Carciofi ripieni

I carciofi ripieni sono una specialità di verdure tipica della tradizione culinaria siciliana.Nonostante il “ripieno  i carciofi preparati secondo questa ricetta sono abbastanza leggeri perfetti come accompagnamento sia secondi piatti a base di carne che di pesce. Oltre a questa versione tradizionale con un ripieno croccante ma leggero è possibile imbottire i carciofi con molti ingredienti diversi, formaggi, salumi, etc da scegliere a seconda dei gusti.

Ricetta tradizionale 

Difficoltà di realizzazione:

I carciofi ripieni tradizionali sono abbastanza facili da preparare.

Tempi di realizzazione:

Per preparare i carciofi ripieni tradizionali abbiamo bisogno di circa 1 ora.

Costi della ricetta:

I carciofi ripieni della tradizione sono abbastanza economici da preparare.

Gli ingredienti della tradizione (per 4 persone):

• 4 carciofi grandi, da acquistare dal fruttivendolo.
• 2 uova
• 50 g di pane grattugiato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 400 g di pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano da grattugiare
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Sale q.b.
• Un pizzico di pepe

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una terrina
• Un tagliere
• Un coltello
• Un tegame
• Un piatto fondo
• Una forchetta
• Un piatto da portata
• Una grattugia

Come si preparano i carciofi ripieni della tradizione:

1. Per preparare i carciofi ripieni bisogna innanzittutto lavare questi ortaggi,magari  tenendoli qualche minuto sotto acqua fresca corrente.
2. Una volta lavati puliamo i carciofi scartando le foglie più esterne e dure, mantenendo però  i carciofi integri.
3. Quindi prendiamo una terrina e mettiamoci il pane grattugiato
4. Grattugiamo i 50 gr di  parmigiano nella terrina .
5. In un piatto battiamo le due uova,  e poi aggiungiamole  nella terrina.
6. Sul tagliere sminuzziamo il prezzemolo servendoci di un coltello,e  quindi aggiungiamol anche questo agli altri ingredienti.
7. Saliamo q.b. ed aggiungiamo un pizzico di pepe
8. A questo punto mescoliamo bene tutti gli ingredienti presenti nella terrina, amalgamandoli tra loro.
9. Quindi  allarghiamo leggermente le foglie dei carciofi in modo da ricavarci un piccolo spazio all’interno.
10. Distribuiamo equamente il composto di pane grattugiato in tutti e 4 gli incavi ricavati dai carciofi.
11. A questo punto mettiamo l’olio a scaldare nel tegame.
12. Mettiamo nel tegame l’aglio e lasciamolo rosolare qualche minuto
13. Mentre l’aglio prende colore sul tagliere dividiamo in 4 i pomodorini e versiamoli nel tegame
14. Aggiungiamo un bicchiere d’acqua e facciamo cuocere a fiamma moderata.
15. Adesso possiamo posizionare i carciofi nel sugo , disponendoli in piedi uno accanto all’altro.
16. Ricopriamo leggermente i carciofi di sugo e lasciamo cuocere il tutto per circa 30 minuti con coperchio; ricordiamo di tanto in tanto di controllare la cottura della pietanza.
17. Quando i carciofi ripieni saranno pronti, non resta che sistemarli in un piatto da portata, guarnire e servire.

Consigli per i carciofi ripieni fast:

I carciofi ripieni sono un contorno tipico  della tradizione siciliana e sono abbastanza  facili da preparare; tuttavia è possibile optare per una versione ancor più semplice e veloce della tradizionale ricetta,  semplicemente sostituendo alcuni ingredienti freschi con ingredienti più veloci da utilizzare, ed in particolare:

• carciofi già puliti
• parmigiano già grattugiato
• aglio e prezzemolo in polvere
• un scatola di pomodorini

Il procedimento rimane identico ma si guadagna il tempo di pulizia e preparazione degli ingredienti

Difficoltà di realizzazione:

I carciofi ripieni facili e veloci sono semplici da preparare.

Tempi di preparazione:

Preparare i carciofi facili e veloci richiede circa 40 minuti.

Costi della ricetta:

La ricetta facile e veloce dei carciofi ripieni è abbastanza economica.

