Crema di asparagi

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La crema di asparagi è un piatto leggero ottimo come antipasto, perfetto per essere servito accompagnato con dei crostini o del pane tostato, ma che può anche essere proposto come primo, sempre accompagnato da crostini di pane tostato o anche come delicato contorno per accompagnare secondi sia a base di pesce che di carne. Di seguito oltre alla ricetta tradizionale vengono dati anche consigli sul vino da abbinarvi e sulla presentazione estetica del piatto.


Ricetta classica della crema di asparagi (slow);



Costo della ricetta

: medio

Tempo di preparazione

  • 50 minuti per il brodo
  • 30 minuti per la preparazione
  • 10 minuti  circa per il pane 

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

  • 200 gr di asparagi
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Sale
  • Pepe
  • Pane o crostini

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • Un tegame
  • Un tagliere
  • Un coltello o una mezzaluna
  • Una pentola per il brodo
  • Un cucchiaio di legno
  • Setaccio o minipimer

Come preparare la crema di asparagi tradizionale

  1. lPer prima cosa bisogna iniziare a preparare il brodo quindi iniziamo con il disporre sul fuoco una pentola di medie dimensioni  con dell’acqua
  2. Poi laviamo con cura la carota, la patata e il sedano facendo attenzione ad eliminare tutti gli eventuali residui di terreno
  3. Quindi passiamo a tagliare le verdure lavate a pezzettini piccoli utilizzando un tagliere ed un coltello, per maggiore sicurezza e comodità .
  4. Mettiamo poi le verdure tagliuzzate nella pentola con l’acqua messa sul fuoco
  5. Lasciamo cuocere per almeno 50 minuti a fuoco lento, volendo si può anche coprire la pentola con un coperchio
  6. Durante la cottura ricordiamoci di aggiungere del sale secondo abitudini
  7. Mentre il brodo cuoce possiamo lavare bene anche gli  asparagi
  8. Una volta lavati procediamo con il tagliare gli asparagi a  pezzettini piccoli mettendo le punte da parte per un successivo utlilizzo dedicato alla decorazione del piatto.
  9. Poi servendoci di un tagliere e di una mezzaluna o un coltello trituriamo la cipolla a pezzettini , e teniamola da parte
  10. Prepariamo poi  un tegame con i 50 gr di burro
  11. Mettiamolo sul fuoco a fiamma bassa, in modo che il burro si sciolga lentamente
  12. Aggiungere le punte di asparagi tagliate precedentemente al tegame con il burro in modo da condirle e ammorbidirlie lasciandole cuocere per 3-4 minuti
  13. Togliamo poi le punte dal pentolino e mettiamole da parte per la decorazione finale mantenendo invece il tegame con il burro sul fuoco
  14. A questo punto aggiungiamo la cipolla finemente tritata al tegame con il burro e facciamola rosolare per un paio di minuti
  15. Procediamo poi con l’aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, girando in modo da non far attaccare o bruciare nulla
  16. Aggiungiamo poi anche  il brodo precedentemente preparato, senza filtrarlo, aggiungendo così al preparato anche pezzettini di patate, carote e sedano
  17. Lasciamo  bollire il tutto  per 20 minuti circa in modo da ottenere una consistenza morbida delle verdure
  18. Passati i 20 minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare qualche istante
  19. Passare il preparato al setaccio o utilizzare un minipimer in  modo da ottenere una crema morbida e soffice.
  20. A questo punto versare la crema nel tegame precedentemente utilizzato con il burro
  21. Aggiungere un pizzico di sale e pepare a seconda dei gusti
  22. Far cuocere a fuoco lento la crema ottenuta, portandola ad ebollizione
  23. Quando la consistenza della crema sarà quella gradita, spegnere il fuoco.
  24. Preriscaldare il forno a 200°
  25. Tagliare delle fettine di pane delle dimensioni che preferiamo
  26. Infornare per  circa 10 -15 minuti magari rigirandole a metà cottura
  27. Servire la crema calda accompagnandola  con il pane tostato

Ricetta per la crema di asparagi facile e veloce: (ricetta fast)



Utilizzando asparagi surgelati e quindi già puliti, e sostituendo il brodo fresco con uno già pronto è possibile ridurre notevolmente i tempi di preparazione e riuscire a preparare la crema di asparagi in meno di mezz’ora.

