Cassata siciliana

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La cassata è un dolce di origine siciliana, a base di ricotta zuccherata. Le radici della cassata risalgono al IX secolo, quando in Sicilia c’era la dominazione araba. Gli arabi, difatti, introdussero a Palermo alcuni alimenti, quali la canna da zucchero, il limone, l’arancia e il cedro che, insieme alla ricotta, costituiscono gli ingredienti base di questo dolce. Oltre alla ricetta per preparare la cassata secondo la ricetta tradizionale ed in una modalità fast, sono riportati anche i valori nutrizionali di questo dolce ed i vini e liquori con cui accompagnarlo.


Ricetta classica della cassata siciliana (slow)



Tempo di preparazione

Per la preparazione della cassata siciliana tradizionale è necessario un tempo di 2 ore.

Costo

La preparazione di questo dolce presenta un costo medio – alto.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone)

Per il pan di Spagna

  • 75 grammi di farina
  • 75 grammi di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 grammi di zucchero.

Per la farcia

  • 400 grammi di ricotta
  • 200 grammi di zucchero
  • 200 grammi di zucchero a velo
  • 100 grammi di gocce cioccolato fondente
  • 300 grammi di frutta candita (scegliete quella che è di vostro gradimento)
  • rum q.b.
  • vaniglia in polvere q.b.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno

  • 3 ciotole
  • fruste
  • una teglia tonda media
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno
  • un coltello lungo
  • un pentolino di acciaio.

Come si  prepara la cassata siciliana tradizionale

  1. Prima di tutto, preparate il pan di Spagna: prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole differenti.
  2. Montate gli albumi a neve con la metà dello zucchero, servendovi di una frusta.
  3. Sempre con fruste frullate i tuorli con l’altra metà dello zucchero.
  4. Unite gli albumi montati con i tuorli.
  5. Aggiungete la farina.
  6. Aggiungete la fecola di patate.
  7. Aggiungete la vanillina e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  8. Imburrate una teglia tonda media.
  9. Versate l’impasto nella teglia e livellatelo.
  10. Cuocete in forno, già caldo, per 40 minuti a 180°.
  11. Quando il pan di Spagna è cotto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
  12. Tagliate 200 grammi di frutta candida a dadini.
  13. Ammorbidite la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno.
  14. Aggiungete lo zucchero semolato.
  15. Aggiungete i dadini di frutta candita.
  16. Aggiungete le gocce di cioccolato.
  17. Aggiungete un bicchierino di rum.
  18. Aggiungete un po’ di vaniglia e mescolate il tutto, servendovi sempre di un cucchiaio di legno.
  19. Tagliate il pan di Spagna a metà.
  20. Sul primo disco versate le farcia e livellatela.
  21. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna.
  22. In un pentolino di acciaio preparate la glassa: in acqua fate sciogliere lo zucchero a velo, mantenendo il fuoco basso.
  23. Versate la glassa sulla cassata.
  24. Decorate con frutta candida a piacimento.

Ricetta per la cassata siciliana facile e veloce (fast)



Tempo per la preparazione rapida

Per la preparazione fast della cassata siciliana vi basteranno 30 - 35 minuti.

Costo

La ricetta in questione presenta un costo medio – alto.

Gli ingredienti rapidi e facilmente reperibili (per 4 persone)

  • 2 dischi doppi di pan di Spagna già pronto (potete trovarlo in tutti i negozi che vengono ingredienti per dolci, o anche in panetterie o supermercati ben forniti)
  • 4 bustina di glassa in polvere.
  • 1 confezione di frutta candita già tagliata a cubetti (potete trovarla nei negozi che vendono ingredienti per dolci)
  • 400 grammi di ricotta
  • 400 grammi di zucchero
  • 100 grammi di riccioli di cioccolato fondente.

Gli utensili necessari

  • un pentolino di acciaio
  • un cucchiaio
  • un cucchiaio di legno.

Come si prepara la cassata siciliana rapida

  1. In un pentolino di acciaio fate sciogliere la glassa.
  2. In una ciotola mescolate la ricotta usando un cucchiaio di legno.
  3. Aggiungete i dadini di frutta candita.
  4. Aggiungete i riccioli di cioccolato e mescolate.
  5. Versate questo composto sul primo disco di pan di Spagna.
  6. Coprite con il secondo disco.
  7. Versate la glassa sulla cassata.
  8. Decorate con della frutta candita.

Presentazione estetica dei piatti

  • Il nostro consiglio è quella di presentare la cassata siciliana intera e decorata con della frutta candita. Stesso in tavola andrete a suddividerla in fette e a disporle in piatti da dessert.

La scelta del vino da abbinare alla cassata siciliana

  • L’ideare è abbinare la cassata siciliana con un Moscato di Pantelleria. Si tratta di un vino bianco di origine siciliana, dal sapore dolce e aromatico e dall’odore caratteristico. Presenta una gradazione alcolica del 12,5%.

Varianti

  • Potete preparare una glassa aromatizzata, aggiungendo un aroma di arancia o di limone.
  • Potete sostituire il rum con il maraschino.
  • Potete utilizzare sia la ricotta di vacca, che quella di pecora.

La cassata siciliana sotto il profilo della dieta e della salute



La cassata siciliana è un dolce piuttosto pensate e calorico, dal momento in cui in esso sono presenti la ricotta, il cioccolato, la frutta candita e molto zucchero. La ricotta, tuttavia, ha in genere di per sè un basso contenuto di grassi e calorie e contiene calcio, ferro, fosforo, potassio e molte vitamine importanti (A, B1, B2, B6).

Calorie della cassata siciliana

  • Una porzione di cassata siciliana di 100 grammi apporta approssimativamente 400 calorie.

Consigli per la cassata siciliana più leggera

  • Potete rendere la cassata siciliana più leggera utilizzando una minore quantità di cioccolato, di zucchero e di frutta candita.


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