Bavarese al cioccolato

La bavarese al cioccolato è un dolce  tipico della pasticceria tradizionale francese apprezzato in tutto il mondo. La sue preparazione è abbastanza veloce, anche se per gustarlo al meglio è necessario far riposare la bavarese almeno 3- 4 ore in frigorifero. La caratteristica di questo dolce infatti è proprio il suo essere freddo, il che lo rende  perfetto come dessert estivo. Inoltre la bavarese è un dolce che si presta a numerose varianti: si può aggiungere vaniglia, spezie, vari tipi di cioccolato, caramello e così via, secondo i gusti personali.

Ricetta tradizionale della bavarese al cioccolato:

Difficoltà di realizzazione:

La bavarese al cioccolato tradizionale presenta una media difficoltà di realizzazione.

Tempi di realizzazione:

Per realizzare la bavarese al cioccolato tradizionale sono necessari circa 30 minuti per la preparazione, e 3 ore per far raffreddare il dolce.

Costi della ricetta:

La bavarese al cioccolato tradizionale è una ricetta mediamente economica.

Gli ingredienti della tradizione (per 6 persone):

• 500 g di panna da montare fresca
• 3 fogli di gelatina di colla di pesce, che troviamo al supermercato o in un negozio specializzato in articoli dolciari.
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 tazzina di caffè

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Una ciotola
• Un pentolino
• Una grattugia
• Una frusta
• Uno stampo grande da budino
• Un piatto da portata

Come si prepara la bavarese al cioccolato tradizionale:

1. Preparare la bavarese al cioccolato della tradizione prima di tutto grattugiamo il cioccolato fondente e teniamolo da parte.
2. Quindi mettiamo a bagno in una ciotola la colla di pesce e lasciamola ammorbidire.
3. Nel frattempo in un pentolino portiamo a ebollizione 400 ml di panna fresca.
4. Quando la panna bolle, aggiungiamo il cioccolato grattugiato e mescoliamo bene i due ingredienti.
5. Una volta amalgamati panna e cioccolato aggiungiamo anche  i fogli di colla di pesce bene ammorbidita e mescoliamo delicatamente con una frusta il tutto.
6. Dopo un paio di minuti spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il composto.
7. Quando il composto sarà intiepidito, aggiungiamo la tazzina di caffè e mescoliamo per amalgamare
8. Montiamo con la frusta i restanti 100 g di panna e aggiungiamoli al composto gradualmente, mescolando intanto con molta delicatezza fino a far amalgamare perfettamente anche la panna al resto degli ingredienti.
9. Una volta ottenuto un composto perfettamente uniforme versiamolo in uno stampo da budino e teniamolo in frigorifero per almeno 3 ore.
10. Quindi  capovolgiamo lo stampo su di un vassoio da portata, guarniamo e serviamo la nostra bavarese al cioccolato.

Ricetta facile e veloce della bavarese al cioccolato:

Sebbene anche nella versione classica la bavarese al cioccolato non sia un dolce eccessivamente lungo da preparare è possibile ridurre al minimo i tempi e la difficoltà di realizzazione utilizzando un preparato per bavarese al cioccolato che troviamo in commercio, preparato  a cui va solo aggiunto un litro di latte da mescolare in un pentolino a fiamma moderata.In questo modo si può preparare una bavarese al cioccolato ottima in pochi minuti, anche se poi è sempre necessario farla riposare in frigorifero per minimo 3 ore prima di servirla

Difficoltà di realizzazione:

preparare la bavarese al cioccolato facile e veloce è molto semplice.

Tempi di realizzazione:

Per preparare la bavarese al cioccolato facile e veloce abbiamo bisogno di circa 5 minuti, più  3 ore per farla riposare in frigo

Costi della ricetta:

La bavarese al cioccolato facile e veloce è abbastanza economica da realizzare.

Gli ingredienti facili e veloci (per 6 persone):

• 1 busta di preparato per bavarese al cioccolato che troviamo in tutti i supermercati, proposti da vari marchi come Robo o Ginos.
• Un litro di latte.

Gli utensili di cui abbiamo bisogno:

• Un pentolino
• Uno stampo da budino grande
• Un cucchiaio
• Un vassoio da portata

Come si prepara la bavarese al cioccolato facile e veloce:

1. Per preparare la bavarese al cioccolato facile e veloce bisogna semplicemente mettere il latte in un pentolino a fiamma moderata.
2. Quindi apriamo il preparato ed aggiungiamolo gradualmente al latte mescolando con una frusta o un cucchiaio in modo che non si formino grumi
3. Una volta ottenuto un composto omogeneo ed uniforme versiamolo nello stampo e mettiamolo a raffreddare in frigorifero per circa 3 ore.
4. Passate le 3 ore sformiamo la bavarese, guarniamo e serviamo.