Costo della ricetta:

medio

Tempo per la preparazione rapida

20 minuti

Gli ingredienti rapidi e facili da  reperire (per una persona)

  • 100 gr di asparagi surgelati già puliti
  • 1 patata
  • 20 gr di burro
  • Una busta di brodo già pronto o un dado (da acquistare al supermercato)
  • ¼ di cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • Crostini (da comprare in buste al supermercato)

Utensili necessari

  • Un tegame
  • Un coltello o una mezzaluna
  • Un tagliere
  • Un cucchiaio di legno
  • Un setaccio o un minipimer

Come si prepara la crema di asparagi fast

  1. la prima cosa è togliere gli asparagi dal freezer e lasciarli scongelare qualche minuto
  2. Poi preparare un tegame  con circa ¼ d’acqua e metterlo sul fuoco a fiamma bassa
  3. Nel frattempo pelare la patata e tagliarla a pezzettini piccoli
  4. Tagliare a pezzettini anche gli asparagi mettendo da parte le punte per un successivo utilizzo
  5. A questo punto inseriamo nel tegame gli asparagi e le patate tagliate a pezzettini e portare l’acqua ad ebollizione in modo che le verdure si ammorbidiscano
  6. Nel frattempo mettiamo sul fuoco un tegame con  il burro e facciamolo rosolare  a fuoco lento
  7. Tagliuzzare la cipolla con un coltello o una mezzaluna, aiutandoci con un tagliere per maggiore facilità di movimento
  8. A questo punto facciamo cuocere per un paio di minuti le punte degli asparagi nel pentolino con il burro
  9. Poi togliamo le punte degli asparagi dal pentolino e conserviamole da parte
  10. A questo punto aggiungiamo al pentolino con il burro, la cipolla tritata cospargendola sull’intera superficie della pentola
  11. Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco lento, controllando che nulla attacchi sul fondo
  12. Nonappena le patate e gli asparagi saranno ben cotti possiamo procedere a passarli nel frullatore, o utilizzare il minipimer in modo da ottenere una crema morbida e soffice
  13. Una volta ottenuto un composto cremoso, aggiungerlo al tegame con il burro
  14. A questo punto mescolare lentamente con un cucchiaio di legno cercando di amalgamare il tutto, lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto
  15. Aggiungere il brodo in busta o il dado per insaporire il composto e per renderlo più cremoso e compatto
  16. Salare a piacimento
  17. Riprendere a mescolare fino al raggiungimento della consistenza preferita
  18. Servire la crema di asparagi calda, accompagnandola con crostini o del pane.

Presentazione estetica dei piatti

  • Per esaltare al massimo la sua estetica la crema di asparagi andrebbe servita in un piatto fondo creando sul bordo delle decorazioni particolari con le punte di asparagi ed i crostini di pane.
  • Per rendere ancora più ricca la presentazione si può anche aggiungere una spolverata di parmigiano al centro del piatto.

Quale vino scegliere

  • Alcamo Bianco Doc, della Sicilia, dal colore paglierino con sapore fruttato e fresco, gradazione alcolica 11°circa.
  • Capalbio Rosato Doc, originario della Toscana, dal colore rosa più o meno intenso e dal gusto asciutto. La gradazione alcolica è di 10.5°.
  • Trentino Pinot Grigio Doc, del Trentino Alto Adige, dal profumo gradevole e sapore armonico e asciutto. Va servito tra i 10-12° C, ha gradazione alcolica di 11°.

Varianti

  • La crema di asparagi può essere arricchita con l’aggiunta di panna e di prezzemolo tritato. Per una consistenza più densa è possibile inserire della farina, circa 40 gr, mescolando lentamente con il burro.

La crema di asparagi sotto il profilo della dieta e della salute



La crema di asparagi  è un piatto dal gusto molto particolare, quasi raffinato. Non essendo particolarmente grasso, in quanto a base principalmente di vedure questo piatto però sebbene sia ricco di vitamine e sali minerali è invece povero dei nutrienti fondamentali.

Calorie della crema di asparagi

  • Le calorie della crema di asparagi  sono circa 176.

I valori nutrizionali della crema di asparagi  

  • La crema di asparagi  possiede 1,82 gr di proteine, 8,52 gr di carboidrati e 3,26 gr di grassi.

Consigli per una crema di asparagi più leggera

  • Per rendere più leggera la crema di asparagi si può utilizzare poco condimento ed eventualmente del pane integrale o dei crostini poco grassi.

Consigli dello chef

  • La consistenza desiderata della crema di asparagi si può ottenere aggiungendo diverse quantità di brodo, mescolando con cura con un cucchiaio di legno. Anche l’aggiunta di farina può aiutare ad ottenere una maggiore densità del composto.


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