Presentazione estetica del piatto

• I carciofi ripieni si presentano già molto bene esteticamente, infatti sembrano quasi dei fiori verdi e rossi, nella versione classica oltre che giocare molto sulla disposizione del sugo per esaltare al massimo la forma dei carciofi si può mangiare aggiungere una spolverata di parmigiano che dia un tocco di colore in più.

La scelta del vino:

L’abbinamento del giusto vino con il carciofo è un’operazione abbastanza complessa, a causa del sapore particolare, intenso e ferroso tipico di questo ortaggio, che lascia in bocca un retrogusto leggermente amarognolo. Per questo motivo si consiglia un vino strutturato che non venga sopraffatto dalle caratteristiche del carciofo, ma che neanche le sovrasti:

• consigliamo uno Chardonnay , vino bianco tipicamente prodotto nella regione del Molise; il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, un odore fruttato e fresco ed un sapore delicato e armonico, va servito freddo e presenta una gradazione alcolica di circa il 13%.

Varianti:

• Carciofi ripieni alla napoletana: Si tratta di una variante regionale della classica ricetta dei carciofi ripieni, una ricetta diffusa nella regione campana; in questa versione il composto col quale imbottire i carciofi è costituito anche 150 g di mozzarella da tagliare a cubetti molto piccoli; in seguito mettiamo i carciofi in una teglia, in piedi, e copriamoli d’acqua fino a metà; copriamoli con un filo d’olio, adagiamovi sopra 4 filetti di acciuga tagliati a pezzetti, e poi cuociamo in forno per circa 30/40 minuti a 180°.
• Carciofi ripieni alla romana: Anche in questo caso parliamo di una ricetta tipica di un’altra regione italiana, il Lazio, una ricetta che si propone come una valida alternativa a quella classica dei carciofi ripieni che abbiamo precedentemente descritto; il composto per imbottire il carciofo lo faremo mettendo in una ciotola sale, olio, pane grattugiato,  peperoncino, origano, prezzemolo e mentuccia tritate;  riempiamo il carciofo con questo composto e mettiamolo in padella a testa in giù, coperto d’acqua fino a metà; lasciamo poi cuocere come di consueto.
• Carciofi ripieni alla materna: sai tratta di una variante gustosa della classica ricetta dei carciofi ripieni; la mistura con la quale imbottiremo l’incavo del carciofo sarà in questo caso composta da mollica di pane, due uova, pecorino grattugiato, 50 g di salame tagliato a pezzettini, aglio e prezzemolo tritato, capperi e pepe; sistemiamo i carciofi in un tegame con olio e  acqua, e ricopriamoli con due uova sbattute; lasciamo cuocere in forni per 30 minuti a 150°.

I carciofi ripieni dal punto di vista della dieta e della salite:

Dal punto di vista della dieta e della salute i carciofi ripieni tradizionali oltre che  leggeri sono anche nutrienti e non molto calorica, e può essere gustata quindi senza troppi sensi di colpa. Inoltre il carciofo apporta numerosi e importanti benefici alla nostra salute, poiché aiuta a proteggere e rinforzare il fegato, ha un’azione ripulente per l’organismo, aiuta a diminuire il colesterolo nel sangue e ha anche un forte potere digestivo.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g di carciofi ripieni apporta circa 200 calorie.

Valori nutritivi:

• Una porzione da 100 g di carciofi ripieni contiene circa 7 g di proteine, 14 g di lipidi e 9 g di glucidi.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• Per realizzare i carciofi ripieni più leggeri e dietetici, possiamo apportare qualche piccolo cambiamento alla ricetta tradizionale di base, per rendere questa pietanza più light e digeribile. Diminuiamo le dosi di olio, sale e pan grattato, e preferiamo una cottura al forno piuttosto che in padella.

Consigli dello chef:

• Esistono diverse varietà di carciofi in natura, che grosso modo possono essere distinte in carciofi spinosi e non; per realizzare la ricetta dei carciofi ripieni si consiglia di adoperare i carciofi non spinosi,  che hanno una forma più rotondeggiante e sono l’ideale per essere farciti; hanno un sapore leggero e  delicato e foglie leggermente violacee.  Al momento dell’acquisito assicuriamoci che ilo carciofo sia dotato di gambo ben sodo e dritto, punta ben chiusa e foglie carnose e croccanti.