Presentazione estetica del piatto:

• Essendo un dolce estremamente semplice la bavarese al cioccolato si presta bene a diversi generi di guarnizione estetica si può ad esempio decorare il bordo del piatto da portata con della panna montagna, con della granella di nocciole o anche con dei chicchi di caffè o scaglie di cioccolato bianco che creino un crontasto cromatico.

La scelta del vino

L’accostamento del vino al cioccolato è una scelta particolarmente delicata, visto che questo dolce ha un  sapore e un aroma molto intenso e persistente del cioccolato.

• Si consiglia un vino morbido e liquoroso, come un rosso Ala di Salaparuta; si tratta di un vino rosso aromatizzato, tipicamente prodotto nella regione della Sicilia; il vino si presenta con un colore roso granato con riflessi ambrati, profumo di marasca e mandorla e un sapore caldo, dolce e aromatico. Il vino presenta una gradazione alcolica del 17%, e va servito freddo.

Varianti:

• Bavarese al cioccolato bianco: E’ una delle varianti più note e gustose della classica bavarese al cioccolato, e prevede appunto l’utilizzo del cioccolato bianco, che rende questo dolce più delicato e raffinato; si tratta semplicemente di sostituire il cioccolato semplice con del cioccolato bianco, da grattugiare e fondere al latte, e da mescolare poi con gli altri ingredienti come di consueto. La bavarese al cioccolato bianco è ottima da guarnire con salsa alla menta o ribes.
• Bavarese cioccolato e vaniglia: è una variante gustosa e delicata della classica ricetta tradizionale della bavarese al cioccolato; si tratta di unire un cucchiaio di estratto di vaniglia pura al latte in ebollizione, e aggiungere 30 g di cioccolata a pezzetti; da parte si sbattono 3 tuorli con 100 g di zucchero, s’incorpora con, latte e si porta tutto sul fuoco; poi si aggiunge la colla di pesce ammorbidita, si uniscono 250 g di panna montata e si mescola il tutto; si versa il composto nello stampo e poi si procede come di consueto.

La bavarese al cioccolato dal punto di vista della dieta e della salute:

La bavarese al cioccolato, seppur fatto d’ingredienti genuini e non eccessivamente calorici, non può essere certo considerato un dolce leggero e light; tuttavia una porzione modesta di questo gustoso dolce può essere mangiata in tutta tranquillità a colazione, costituendo un pasto energico, completo e sostanzioso; una piccola porzione di bavarese al cioccolato rappresenta anche una sfiziosa merenda di metà pomeriggio, fresca e invitante. Il cioccolato inoltre, come sappiamo, ha degli importanti effetti benefici sul nostro organismo, poiché influisce sul tono dell’umore donando una sensazione di appagamento e aiuta a tenere basso il colesterolo.

Calorie della ricetta:

• Una porzione da 100 g circa di bavarese al cioccolato apporta mediamente 350 calorie.

Valori nutrizionali:

• Una porzione da 100 g di bavarese al cioccolato contiene circa 4 gi di proteine, 27 g di grassi e 30 g di carboidrati.

Consigli per una ricetta più leggera e light:

• La bavarese al cioccolato è un tipo di dolce davvero gustoso, ma non esattamente dietetico e leggero; è possibile comunque con qualche piccolo cambiamento realizzare una bavarese al cioccolato più leggera e light, da gustare senza troppi sensi di colpa; per prima cosa adoperiamo della panna light, la troviamo in commercio in diversi marchi ed è più dietetica di quella comune; usiamo sempre cioccolato rigorosamente fondente, meno calorico di quello al latte, diminuiamo le dosi di zucchero.

Consigli dello chef:

• Per evitare i soliti inconveniente dovuti all’utilizzo degli stampi da budino, si consiglia di utilizzarne uno in silicone; infatti, questo tipo di stampo è del tutto atossico e malleabile al massimo, e consente di sfornare i propri dolci in maniera impeccabile, senza che si attacchino al fondo dello stampo; se non si ha a disposizione lo stampo in silicone ma quello classico, si consiglia di immergerlo per una trentina di secondi in acqua calda prima di sfornare la bavarese.