
9. Intanto mettiamo a scaldare in un pentolino il latte.
10. Pendiamo il limone piccolo e sbucciamolo con un coltello tritando la buccia finemente.
11. Uniamo al latte nel pentolino la scorza di limone tritata e mescoliamo .
12. Aggiungiamo al latte un cucchiaio di zucchero, sempre mescolando costantemente.
13. Quando il latte bolle, versiamolo nella casseruola.
14. Infine unimiamo un pizzico di sale.
15. Mescoliamo bene il tutto finché la crema non s’addensa, dopo di che spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
16. Mentre attendiamo che la crema al limone si freddi, stendiamo ben la pasta frolla scongelata servendoci di un matterello.
17. Con le dita spalmiamo il burro nella teglia che adopereremo per la crostata, senza tralasciare di ungere nessun punto.
18. Tendiamo la sfoglia di pasta nella teglia, facendola aderire bene ai bordi; ricordiamo di lasciare un pò di pasta frolla da parte, la useremo poco dopo.
19. A questo punto possiamo versare la crema al limone sulla pasta frolla e stenderla omogeneamente.
20. Con la pasta frolla che abbiamo lasciato precedentemente da parte, facciamo delle striscioline lunghe e adagiamole sul dolce, creando i caratteristici quadratini tipici delle crostate.
21. Mettiamo la teglia in forno e facciamo cuocere la crostata per circa 20 minuti.
22. Una volta che il dolce sarà pronto, possiamo disporlo su di un vassoio da portata e servirlo.

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Presentazione estetica dei piatti

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La scelta del vino da abbinare alla crostata al limone

La scelta del vino da abbinare al dolce è sempre particolare, c’è bisogno inetti di un vino bianco, dolce e secco, che non sovrasti il sapore delicato della crostata di limoni, ma che anzi ne esalti le caratteristiche.

• Consigliamo uno Chardonnay D.O.C. dei Colli Euganei, un vino spumante francese che va servito freddo, a circa 8°. Questo vino ha un profumo delicato con tracce fruttate e floreali, il sapore è armonioso e dal lieve retrogusto di miele e liquirizia, mentre il colore è il classico giallo paglierino. Lo Chardonnay dei Colli Euganei presenta una gradazione alcolica di circa 12°.

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possibili varianti della crostata al limone

• Crostata al limone e pinoli: Si tratta di una variante davvero gustosa della ricetta tradizionale, ed è applicabile sia alla ricetta tradizionale della crostata, sia a quella facile e veloce. L’ingrediente da aggiungere sono 100 g di pinoli, da acquistare anche già sbucciati se non è stagione o se si va di fretta; i pinoli vanno versati nella fase finale della ricetta, m quando abbiamo sistemato la crema al limone sulla pasta frolla e stiamo per infornare.
• Crostata al limone e ricotta: Questa è senza dubbio la variante più delicata e particolare della tradizionale crostata al limone; l’ingrediente da aggiungere è la ricotta, meglio se vaccina: ce ne serviranno 500 g. La modalità di preparazione della farcitura cambia: si mescola in un ciotola la ricotta con lo zucchero e il succo di limone, fino a che non si ottiene una crema omogenea, che verrà poi sistemata sulla pasta frolla.

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La crostata al limone sotto il profilo della dieta e della salute

Dal punto di vita della dieta e della salute, non si può dire che la crostata al limone costituisca un piatto ipocalorico, ma si tratta comunque di un dolce abbastanza sano, preparato con ingredienti genuini che fanno parte della tradizione culinaria italiana. Sono risapute e molto importanti inoltre le proprietà benefiche del limone; in particolare quest’agrume è ricco di calcio, ferro, fosforo, di vitamine B, A e C, ed ha proprietà calmanti, antisettiche e battericide.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g circa di crostata al limone apporta mediamente 300 g di calorie.

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Consigli dello chef

• Per quanto riguarda la preparazione della pasta frolla, è possibile, se è di proprio gusto, aggiungere del marsala agli ingredienti prima di impastare il tutto, per un sapore più particolare; inoltre si consiglia di unire agli ingredienti della pasta frolla anche una buccia di limone triturata, che unendosi al sapore della crema al limone darà luogo a un dolce dal gusto prelibato.